פלפלים ממולאים בקינואה, חומוס, עשבים ורימון
פלפלים ממולאים הם מנה קלאסית ומרגשת, והגרסה הזו משלבת טעמים מזרח תיכוניים עשירים עם מרקמים מפתיעים. השילוב של קינואה, חומוס, עשבי תיבול טריים ונגיעת רימון חמצמצה יוצר מילוי עשיר ומשביע, עטוף ברוטב עגבניות ארומטי. זו מנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב קלה, ומנה עיקרית מרשימה לאירוח.
לפלפלים ולמילוי:
- 8–10 פלפלים קטנים/בינוניים, צבעוניים, חתוכים ומרוקנים
- 1 כוס קינואה (כל צבע), שטופה
- 2 כוסות מים
- 1 כוס חומוס מבושל
- 1/2 כוס גרגרי רימון
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן נענע קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- מלח, פלפל
לרוטב:
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים מגוררים
- 4 עגבניות מגוררות
- 2 כפות רסק עגבניות טבעי
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כוסות מים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה
- מלח, פלפל
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
מבשלים קינואה:
בסיר קטן מבשלים קינואה שטופה ב-2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה 15 דק'. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 5 דק', מפרידים בעדינות עם מזלג.
מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים קינואה מבושלת, חומוס, גרגרי רימון, אגוזי מלך (אם משתמשים), עשבים קצוצים, בצל ירוק, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים ומאזנים תיבול.
ממלאים פלפלים:
ממלאים כל פלפל עד 3/4 גובה. מסדרים את הפלפלים הממולאים בזהירות בסיר רחב ושטוח, זה לצד זה.
מכינים רוטב:
בסיר נפרד (או באותו הסיר לאחר סידור הפלפלים בזהירות), מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וגזר, ומטגנים 3–4 דקות. מוסיפים שום, עגבניות מגוררות, רסק, מים, תבלינים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-10 דקות נוספות לרוטב סמיך וארומטי.
יוצקים רוטב על הפלפלים:
שופכים את הרוטב החם בעדינות על הפלפלים הממולאים, כך שיגיע כמעט עד לגובהם. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים רותחים כדי לכסות כמעט את המילוי.
בישול והגשה:
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 45–60 דקות, עד שהפלפלים רכים והמילוי מתייצב. בודקים ריכוך, מפזרים חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה ומסיימים במיץ לימון טרי. מגישים חם, מומלץ ללוות עם יוגורט טבעוני או טחינה ולימון טרי.
קישואים ממולאים בעדשים כתומות, בצל ירוק ופטרוזיליה
מנה קלאסית, ביתית ומנחמת בגרסה בריאה ומרעננת! קישואים עסיסיים ממולאים בתערובת עשירה של עדשים כתומות, עשבי תיבול טריים וירקות שורש, הכל עטוף ברוטב עגבניות ארומטי. זו מנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב קלה, אידיאלית גם לאירוח בזכות מראהּ המזמין והטעמים העמוקים שלה.
לקישואים ולמילוי:
- 8 קישואים (עדיף עגולים/בינוניים), מרוקנים מהתוך
- 1 כוס עדשים כתומות
- 2 בצל ירוק קצוץ
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 גזר מגורר
- 1/4 כוס קמח חומוס/עדשים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- מלח, פלפל
לרוטב:
- 4 עגבניות מגוררות
- 1 בצל קצוץ
- 1 גזר מגורר
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית כורכום
- שמן זית (לטיגון)
- מלח, פלפל
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
מבשלים עדשים:
שוטפים את העדשים היטב, ומבשלים אותן בסיר קטן עם 2 כוסות מים רותחים כ-10 דקות, עד שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן. מסננים את העדשים היטב ומצננים מעט.
מכינים את המילוי:
בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות והמסוננות עם הגזר המגורר, הבצל הירוק הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, קמח החומוס/עדשים, שמן הזית והתבלינים (כורכום, כמון, מלח ופלפל). ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט קמח נוסף אם המילוי רטוב מדי.
ממלאים קישואים:
ממלאים כל קישוא מרוקן בתערובת המילוי, עד לכ-3/4 מגובהו (המילוי מתנפח מעט בזמן הבישול). מסדרים את הקישואים הממולאים בזהירות ו בצפיפות בסיר רחב ושטוח, זה לצד זה.
מכינים רוטב:
בסיר נפרד או באותו הסיר (לאחר סידור הקישואים בזהירות), מחממים מעט שמן זית. מטגנים את הבצל הקצוץ והגזר המגורר עד שהם מתרככים ומשחימים קלות. מוסיפים את השום הכתוש, העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, המים, התבלינים (פפריקה, כורכום, מלח ופלפל) ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמזגים.
יוצקים רוטב על הקישואים:
יוצקים את הרוטב החם בעדינות על הקישואים הממולאים שבסיר, כך שהרוטב יכסה את רובם. אם יש צורך, ניתן להוסיף מעט מים רותחים נוספים על מנת שהרוטב יכסה כמעט לחלוטין את המילוי.
בישול:
מביאים את הסיר לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 40–60 דקות, או עד שהקישואים רכים מאוד והמילוי יציב ומבושל היטב. יש לוודא שהרוטב אינו מתייבש יתר על המידה, ואם יש צורך, ניתן להוסיף מעט מים רותחים במהלך הבישול.
הגשה:
לקראת סוף הבישול, בודקים תיבול ומתקנים אם צריך. לפני ההגשה, מפזרים מעל הקישואים מיץ לימון טרי ופטרוזיליה קצוצה. מגישים חם, כשהם מלווים באורז, בקינואה או כתוספת מפנקת לשולחן.
בצלים אפויים ממולאים בכוסמת, פטריות ופטרוזיליה
מנה ביתית ומנחמת, מושלמת למי שמחפש שילוב של טעמים עשירים ומרקמים מפתיעים. בצלים מתוקים ורכים, ממולאים בתערובת מזינה של כוסמת, פטריות ועשבי תיבול, מתבשלים ברוטב עגבניות ארומטי. זו מנה שמכילה את הטוב שבטבע ומספקת חוויה קולינרית עמוקה ומשביעה, אידיאלית לארוחת ערב משפחתית או לאירוח מיוחד.
מרכיבים לבצלים ולמילוי:
- 6–8 בצלים גדולים (מומלץ מתוקים)
- 1 כוס כוסמת שטופה ומבושלת
- 150 גרם פטריות קצוצות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
- 1 גזר קטן מגורר
- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
- 1 כף שמן זית
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
מרכיבים לרוטב:
- 2 עגבניות מגוררות
- 1 גזר מגורר
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל
- שמן זית (לטיגון)
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
אופן הכנה:
מכינים בצלים למילוי:
חותכים "כיפה" עליונה לכל בצל. חולטים את הבצלים עם "הכיפה" במים רותחים במשך 6–8 דקות, עד שהם מעט מתרככים. מצננים אותם, ולאחר מכן מסירים בזהירות את השכבות הפנימיות של הבצל, תוך השארת 2–3 שכבות חיצוניות שלמות שישמשו כ"קונכיה" למילוי. קוצצים את חלקי הבצל שהוצאו דק ומוסיפים אותם לתערובת המילוי.
מבשלים כוסמת:
בסיר קטן עם מים רותחים ומעט מלח, מבשלים את הכוסמת השטופה עד לריכוך מלא (כ-15 דקות). מסננים היטב ומניחים בצד.
מכינים את המילוי:
במחבת גדולה מחממים כף שמן זית. מטגנים את הבצל הקצוץ (שנלקח מתוך הבצלים המרוקנים) ואת הפטריות הקצוצות במשך 2–3 דקות. מוסיפים את הגזר המגורר, אגוזי המלך (אם משתמשים), הכוסמת המבושלת, תבלינים (מלח, פלפל, אגוז מוסקט), פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק קצוץ. מטגנים ומערבבים היטב במשך דקה נוספת. מסירים מהאש ומקררים קלות לפני המילוי.
ממלאים בצלים:
ממלאים בזהירות כל בצל בתערובת המילוי שהוכנה, לא לדחוס יתר על המידה. מסדרים את הבצלים הממולאים בצפיפות בסיר רחב ושטוח, זה לצד זה.
מכינים רוטב:
בסיר קטן נפרד, מחממים מעט שמן זית. מוסיפים את הגזר המגורר, השום הכתוש, העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, המים והתבלינים (כורכום, מלח ופלפל). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמזגים.
יוצקים רוטב ובישול:
יוצקים את הרוטב החם בעדינות על הבצלים הממולאים שבסיר, כך שיגיע כמעט עד לגובהם. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 45 דקות, או עד שהבצלים רכים מאוד והמילוי יציב ומבושל היטב. חשוב לוודא שהרוטב אינו מתייבש יתר על המידה, ואם יש צורך, ניתן להוסיף מעט מים רותחים במהלך הבישול.
הגשה:
לקראת סוף הבישול, בודקים תיבול ומתקנים אם צריך. לפני ההגשה, מפזרים מעל הבצלים הממולאים חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה. מגישים חם, מומלץ ללוות עם אורז מלא או קינואה כתוספת.
כרוב ממולא בשעועית לבנה, גזר ושומר
מנה קלאסית ומוכרת בגרסה טבעונית ובריאה, המשלבת את עדינות הכרוב עם טעמים עשירים של שעועית לבנה, ירקות שורש רעננים ועשבי תיבול ארומטיים. כל ביס הוא חוויה של נחמה וטעם ביתי, עטוף ברוטב עגבניות מתוק-חמוץ. מושלם לארוחת צהריים מזינה, לאירוח או לכל מי שמחפש מנה טעימה שמתאימה לכל עונה.
לכרוב:
- 1 ראש כרוב גדול, מפרידים עלים
- מים רותחים (לחליטה)
למילוי:
- 1 כוס שעועית לבנה מבושלת
- 1 גזר מגורר
- 1/2 שומר קטן קצוץ
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס נענע קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
- 1/4 כוס קמח חומוס/עדשים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל
לרוטב:
- 3 עגבניות מגוררות
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 2 שיני שום כתושות
- שמן זית (לטיגון)
- כמון
- מלח, פלפל
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
מכינים עלי כרוב:
מפרידים בזהירות את עלי הכרוב ומניחים אותם במים רותחים למשך 2–3 דקות בלבד, עד שהם מתרככים מעט ונעשים גמישים. מסננים את העלים ומקררים אותם.
