קצת עליי
ראשי
קציצות
תוכן עניינים
  • קציצות עדשים, פטריות וטופו ברוטב מרוקאי
קציצות עדשים, פטריות וטופו ברוטב מרוקאי
מתכון עשיר בטעמים וקל להכנה, המשלב קציצות עדשים וטופו מזינות עם רוטב מרוקאי פיקנטי הכולל ברוקולי וגזר. מנה טעימה ומשביעה שמתאימה לארוחת צהריים או ערב.
מצרכים
  • לקציצות: 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות, 300 גרם טופו סחוט, סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות, בצל גדול, 3 שיני שום, 1/2 כוס קמח (שיבולת/חומוס/עדשים), תבלינים (ראס אל חנות, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל).
  • לתבשיל הברוקולי המרוקאי: בצל גדול, 3 שיני שום פרוסות, ראש ברוקולי, גזר קוביות, 2 כוסות ציר ירקות/מים, תבלינים (כורכום, פפריקה מתוקה, כמון, מלח, פלפל לבן).
  • להגשה: חופן כוסברה ופטרוזיליה טריות קצוצות.
הוראות הכנה
  1. הכנת הקציצות: מטגנים בצל ופטריות עד להזהבה, מוסיפים שום ומצננים. במעבד מזון, טוחנים בפולסים עדשים, טופו, ותערובת בצל-פטריות. מעבירים לקערה, מוסיפים קמח ותבלינים, מערבבים ומקררים חצי שעה. יוצרים קציצות וצורבים בשמן זית עד להזהבה. מניחים בצד.
  1. הכנת התבשיל: בסיר רחב, מטגנים בצל וגזר כ-10 דקות. מוסיפים שום ותבלינים (כורכום, פפריקה, כמון) ומטגנים דקה. מוסיפים ברוקולי ומערבבים. יוצקים ציר ירקות/מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מכסים ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך.
  1. איחוד והגשה: מוסיפים בעדינות את הקציצות הצרובות לתבשיל. מנענעים את הסיר ומבשלים יחד על אש קטנה, ללא מכסה, עוד 10-15 דקות. מכבים ומפזרים כוסברה ופטרוזיליה טריות מעל.
קציצות עדשים וטופו עם אפונה וגזר
מנה משפחתית חמה, מזינה ומלאת חלבון מהצומח, ברוח התזונה האוקינאווית. תבשיל זה משלב עדשים וטופו ליצירת קציצות עשירות וטעימות, המבושלות ברוטב ירקות עשיר עם אפונה וגזר, ומהווה ארוחה מלאה ומשביעה לכל המשפחה.
לקציצות:
  • 1 כוס (200 גרם) עדשים כתומות
  • 100 גרם טופו קשה
  • 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ גס
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כפית כמון
  • 1 כפית תבלין לקציצות או ראס אל חנות
  • 3 כפות קמח עדשים
  • שמן זית לטיגון
לתבשיל:
  • 1 בצל לבן בינוני, קצוץ
  • 4 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
  • 200 גרם אפונה קפואה (או משימורים, מסוננת)
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית חוואיג' למרק (לא חובה)
  • 2 כוסות מים רותחים
  • 2 כפות שמן זית
שלבי ההכנה:
בישול מקדים לעדשים
בסיר קטן מביאים לרתיחה מים עם מעט מלח. מוסיפים את העדשים הכתומות ומבשלים 10–12 דקות עד ריכוך חלקי. מסננים ומניחים להתקרר מעט.
הכנת תערובת הקציצות
קוצצים כוסברה ופטרוזיליה, מגרדים את הבצל ומפוררים את הטופו. מוסיפים את העדשים המבושלות, הביצה, קמח העדשים, מלח, פלפל, כמון ותבלין הקציצות. מערבבים היטב לתערובת אחידה. אם רכה מדי, מוסיפים עוד כף קמח עדשים להסמכה. מרטיבים ידיים ויוצרים קציצות קטנות בקוטר כ־4–5 ס״מ.
טיגון הקציצות
מחממים מחבת רחבה עם 2–3 כפות שמן זית. מטגנים את הקציצות 2–3 דקות מכל צד עד הזהבה קלה (המטרה היא "סגירה" ולא בישול מלא). מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
הכנת התבשיל
בסיר רחב מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 5 דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את האפונה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים פפריקה, כורכום וחוואיג', ומערבבים דקה על אש בינונית עד שהתבלינים נספגים בירקות. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
בישול הקציצות בתבשיל
מניחים בעדינות את הקציצות בסיר. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20–25 דקות עד שהקציצות רכות ונימוחות והרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. להגשה חגיגית – מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.

טיפים ושדרוגים:
✅ אפשר להוסיף מעט מיץ לימון בסוף הבישול לרענון הטעמים.
✅ ניתן לשלב חופן עלי תרד או קייל ב-5 הדקות האחרונות של הבישול.
קציצות עדשים וטופו ברוטב קארי
תבשיל עשיר בטעמים אסייתיים, המשלב קציצות עדשים וטופו מזינות ברוטב קארי סמיך וחלב קוקוס. זוהי ארוחה מלאה, מחממת וטעימה, אידיאלית לאוהבי המטבח המזרחי ולמחפשים חלופה צמחית ובריאה.
לקציצות:
  • 1 כוס (200 גרם) עדשים כתומות
  • 100 גרם טופו קשה
  • 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ גס
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כפית כמון
  • 1 כפית תבלין לקציצות או ראס אל חנות
  • 3 כפות קמח עדשים
  • שמן זית לטיגון
לתבשיל:
  • 2 גזרים
  • 1 קישוא
  • 1 פלפל אדום
  • 1 פלפל חריף (אם אוהבים)
  • 1 פחית נוזל קוקוס (400 מ"ל)
  • 2 כפות משחת קארי אדום/ירוק
  • כפית קארי טחון
  • כפית כוסברה טחונה
  • ½ כפית פלפל לבן
  • ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון
  • 1 כף מלח
הוראות הכנה:
01
הכנת תערובת הקציצות
מבשלים את העדשים במים כ-10 דקות, מסננים ומקררים. מגררים את הטופו וקוצצים את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה. מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה גדולה ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות קטנות.
02
טיגון מקדים לקציצות
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה קלה ו"סגירה". מוציאים את הקציצות מהמחבת ומניחים בצד.
03
הכנת רוטב הקארי
באותו סוטאז׳ רחב מוסיפים שמן זית ומטגנים את הגזר הפרוס, הקישוא החתוך לקוביות והפלפלים (אדום וחריף) חתוכים לרצועות. מטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך קלות.
04
בישול משותף
מוסיפים לסוטאז׳ את נוזל קוקוס ומשחת הקארי. מתבלים בקארי טחון, כוסברה טחונה, פלפל לבן, ג׳ינג׳ר ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים בעדינות את הקציצות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות.
מגישים חם עם אורז מלא או לבן לצד תוספת ירוקה.
קציצות טופו עשירות ברוטב עגבניות ופלפלים פיקנטי
קציצות טופו רכות ועסיסיות עם קראסט זהוב, שוחות ברוטב אדום, סמיך ומלא טעמים של בית. המתכון מציע חלופה צמחית מזינה ובריאה, עם המון עשבי תיבול טריים ותבלינים, ברוטב עגבניות ופלפלים עשיר.
לקציצות הטופו:
  • 2 חבילות (600 גרם) טופו קשה, סחוט היטב
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
  • 1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק
  • 1/2 כוס שיבולת שועל טחונה (קמח קוואקר)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
  • 3 כפות שמן זית (לטיגון)
לרוטב העגבניות הפיקנטי:
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 2 פלפלים אדומים (גמבה), חתוכים לקוביות קטנות
  • 4 שיני שום, פרוסות
  • 1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/4 כפית צ'ילי גרוס (או יותר)
  • 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
01
הכנת עיסת הקציצות
פררו טופו סחוט היטב לקערה. הוסיפו בצל קצוץ, שום כתוש, פטרוזיליה וכוסברה. ערבבו. הוסיפו קמח שיבולת שועל, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. לשו היטב לעיסה אחידה. כסו והכניסו למקרר ל-30 דקות לייצוב.
02
הכנת הרוטב
בסיר רחב, חממו שמן זית וטגנו בצל ופלפלים אדומים כ-8-10 דקות עד לריכוך. הוסיפו שום וטגנו דקה נוספת. הוסיפו רסק עגבניות ותבלינים (פפריקה, צ'ילי, מלח, פלפל) וטגנו דקה "לפתוח" טעמים.
03
בישול הרוטב
שפכו את העגבניות המרוסקות וכוס מים. ערבבו היטב, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש. כסו חלקית ובשלו את הרוטב במשך 20-25 דקות, עד שהוא מסמיך והטעמים מתרכזים.
04
יצירת וטיגון הקציצות
הוציאו את עיסת הקציצות מהמקרר. הרטיבו ידיים וצרו קציצות עגולות ופחוסות מעט. חממו שמן זית במחבת נון-סטיק וטגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
05
איחוד והגשה
הכניסו בעדינות את הקציצות המטוגנות לתוך סיר הרוטב המבעבע. נענעו קלות את הסיר. בשלו יחד על אש קטנה עוד כ-10-15 דקות לספיגת טעמים. הגישו חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה, לצד קינואה או אורז.

