אורז מלא עם נבטים וירוקים
מצרכים:
- 2 כוסות אורז מלא
- 4 כוסות מים
- כף שמן זית
- מלח
- 1 כוס נבטים (נבטי חמנייה/ברוקולי/שעועית)
- 1 בצל ירוק קצוץ
- חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
- חופן שומשום קלוי (אופציונלי)
הכנה מוקדמת
שוטפים היטב את האורז, משרים במים 30 דקות (לא חובה אך מומלץ).
בישול האורז
מבשלים בסיר: מטגנים מעט את האורז בשמן זית, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח.
המשך בישול
מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה כ-35 דקות עד שהמים נבלעים.
סיום והגשה
מכבים, משאירים סגור עוד 10 דקות, ואז מערבבים פנימה את הנבטים, הירוקים והשומשום.
קינואה עם ירקות צבעוניים
מצרכים:
- 1 כוס קינואה (עדיף צבעונית/אדומה/שחורה, אבל כל סוג יתאים)
- 2 כוסות מים
- 1 פלפל אדום חתוך קטן
- 1 גזר קטן חתוך לקוביות
- 1 קישוא קטן חתוך לקוביות
- 2 בצלים ירוקים קצוצים
- חופן פטרוזיליה/נענע קצוצה
- 1/3 כוס חמוציות טבעיות/גרגרי רימון
- 1/4 כוס שקדים/אגוזים קצוצים קלוי (רשות)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל
שטיפה מקדימה
שוטפים היטב את הקינואה במסננת דקה תחת מים זורמים עד שהם צלולים. שלב זה חשוב להסרת ציפוי הסאפונין המריר של הקינואה.
בישול הקינואה
בסיר קטן, מביאים לרתיחה את הקינואה עם 2 כוסות מים, מעט מלח וחצי כפית כורכום. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15-18 דקות עד שכל המים נספגים והקינואה רכה ו"שקופה". מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 5 דקות לספיגה סופית.
הקפצת ירקות
במחבת קטנה, מחממים את שמן הזית. מוסיפים את קוביות הגזר, הקישוא והפלפל האדום ומקפיצים אותם קלות למשך 2-3 דקות, עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכות קלה. אין צורך לטגן יתר על המידה.
ערבוב וטיבול
בקערה גדולה, מערבבים את הקינואה המבושלת והמצוננת קלות יחד עם הירקות המוקפצים. מוסיפים את הבצלים הירוקים הקצוצים, החמוציות (או גרגרי הרימון), הפטרוזיליה והנענע הקצוצה, ואת השקדים/אגוזים הקלויים (אם משתמשים). מזלפים מעל את מיץ הלימון, מוסיפים מעט שמן זית נוסף (לפי הצורך), מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים.
הגשה
טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי. ניתן להגיש את הסלט חם, פושר או קר. הוא נהדר כמנה עיקרית קלה, כתוספת צבעונית או כבסיס לארוחת צהריים ארוזה.
פולנטה עם עשבי תיבול
פולנטה, העשויה מקמח תירס מלא, היא מנה מזינה ורב-גונית שקל להכין. עם עשבי תיבול טריים ונגיעת ירק, היא מהווה תוספת מושלמת לכל ארוחה או בסיס למנה עיקרית קלילה וטעימה. המתכון הפשוט הזה מבטיח פולנטה קרמית ועשירה בטעמים, שתשמח את כולם.
מצרכים:
- 1 כוס קמח תירס (פולנטה)
- 4 כוסות מים או ציר ירקות
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה, טימין טרי או בזיליקום (לבחירה)
- 1 קישוא קטן קצוץ דק (אופציונלי, לתוספת רעננות)
- מעט שומשום קלוי לקישוט
הרתיחו את הנוזלים
בסיר בעל תחתית עבה, מרתיחים את המים או ציר הירקות עם מעט מלח.
הוסיפו את קמח התירס
כאשר הנוזלים רותחים, הוסיפו את קמח התירס בזרזיף דק תוך כדי ערבוב נמרץ וקבוע במטרפה או כף עץ, למניעת היווצרות גושים. הקפידו שהזרם יהיה אחיד.
בשלו עד הסמכה
מנמיכים את האש ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 7–8 דקות, או לפי הוראות היצרן על גבי האריזה, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קרמי ורך.
תבלו וערבבו
כבו את האש והוסיפו את שמן הזית, פלפל שחור, עשבי התיבול הקצוצים ואת הקישוא הקצוץ (אם בחרתם להוסיף). ערבבו היטב בעדינות עד שכל המרכיבים נטמעים.
הגישו חם
הגישו את הפולנטה מיד כשהיא חמה, עם מעט שומשום קלוי ועשבי תיבול טריים לקישוט. ניתן גם לצקת אותה לתבנית, לקרר ולחתוך לקוביות.
תבשיל כוסמת עם גזר, כרישה ופטריות
תבשיל הכוסמת הזה הוא מנה מזינה, קלה להכנה ורב-גונית, המשלבת את יתרונותיה הבריאותיים של הכוסמת עם טעמים עשירים של ירקות שורש, כרישה ופטריות. זוהי תוספת נהדרת לכל ארוחה, המעניקה חום, נוחות וסיפוק, ומהווה בסיס מצוין למגוון מנות.
מצרכים:
- 1 כוס כוסמת שטופה
- 2 כוסות מים
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1 גזר מגורר
- 1 כרישה קטנה (או חצי גדולה), פרוסה
- 150 גרם פטריות שמפיניון/פורטובלו פרוסות
- 2 כפות שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- מלח, פלפל, קורט אגוז מוסקט
אופן הכנה:
הכנת בסיס הירקות
מחממים שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה הפרוסה, השום הכתוש והגזר המגורר. מטגנים בעדינות במשך 2–3 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט ומשחררים את ניחוחותיהם.
שילוב הפטריות
מוסיפים לסיר את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן יחד עם הירקות. מערבבים מדי פעם עד שהפטריות מצטמצמות ומשחררות את נוזליהן.
הוספת הכוסמת ותיבול
מוסיפים את הכוסמת השטופה לסיר ומערבבים היטב עם הירקות. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל שחור גרוס וקורט אגוז מוסקט, ומערבבים כך שהתבלינים יתפזרו באופן אחיד.
בישול התבשיל
יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-15–18 דקות, או עד שכל המים נספגים לחלוטין והכוסמת רכה.
סיום והגשה
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 5 דקות לספיגה סופית. לאחר מכן, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים בעדינות ומגישים חם. התבשיל מושלם כתוספת לצד תבשילי קטניות, קציצות או דגים, או כמנה עיקרית קלה.
קינואה אדומה/שחורה עם פיסטוקים ועלי בייבי
סלט הקינואה הזה הוא תוספת קלה, מזינה ומרעננת לכל ארוחה, או אף יכול לשמש כמנה קלה בפני עצמה. השילוב של קינואה עשירה בחלבון, פיסטוקים פריכים, עלי בייבי טריים ורימונים עסיסיים יוצר חוויה קולינרית מיוחדת, ומוסיף צבעוניות וטעם לצלחת. קל להכנה ומהיר, ומתאים להגשה חמה או קרה.
מצרכים:
- 1 כוס קינואה אדומה/שחורה
- 2 כוסות מים
- 1/2 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים
- 2 חופנים גדולים עלי בייבי (תרד, מנגולד, קייל רך, רוקט, או תערובת)
- 1 מלפפון קטן קצוץ
- 1/3 כוס גרגרי רימון (או חמוציות טבעיות)
- 1 בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
בישול הקינואה
שוטפים היטב את הקינואה תחת מים זורמים במסננת דקה. בסיר בינוני, מביאים לרתיחה את הקינואה עם 2 כוסות מים וקורט מלח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 15-18 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין והקינואה רכה.
קירור
לאחר הבישול, מסננים את הקינואה (במידה ונשארו נוזלים) ומצננים אותה מעט. ניתן לפזר אותה על מגש כדי לזרז את תהליך הקירור.
שילוב המרכיבים
מעבירים את הקינואה המצוננת לקערה גדולה. מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים הקצוצים, עלי הבייבי, המלפפון הקצוץ, גרגרי הרימון (או החמוציות) והבצל הירוק הקצוץ. מזלפים מעל את שמן הזית ומיץ הלימון.
תיבול והגשה
מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם האישי. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים והטעמים מתמזגים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים את הסלט פושר או קר.
מגש ירקות שורש בתנור
מצרכים:
- 2 גזרים
- 2 סלקים
- 1 דלורית
- 1 קולרבי
- 1 שומר
- שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור
- עשבי תיבול: רוזמרין, טימין, מרווה
הכנה:
- חותכים את כל הירקות לקוביות/פלחים בגודל דומה (אפשר קליפה, שטיפה טובה).
- מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 40–50 דקות עד ריכוך והשחמה קלה.
- אפשר להגיש חם, פושר או בטמפרטורת החדר.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
