קציצות עדשים, פטריות וטופו ברוטב מרוקאי
מתכון עשיר בטעמים וקל להכנה, המשלב קציצות עדשים וטופו מזינות עם רוטב מרוקאי פיקנטי הכולל ברוקולי וגזר. מנה טעימה ומשביעה שמתאימה לארוחת צהריים או ערב.
מצרכים
- לקציצות: 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות, 300 גרם טופו סחוט, סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות, בצל גדול, 3 שיני שום, 1/2 כוס קמח (שיבולת/חומוס/עדשים), תבלינים (ראס אל חנות, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל).
- לתבשיל הברוקולי המרוקאי: בצל גדול, 3 שיני שום פרוסות, ראש ברוקולי, גזר קוביות, 2 כוסות ציר ירקות/מים, תבלינים (כורכום, פפריקה מתוקה, כמון, מלח, פלפל לבן).
- להגשה: חופן כוסברה ופטרוזיליה טריות קצוצות.
הוראות הכנה
- הכנת הקציצות: מטגנים בצל ופטריות עד להזהבה, מוסיפים שום ומצננים. במעבד מזון, טוחנים בפולסים עדשים, טופו, ותערובת בצל-פטריות. מעבירים לקערה, מוסיפים קמח ותבלינים, מערבבים ומקררים חצי שעה. יוצרים קציצות וצורבים בשמן זית עד להזהבה. מניחים בצד.
- הכנת התבשיל: בסיר רחב, מטגנים בצל וגזר כ-10 דקות. מוסיפים שום ותבלינים (כורכום, פפריקה, כמון) ומטגנים דקה. מוסיפים ברוקולי ומערבבים. יוצקים ציר ירקות/מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מכסים ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך.
- איחוד והגשה: מוסיפים בעדינות את הקציצות הצרובות לתבשיל. מנענעים את הסיר ומבשלים יחד על אש קטנה, ללא מכסה, עוד 10-15 דקות. מכבים ומפזרים כוסברה ופטרוזיליה טריות מעל.
קציצות עדשים וטופו ברוטב קארי
תבשיל עשיר בטעמים אסייתיים, המשלב קציצות עדשים וטופו מזינות ברוטב קארי סמיך וחלב קוקוס. זוהי ארוחה מלאה, מחממת וטעימה, אידיאלית לאוהבי המטבח המזרחי ולמחפשים חלופה צמחית ובריאה.
לקציצות:
- 1 כוס (200 גרם) עדשים כתומות
- 100 גרם טופו קשה
- 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ גס
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן כוסברה קצוצה
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית כמון
- 1 כפית תבלין לקציצות או ראס אל חנות
- 3 כפות קמח עדשים
- שמן זית לטיגון
לתבשיל:
- 2 גזרים
- 1 קישוא
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל חריף (אם אוהבים)
- 1 פחית נוזל קוקוס (400 מ"ל)
- 2 כפות משחת קארי אדום/ירוק
- כפית קארי טחון
- כפית כוסברה טחונה
- ½ כפית פלפל לבן
- ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון
- 1 כף מלח
הוראות הכנה:
01
הכנת תערובת הקציצות
מבשלים את העדשים במים כ-10 דקות, מסננים ומקררים. מגררים את הטופו וקוצצים את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה. מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה גדולה ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות קטנות.
02
טיגון מקדים לקציצות
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה קלה ו"סגירה". מוציאים את הקציצות מהמחבת ומניחים בצד.
03
הכנת רוטב הקארי
באותו סוטאז׳ רחב מוסיפים שמן זית ומטגנים את הגזר הפרוס, הקישוא החתוך לקוביות והפלפלים (אדום וחריף) חתוכים לרצועות. מטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך קלות.
04
בישול משותף
מוסיפים לסוטאז׳ את נוזל קוקוס ומשחת הקארי. מתבלים בקארי טחון, כוסברה טחונה, פלפל לבן, ג׳ינג׳ר ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים בעדינות את הקציצות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות.
מגישים חם עם אורז מלא או לבן לצד תוספת ירוקה.
קציצות טופו עשירות ברוטב עגבניות ופלפלים פיקנטי
קציצות טופו רכות ועסיסיות עם קראסט זהוב, שוחות ברוטב אדום, סמיך ומלא טעמים של בית. המתכון מציע חלופה צמחית מזינה ובריאה, עם המון עשבי תיבול טריים ותבלינים, ברוטב עגבניות ופלפלים עשיר.
לקציצות הטופו:
- 2 חבילות (600 גרם) טופו קשה, סחוט היטב
- 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
- 1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק
- 1/2 כוס שיבולת שועל טחונה (קמח קוואקר)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית (לטיגון)
לרוטב העגבניות הפיקנטי:
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 פלפלים אדומים (גמבה), חתוכים לקוביות קטנות
- 4 שיני שום, פרוסות
- 1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/4 כפית צ'ילי גרוס (או יותר)
- 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
01
הכנת עיסת הקציצות
פררו טופו סחוט היטב לקערה. הוסיפו בצל קצוץ, שום כתוש, פטרוזיליה וכוסברה. ערבבו. הוסיפו קמח שיבולת שועל, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. לשו היטב לעיסה אחידה. כסו והכניסו למקרר ל-30 דקות לייצוב.
02
הכנת הרוטב
בסיר רחב, חממו שמן זית וטגנו בצל ופלפלים אדומים כ-8-10 דקות עד לריכוך. הוסיפו שום וטגנו דקה נוספת. הוסיפו רסק עגבניות ותבלינים (פפריקה, צ'ילי, מלח, פלפל) וטגנו דקה "לפתוח" טעמים.
03
בישול הרוטב
שפכו את העגבניות המרוסקות וכוס מים. ערבבו היטב, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש. כסו חלקית ובשלו את הרוטב במשך 20-25 דקות, עד שהוא מסמיך והטעמים מתרכזים.
04
יצירת וטיגון הקציצות
הוציאו את עיסת הקציצות מהמקרר. הרטיבו ידיים וצרו קציצות עגולות ופחוסות מעט. חממו שמן זית במחבת נון-סטיק וטגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
05
איחוד והגשה
הכניסו בעדינות את הקציצות המטוגנות לתוך סיר הרוטב המבעבע. נענעו קלות את הסיר. בשלו יחד על אש קטנה עוד כ-10-15 דקות לספיגת טעמים. הגישו חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה, לצד קינואה או אורז.
טיפים ושדרוגים:
- הסחיטה קריטית: אל תדלגו על סחיטת הטופו; טופו רטוב יוביל לקציצות מתפרקות.
- שחקו עם החריפות: הוסיפו לרוטב פלפל צ'ילי טרי קצוץ יחד עם הבצל אם אוהבים חריף.
- טעם של מחר: כמו כל תבשיל טוב, המנה הזו טעימה אפילו יותר ביום שאחרי!
בתיאבון!
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