טיפים ושדרוגים:
  • הסחיטה קריטית: אל תדלגו על סחיטת הטופו; טופו רטוב יוביל לקציצות מתפרקות.
  • שחקו עם החריפות: הוסיפו לרוטב פלפל צ'ילי טרי קצוץ יחד עם הבצל אם אוהבים חריף.
  • טעם של מחר: כמו כל תבשיל טוב, המנה הזו טעימה אפילו יותר ביום שאחרי!
בתיאבון!
טאג'ין קציצות טופו עם ארטישוק, אפונה ולימון כבוש
זוהי מנה שהיא חגיגה של אביב בצלחת. היא לוקחת את הרעיון המנחם של "קציצות ברוטב" וצובעת אותו בצבעים ובטעמים רעננים ומפתיעים. השילוב של לבבות ארטישוק רכים, אפונה מתוקה והטעם הייחודי, המלוח והפרחוני של לימון כבוש, יוצר רוטב ממכר שאין דומה לו. הקציצות העשירות סופגות את כל הטעמים האלה והופכות לעסיסיות ומרגשות.
לקציצות הטופו (כ-12-15 קציצות):
  • 2 חבילות (600 גרם) טופו קשה, סחוט היטב מהנוזלים
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
  • 1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק
  • 1/2 כוס שיבולת שועל (קוואקר), טחונה לקמח
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
  • 3 כפות שמן זית (לטיגון הקציצות)
לטאג'ין הארטישוק והאפונה:
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 3 שיני שום, פרוסות
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
  • 1 צנצנת (כ-400 גרם) לבבות ארטישוק (בשמן או במים), מסוננים וחתוכים לרבעים
  • 1.5 כוסות אפונה קפואה
  • 2 כפות לימון כבוש, קצוץ דק (רק הקליפה, ללא הליבה)
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 2 כוסות ציר ירקות או מים
  • חופן גדול של כוסברה ופטרוזיליה טריות, קצוצות
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
01
הכנת עיסת הקציצות
בקערה גדולה, פררו את הטופו הסחוט בידיים. הוסיפו את הבצל, השום, עשבי התיבול, קמח שיבולת השועל, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. לשו הכל יחד בעזרת הידיים עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה.
02
מנוחה ועיצוב
כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות להתייצבות. לאחר מכן, צרו מהעיסה קציצות עגולות ופחוסות מעט.
03
טיגון קל
חממו 3 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ויציבות. הוציאו אותן לצלחת והניחו בצד.
04
הכנת בסיס הטאג'ין
באותו סיר רחב שבו תבשלו את הטאג'ין, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו כ-7-8 דקות עד שהוא רך וזהוב. הוסיפו את השום הפרוס והג'ינג'ר המגורר וטגנו לדקה נוספת.
05
פתיחת טעמים וירקות
הוסיפו את הכורכום והכמון וטגנו כ-30 שניות לפתיחת טעמים. הוסיפו לסיר את רבעי הארטישוק והלימון הכבוש הקצוץ. ערבבו וטגנו יחד כ-2-3 דקות.
06
בישול הרוטב
שפכו פנימה את ציר הירקות או המים, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך כ-15 דקות, כדי שהטעמים יתמזגו והרוטב יתרכז מעט.
07
איחוד והשלמה
הוסיפו לסיר את האפונה הקפואה ואת הקציצות המטוגנות. נענעו בעדינות את הסיר כדי שהקציצות יצופו ברוטב. בשלו יחד עוד כ-5-7 דקות, רק עד שהאפונה מתרככת והקציצות סופגות את טעמי הרוטב. כבו את האש, הוסיפו את הכוסברה והפטרוזיליה הטריות וערבבו בעדינות. טעמו ותקנו תיבול.
הגישו את התבשיל חם לצד קינואה או אורז מלא, עם עוד קצת עשבי תיבול טריים מעל. זוהי מנה שחוגגת טעמים רעננים, והיא מוכיחה שתזונה בריאה יכולה להיות הכי מרגשת שיש. בתיאבון!

טיפים ושדרוגים:
  • הלימון הכבוש הוא הגיבור כאן; הקפידו להשתמש רק בקליפה ולקצוץ אותה דק.
  • רוצים יותר חריפות? הוסיפו קורט פלפל צ'ילי גרוס יחד עם הכמון והכורכום.
  • אפשר להוסיף חופן זיתים ירוקים לרוטב יחד עם הארטישוקים.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן