קצת עליי
ראשי
תערובות תבלינים
תערובות תבלינים ים־תיכוניות / ישראליות
הים התיכון, קדרה תרבותית רותחת, הוליד תערובות תבלינים עשירות ארומה וטעם. הן משקפות את ההיסטוריה העשירה של המטבח המקומי ומשמשות כבסיס למנות אהובות, המשלבות מסורת וחדשנות.
תערובת שווארמה:
רכיבים:
  • 2 כפות כמון טחון
  • 2 כפות כורכום
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית הל טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • ½ כפית ציפורן טחון
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
שימושים:
  • ירקות בתנור (בטטה, כרובית, קישוא).
  • קציצות עדשים/חומוס.
  • טופו או דגים צרובים.
תערובת מעורב ירושלמי:
רכיבים:
  • 2 כפות פפריקה מתוקה/מעושנת
  • 1 כף כמון
  • 1 כפית הל טחון
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית כורכום
  • ½ כפית קינמון
  • ½ כפית בהרט (לא חובה – מעמיק טעם)
  • 1 כפית מלח
שימושים:
  • ירקות מוקפצים במחבת ברזל.
  • ניוקי עם ירקות צלויים.
  • טופו או פטריות בתיבול "מעורב".
תערובת זעתר קלאסית:
רכיבים:
  • 4 כפות אזוב יבש (זעתר אמיתי)
  • 2 כפות שומשום קלוי
  • 2 כפות סומק
  • 1 כפית מלח גס
שימושים:
  • פיזור על סלטים (כמו פאטוש).
  • קרקרים ביתיים.
  • ירקות קלויים בתנור.
תערובת בהרט מזרח־תיכוני:
רכיבים:
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף קינמון
  • 1 כף כמון
  • 1 כפית ציפורן טחון
  • ½ כפית מוסקט מגורר
  • ½ כפית הל טחון
שימושים:
  • תבשילי עדשים/שעועית.
  • מרקי ירקות כתומים.
  • קציצות טופו או קטניות.
תערובת ראס אל חנות
רכיבים:
  • 2 כפות קינמון טחון - 15 גרם
  • 1 כף כמון טחון- 10 גרם
  • 1 כך כוסברה יבשה טחונה - 10 גרם
  • 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון- 5 גרם
  • 1 כפית שטוחה הל טחון- 4 גרם
  • 1 כפית אגוז מוסקט טחון- 5 גרם
  • חצי כפית ציפורן- 3 גרם
שימושים:
  • קציצות מקטניות
  • תבשילי טופו בניחוח מזרחי
טיפ: לקבלת ארומה מרבית, קלו קלות את התבלינים השלמים וטחנו אותם לפני השימוש. אחסנו בצנצנת אטומה במקום קריר ומוצל לשמירה על טריות.
תערובות תבלינים הודיות
צאו למסע קולינרי אל המטבח ההודי העשיר עם תערובות תבלינים אקזוטיות שישדרגו כל מנה. מהחריף ועד העדין, כל תערובת מספרת סיפור של טעמים וניחוחות מהודו הרחוקה.
גראם מסאלה (Garam Masala)
רכיבים:
  • 2 כפות כמון טחון
  • 2 כפות כוסברה טחונה
  • 1 כף הל טחון
  • 1 כף קינמון טחון
  • 1 כף ציפורן טחון
  • 1 כף פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מוסקט מגורר
שימושים:
  • תבשילי עדשים (דאל).
  • תבשילי ירקות ברוטב עגבניות.
  • מרקים חמים.
אבקת קארי עדינה
רכיבים:
  • 2 כפות כורכום
  • 1 כף כמון
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כפית ג’ינג’ר יבש טחון
  • ½ כפית קינמון
  • ½ כפית פלפל שחור
שימושים:
  • אורז מלא עם ירקות.
  • קציצות קטניות.
  • רטבי טחינה–קארי.
אבקת קארי חריפה
  • רכיבים:
  • 2 כפות כורכום
  • 1 כף זרעי חרדל טחונים
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף כמון
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 1 כפית פלפל צ’ילי יבש טחון
  • 1 כפית פלפל שחור
שימושים:
  • תבשילי חומוס וירקות.
  • טופו מוקפץ עם ירקות.
  • רטבי קוקוס בסגנון הודי.
צ'אט מסאלה (Chat Masala)
רכיבים:
  • 2 כפות כמון קלוי טחון
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף מנגו מיובש טחון (אמצ’ור)
  • 1 כף מלח שחור (Kala Namak – או מלח רגיל אם אין)
  • 1 כפית פלפל צ’ילי חריף
  • 1 כפית ג’ינג’ר יבש טחון
שימושים:
  • סלטים טריים (עגבניות, מלפפונים, בצל).
  • חטיפים קראנצ’יים (חומוס קלוי, פול קלוי).
  • תיבול סיום מעל ירקות קלויים.
טיפים לבישול עם תבלינים הודים
  • קליה וטחינה: בהודו מקובל לקלות תבלינים שלמים (כמון, כוסברה, זרעי חרדל) לפני הטחינה. פעולה זו משחררת את השמנים האתריים ומעמיקה באופן דרמטי את הטעם והארומה.
  • שליטה בחריפות: תערובות קארי ניתנות להתאמה אישית מבחינת חריפות. תוכלו לשלוט בכמות פלפל הצ'ילי על מנת להגיע לרמת החריפות הרצויה לכם.
תערובות תבלינים אסייתיות
צאו למסע קולינרי למזרח הרחוק עם תערובות תבלינים המאפיינות את המטבח האסייתי. הן משלבות טעמים מתוקים, מלוחים, חריפים ואומאמי, ומוסיפות עומק וארומה ייחודיים למגוון מנות.
חמשת התבלינים הסיניים (Chinese Five Spice):
רכיבים:
  • 2 כפות אניס כוכב טחון
  • 1 כף ציפורן טחונה
  • 1 כף קינמון טחון
  • 1 כף זרעי שומר טחונים
  • 1 כף פלפל סצ’ואן (או פלפל שחור אם אין)
שימושים:
  • מוקפצי ירקות עם טופו.
  • רטבים אסייתיים מבוססי טמרי/סויה.
  • ירקות שורש צלויים.
שבעת התבלינים היפני (Shichimi Togarashi):
רכיבים:
  • 1 כף פלפל צ’ילי יבש טחון
  • 1 כף שומשום קלוי (לבן ושחור יחד)
  • 1 כפית קליפת תפוז מיובשת טחונה
  • 1 כפית זרעי פרג
  • 1 כפית אצות נורי טחונות (או אצות וואקאמה מיובשות)
  • ½ כפית ג’ינג’ר יבש טחון
  • ½ כפית פלפל שחור
שימושים:
  • סושי, רטבים חמאת בוטנים.
  • מרקים אסייתיים (מיסו, ירקות).
  • ירקות קלויים עם נגיעה חריפה.
תערובת ג’ינג’ר–שום–שומשום (פשוטה יפנית):
רכיבים:
  • 2 כפות שומשום קלוי
  • 1 כף שום יבש טחון
  • 1 כף ג’ינג’ר יבש טחון
  • 1 כפית פלפל שחור
  • ½ כפית מלח ים
שימושים:
  • רטבי סלט אסייתיים.
  • טופו או דגים מאודים.
  • ירקות מוקפצים במחבת.

טיפים לבישול עם תבלינים אסייתיים
  • שומשום קלוי: תמיד כדאי לקלות את השומשום רגע לפני כדי לשחרר ארומה טרייה ועמוקה.
  • גיוון בשיצ’ימי טוגרשי: אפשר לשחק עם מרכיבים נוספים בתערובת, חלק מוסיפים גם זרעי קנבוס או שמיר יבש ליצירת טעם אישי.
  • חמשת התבלינים הסיניים: תערובת זו מספקת טעם "עמוק ומתוק" למנות, לכן מספיקה כמות קטנה מאוד כדי להעניק את הארומה הרצויה מבלי להשתלט.
תערובות תבלינים גלובליות נוספות
מעבר לים התיכון ואסיה, עולם התבלינים רחב ועשיר, ומציע אינסוף טעמים וניחוחות. נצלול יחד לתערובות ייחודיות מפינות שונות בעולם, שיעשירו את המטבח שלכם ויפתחו לכם צוהר לתרבויות קולינריות חדשות.
הרב־דה־פרובאנס (Herbes de Provence – צרפת)
רכיבים:
  • 2 כפות טימין יבש
  • 2 כפות רוזמרין יבש
  • 2 כפות אורגנו יבש
  • 1 כף בזיליקום יבש
  • 1 כף מרווה יבש (לא חובה)
  • 1 כפית לוונדר מיובש (מינון קטן – נותן ניחוח פרובאנסי)
שימושים:
  • ירקות שורש צלויים.
  • קרקרים ביתיים.
  • תיבול לסלטים עם שמן זית.
פפריקה מעושנת ספרדית
(לא תערובת קלאסית אלא בסיס מעולה לתערובות ביתיות)
תערובת פשוטה:
  • 2 כפות פפריקה מעושנת
  • 1 כף שום יבש טחון
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית קימל טחון
שימושים:
  • קטניות מבושלות (שעועית, עדשים).
  • ירקות קלויים בתנור.
  • רוטב עגבניות מעושן.
תערובת "צ’ילי קון קרנה" (גרסה צמחונית/טבעונית)
רכיבים:
  • 2 כפות כמון טחון
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 1 כף אורגנו יבש
  • 1 כפית פלפל צ’ילי יבש טחון
  • 1 כפית פלפל שחור
שימושים:
  • תבשילי שעועית אדומה / חומוס.
  • תבשילי עגבניות סמיכים.
  • ירקות מוקפצים חריפים.
תערובת מקסיקנית לטורטיות/בולונז צמחוני
רכיבים:
  • 1 כף כמון
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית צ’ילי
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • ½ כפית קינמון
שימושים:
  • תבשילי קטניות בסגנון מקסיקני.
  • סלטים עם תירס ואבוקדו.
  • טופו מוקפץ/צרוב.

טיפים גלובליים לשימוש בתערובות תבלינים
  • הרב־דה־פרובאנס: מעולה גם כ"סיום" – פיזור מעל סלט ירקות חי טרי למגע ארומטי.
  • פפריקה מעושנת: תמיד עדיף לקנות פפריקה מעושנת איכותית; פפריקה ירודה עלולה להעניק טעם מריר למנה.
  • קינמון בתערובות מקסיקניות: כמות קטנה מאוד של קינמון בתערובות מקסיקניות יכולה להעניק עומק טעם מפתיע ומיוחד.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן