קצת עליי
ראשי
המדריך המלא לריבות בריאות
איך ללכוד את טעם הפרי בצנצנת בלי טיפת סוכר לבן - מדריך מקיף להכנת ריבות בריאות עם זרעי צ'יה
המסע שלי לריבה בריאה
המילה "ריבה" מעלה אצל רובנו זיכרונות ילדות מתוקים: צנצנת הזכוכית במזווה של סבתא, הריח המתוק של פירות מתבשלים, והעונג הפשוט של כפית ריבה על פרוסת לחם. אבל עם השנים, כשהתחלתי את המסע שלי לתזונה מודעת, התחלתי להסתכל על הצנצנת הזו אחרת.
קראתי את רשימת הרכיבים בריבות התעשייתיות, ואפילו במתכונים הביתיים המסורתיים, וגיליתי את האמת: רוב הריבות הן למעשה סוכר בטעם פרי, ולא פרי בטעם מתוק. היחסים היו הפוכים. הסוכר הלבן היה הכוכב הראשי, והפרי היה שחקן משנה.
ההבנה הזו הציבה בפניי אתגר מרתק: האם אפשר להמציא מחדש את הריבה? האם אפשר ליצור ממרח פירות עשיר, מתוק ובעל מרקם מושלם, כזה ששם את הפרי במרכז הבמה וחוגג את טעמו האמיתי, וכל זאת בלי טיפת סוכר מעובד?
התשובה, כפי שתגלו במדריך הזה, היא כן מהדהד. גיליתי עולם שלם של ריבות בריאות, או כפי שאני אוהב לקרוא להן, "ממרחי פרי חיים".
גיליתי טכניקות פשוטות ורכיב סודי אחד (זרעי צ'יה), שהופכים את כל התהליך לקל, מהיר, ובריא להפליא. המדריך הזה הוא המפה שלי לעולם החדש הזה, והוא יראה לכם איך ללכוד את טעם השיא של פירות וירקות העונה בצנצנת של בריאות ושמחה.
חוקי המשחק החדשים – עקרונות הריבה הבריאה
כדי ליצור ריבות בריאות, אנחנו צריכים לשחרר את כל מה שידענו על הכנת ריבה מסורתית ולאמץ כמה עקרונות חדשים ופשוטים.
הפרי הוא הכוכב, לא הסוכר
בריבה מסורתית, משתמשים ביחס של כמעט 1:1 בין פרי לסוכר. הסוכר משמש גם כממתיק וגם כחומר משמר. בגישה שלנו, אנחנו הופכים את הפירמידה. הפרי הוא 90% מהסיפור. אנחנו בוחרים פירות בשיא הבשלות והמתיקות שלהם ונותנים להם להיות המקור המרכזי לטעם.
הכירו את החבר החדש שלכם: זרעי צ'יה
הסוד הגדול ביותר להכנת ריבה בריאה ללא סוכר הוא זרעי הצ'יה. בריבה מסורתית, המרקם הג'לטיני נוצר מבישול ארוך של הפקטין (סיב טבעי בפרי) עם כמויות אדירות של סוכר וחומצה. זרעי הצ'יה הם "קיצור דרך" גאוני ובריא. כשהם באים במגע עם נוזל (מיץ הפרי המתבשל), הם סופחים אותו ויוצרים ג'ל טבעי.
המתקה טבעית ומדודה
אנחנו נפרדים מהסוכר הלבן ומאמצים ממתיקים טבעיים, וגם בהם משתמשים במידה. המטרה היא רק להדגיש את המתיקות הטבעית של הפרי, לא להשתלט עליה.
  • אלולוז: לתחליף ללא קלוריות וללא השפעה על הסוכר בדם
  • סירופ מייפל טהור או סילאן טבעי: לתוספת טעם עשיר
  • תמרים: אפשר לטחון כמה תמרים עם הפרי כדי להעניק מתיקות וסיבים
חומציות היא המפתח לטעם
מיץ לימון סחוט טרי הוא רכיב חובה. הוא מאזן את המתיקות, "מעיר" את הטעם של הפרי והופך אותו לחי ובוהק יותר. בנוסף, הוא גם תורם קלות לשימור.
כמויות קטנות, טריות מקסימלית
מכיוון שאנחנו לא משתמשים בסוכר כחומר משמר, הריבות שלנו הן "ריבות מקרר". הן נשמרות במקרר למשך 2-3 שבועות. זוהי גישה מינימליסטית נפלאה – במקום להכין כמות ענקית של ריבה שתשב במזווה שנה, אנחנו מכינים צנצנת קטנה וטרייה בכל פעם, בהתאם לפירות העונה.
מתכון המאסטר – ריבת צ'יה ב-10 דקות
זהו מתכון הבסיס האולטימטיבי. אפשר ליישם אותו על כמעט כל פרי שתבחרו.

הנוסחה הפשוטה:
  • 2 כוסות פרי חתוך (כ-300-350 גרם)
  • 2 כפות זרעי צ'יה
  • 1-2 כפות ממתיק טבעי (מייפל, סילאן או אלולוז), או לפי הטעם
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
01
בישול הפרי
שים את הפרי החתוך בסיר קטן על אש בינונית. בשל במשך 5-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפרי מתרכך, מתחיל להתפרק ומגיר את המיצים שלו.