מכינים את המילוי:
בקערה גדולה מערבבים את השעועית הלבנה המבושלת עם הגזר המגורר, השומר הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, הנענע הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, קמח החומוס/עדשים, שמן הזית והתבלינים (כורכום, מלח, פלפל). ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה.
ממלאים עלי כרוב:
מניחים כף גדושה מהמילוי בקצה הרחב של כל עלה כרוב. מגלגלים את העלה בזהירות תוך כדי קיפול הצדדים פנימה ליצירת גליל הדוק. מסדרים את הכרובים הממולאים בצפיפות בסיר רחב ושטוח, זה לצד זה.
מכינים רוטב:
בסיר נפרד או באותו הסיר (לאחר סידור הכרובים), מחממים מעט שמן זית. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש, העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, המים והתבלינים (כמון, מלח, פלפל). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 8–10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמזגים.
יוצקים רוטב:
יוצקים את הרוטב החם בעדינות על הכרובים הממולאים שבסיר, כך שיכסה אותם כמעט לחלוטין. במידת הצורך, ניתן להוסיף עוד מעט מים רותחים כדי להבטיח שהכרובים מכוסים היטב ברוטב.
בישול:
מביאים את הסיר לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 60–75 דקות, או עד שהכרובים רכים מאוד והמילוי יציב ומבושל היטב. יש לוודא שהרוטב אינו מתייבש יתר על המידה, ואם יש צורך, ניתן להוסיף מעט מים רותחים במהלך הבישול.
הגשה:
לקראת סוף הבישול, בודקים תיבול ומתקנים אם צריך. לפני ההגשה, מפזרים מעל הכרובים הממולאים מיץ לימון טרי ועשבי תיבול קצוצים. מגישים חם, מומלץ ללוות עם אורז מלא, קינואה או לחם טרי לניגוב הרוטב.
פטריות ממולאות בטחינה, עשבי תיבול ואגוזים – אפויות בתנור
מנה טעימה ובריאה המשלבת את טעם האדמה העשיר של הפטריות עם קרמיות הטחינה, רעננות עשבי התיבול ונגיעת הקראנצ'יות של האגוזים. זוהי אפשרות נהדרת כתוספת קלה, מנת פתיחה אלגנטית או ארוחה קלילה, והיא מציעה חוויה קולינרית עשירה ומשביעה שמתאימה לכל אירוע.
מרכיבים:
- 10–12 פטריות שמפיניון גדולות או פורטובלו קטנות, ללא רגל (שומרים את הרגליים הקצוצות למילוי)
- 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
- 1/3 כוס מים קרים או מיץ לימון סחוט טרי (לפי הצורך, להתאמת סמיכות)
- 1 שן שום כתושה דק
- 2 כפות אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס
- חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף נענע או כוסברה קצוצה (אופציונלי, להוספת ארומה)
- בצל ירוק אחד קצוץ (החלק הלבן והירוק)
- מלח ים אטלנטי גס, פלפל שחור גרוס טרי
- קמצוץ כמון או פפריקה מתוקה/מעושנת (למי שאוהב טעם דומיננטי יותר)
- טיפה קטנה של שמן זית עדין (לזיגוג)
אופן ההכנה:
הכנת התנור והפטריות:
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה איכותי. מנקים את הפטריות בעדינות באמצעות מגבת לחה ומסירים את הרגליים. קוצצים את רגלי הפטריות ושומרים אותן.
הכנת המילוי:
בקערה בינונית, מערבבים היטב את הטחינה הגולמית עם המים או מיץ הלימון (מוסיפים בהדרגה עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד). מוסיפים את השום הכתוש, אגוזי המלך/פקאן הקצוצים, הפטרוזיליה, הנענע/כוסברה (אם משתמשים), הבצל הירוק הקצוץ ואת רגלי הפטריות הקצוצות. מתבלים במלח, פלפל ובקמצוץ כמון או פפריקה. מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת הומוגנית וסמיכה.
מילוי הפטריות:
ממלאים בזהירות כל כובע פטרייה בכף גדושה מתערובת המילוי. מהדקים בעדינות את המילוי, אך לא דוחסים יתר על המידה. מניחים את הפטריות הממולאות בתבנית שהוכנה.
אפייה:
מזלפים טיפה קטנה של שמן זית מעל כל פטרייה ממולאת. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20–25 דקות, או עד שהפטריות מתרככות ורכיכות למגע, והמילוי מזהיב קלות ומקבל מרקם יציב.
הגשה:
מוציאים את הפטריות מהתנור. מגישים אותן חמות מיד. ניתן לפזר מעל מעט עשבי תיבול טריים קצוצים נוספים, כמו פטרוזיליה או עירית, לתוספת רעננות וארומה. הן מצוינות כחלק מארוחה צמחונית או כתוספת מפנקת לצד מנות עיקריות.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