02
מעיכה
בעזרת מועך פירה או גב של כף עץ, מעך את הפרי לרמה הרצויה. אם אתה אוהב ריבה חלקה, מעך היטב. אם אתה אוהב חתיכות פרי, השאר אותה גסה יותר.
03
הוספת הטעמים
הסר את הסיר מהאש. ערבב פנימה את מיץ הלימון והממתיק שבחרת. טעם ותקן מתיקות אם צריך.
04
שלב הקסם
הוסף את זרעי הצ'יה וערבב היטב.
05
קירור והסמכה
תן לתערובת להתקרר. בזמן שהריבה מתקררת, זרעי הצ'יה יספחו את הנוזלים ויהפכו אותה לסמיכה וג'לטינית. התהליך לוקח כ-15-20 דקות.
06
אחסון
העבר את הריבה המוכנה לצנצנת זכוכית נקייה ואחסן במקרר.
הבוסתן – ריבות פירות קלאסיות בגרסה שלי
הנה כמה דוגמאות איך ליישם את מתכון המאסטר על פירות שונים, עם שדרוגים קטנים:
ריבת תות-בזיליקום רעננה
השתמשו ב-2 כוסות תותים טריים או קפואים. בסוף הבישול, יחד עם הצ'יה, הוסיפו 2-3 עלי בזיליקום טריים קצוצים דק. השילוב מפתיע ומרענן.
ריבת משמש וג'ינג'ר פיקנטית
השתמשו ב-2 כוסות משמשים טריים ומגולענים. הוסיפו לסיר, יחד עם הפרי, חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר.
ריבת אוכמניות-לימון עשירה
השתמשו ב-2 כוסות אוכמניות (טריות או קפואות). הוסיפו לרוטב, בנוסף למיץ הלימון, גם את גרידת הקליפה של חצי לימון.
ריבת תאנים וקינמון חמה
השתמשו ב-2 כוסות תאנים טריות קצוצות. הוסיפו לסיר רבע כפית קינמון טחון. ריבה מושלמת לחורף.
גינת הירק – ריבות ירקות מלוחות-מתוקות
הקונספט של "ריבה" לא מוגבל רק לפירות. אפשר להכין ממרחים מדהימים גם מירקות, שהם יותר בסגנון של צ'אטני או קונפיטורה. הם מושלמים כתוספת למנות עיקריות, בכריכים, או על פלטת גבינות טבעוניות.
  • ריבת עגבניות שרי ובזיליקום: מבשלים לאט 2 סלסלות עגבניות שרי חצויות עם 2 שיני שום פרוסות, 2-3 כפות חומץ בלסמי, 2 כפות אלולוז/מייפל, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהכל הופך סמיך ודביק. בסוף מוסיפים חופן עלי בזיליקום טריים.
  • ריבת בצל סגול מקורמל: פורסים דק 3-4 בצלים סגולים ומבשלים אותם לאט-לאט בסיר עם 3 כפות שמן זית על אש נמוכה מאוד, במשך 30-40 דקות, עד שהם הופכים רכים ומתוקים. מוסיפים 3-4 כפות חומץ בלסמי, 2 כפות סילאן, מלח ופלפל, ומבשלים עוד 10 דקות עד שהתערובת הופכת לריבתית.
  • ריבת גזר, תפוז וג'ינג'ר: מגררים 3 גזרים גדולים. מבשלים אותם בסיר עם מיץ וגרידה מתפוז אחד, כפית ג'ינג'ר מגורר, 2-3 כפות מייפל וקורט הל. מבשלים כ-20-30 דקות על אש קטנה עד שהגזר רך והנוזלים הצטמצמו. אפשר להוסיף זרעי צ'יה להסמכה.
עיקור צנצנות ואחסון – איך שומרים על הטעם?
כדי שהריבה הטרייה שלנו תחזיק מעמד במקרר, חשוב לאחסן אותה בצנצנת נקייה ככל האפשר.
השיטה הקלה (לריבות מקרר)
שטפו היטב צנצנת זכוכית ומכסה במים חמים וסבון. לאחר מכן, שפכו לתוכה מים רותחים, המתינו דקה, ושפכו את המים החוצה. הניחו לה להתייבש הפוכה על מגבת נקייה.
אחסון
מלאו את הצנצנת המעוקרת והיבשה בריבה שהתקררה, סגרו היטב ואחסנו במקרר. הריבה תחזיק מעמד בבטחה למשך 2-3 שבועות.
הקפאה
רוצים לשמור את טעמי הקיץ לחורף? ריבות צ'יה קופאות נהדר. פשוט הכניסו לצנצנת (השאירו מעט מקום למעלה להתפשטות) והקפיאו.
סיכום: צנצנת של בריאות ושמחה
אני מקווה שהמדריך הזה פתח לכם את הראש ואת התיאבון. הכנת ריבות בריאות בבית היא תהליך כל כך פשוט, מתגמל ומהנה. זוהי דרך נפלאה לשלוט בדיוק במה שנכנס לנו לגוף, להפחית דרמטית את צריכת הסוכר המעובד, ובעיקר – לחגוג את הטעמים האמיתיים, הנקיים והמופלאים שהטבע מציע לנו בכל עונה.
אני מזמין אתכם לבחור את הפרי או הירק שאתם הכי אוהבים, וללכוד את הטעם שלו בצנצנת קטנה של בריאות ושמחה.
באהבה ולבריאות, נדב.