קצת עליי
ראשי
המדריך להכנת הרוטב המושלם לסלט
הנוסחה הפשוטה שתשדרג כל עלה ירוק
נמאס לכם מסלטים משעממים? מרגישים שאתם אוכלים "בריא" אבל לא באמת נהנים מזה? הסוד כמעט תמיד טמון ברוטב. רוטב טוב יכול לקחת את אותם המלפפון והחסה ולהפוך אותם לחגיגה של טעמים. והחלק הכי טוב? הנוסחה להכנת רוטב מושלם, בריא ו"טעים בטירוף" היא כל כך פשוטה, שתתהו איך לא עשיתם את זה קודם.
מה הופך רוטב למושלם ובריא?
לפני שנצלול למתכונים, חשוב לי שנבין את העקרונות. העקרונות האלה מגיעים היישר מהתפיסה האוקינאווית שאני כל כך מאמין בה: שימוש בחומרי גלם איכותיים, טבעיים, וכמה שפחות מעובדים.
שומן איכותי הוא חבר
במשך שנים פחדנו משומן, אבל האמת היא ששומן בריא חיוני לנו. הוא עוזר לספוג ויטמינים מסיסי שומן מהירקות (כמו ויטמין A, K, E), תורם לתחושת שובע, ומהווה בסיס טעם אדיר.
איזון זה שם המשחק
רוטב נהדר הוא כמו תזמורת – הוא מאזן בין שומן, חומציות, מליחות ונגיעה קטנה של מתיקות. כשהאיזון הזה נכון, כל הטעמים בסלט קופצים ומתעצמים.
פשטות מנצחת
אתם לא צריכים עשרה רכיבים כדי להכין רוטב מדהים. לפעמים, שלושה או ארבעה רכיבים איכותיים יעשו עבודה טובה יותר מכל רוטב תעשייתי.
נוסחת הזהב: 3:1:1
זו הנוסחה הסודית שלי, הבסיס שממנו אני יוצר כמעט כל רוטב ויניגרט. היא קלה לזכירה ומאפשרת אינסוף גיוונים.
1
3 חלקים שומן
זה הבסיס שלנו. לרוב, שמן זית.
2
1 חלק חומציות
זה מה שנותן את ה"זינג" והרעננות. לרוב, מיץ לימון סחוט טרי או חומץ תפוחים טבעי.
3
1 חלק "טעם ומרקם"
כאן נכנסת האישיות של הרוטב. זה יכול להיות חרדל דיז'ון, שן שום כתושה, עשבי תיבול, או נגיעת מתיקות.

דוגמה קלאסית
3 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית חרדל דיז'ון. ערבבו היטב, הוסיפו מלח ופלפל, ויש לכם רוטב מושלם.
אבני הבניין: בוחרים את המרכיבים הנכונים
כאן אנחנו צוללים לעומק כל רכיב בנוסחה, ושומרים על עקרונות הבריאות.
בסיס השומן (3 חלקים)
  • שמן זית כתית מעולה: הבחירה הראשונה והמועדפת שלי. עשיר בנוגדי חמצון וטעם.
  • שמן אבוקדו / שמן שומשום: נהדרים לגיוון, במיוחד ברטבים בסגנון אסייאתי.
  • טחינה גולמית מלאה: יוצרת רטבים קרמיים, עשירים ומשביעים.
  • אבוקדו: טוחנים אותו בבלנדר עם שאר המרכיבים לקבלת רוטב סמיך וחלבי ללא חלב.
  • חמאת אגוזים/שקדים: חמאת קשיו או שקדים יכולה להוות בסיס קרמי נהדר.
החומציות (חלק 1)
  • מיץ לימון / ליים סחוט טרי: אין תחליף לרעננות הזו.
  • חומץ תפוחים טבעי (לא מסונן): מכיל "אם החומץ" (The Mother) ונחשב פרוביוטי.
  • חומץ אורז: ודאו שהוא ללא תוספת סוכר או גלוטן. מעולה לרטבים אסייאתיים.
  • חומץ בן יין אדום / לבן: מוסיפים עומק טעמים אחר.
תוספות הטעם והמרקם (חלק 1)
מליחות ואומאמי:
  • מלח ים אטלנטי / הימלאיה.
  • רוטב סויה תמרי או קוקוס אמינוס: תחליפים נהדרים ללא גלוטן וללא סוכר לרוטב סויה רגיל.
  • מיסו: משחת פולי סויה מותססת. מוסיפה טעם אומאמי עשיר ומליחות. מושלם למטבח האוקינאווי.
חרדלים: חרדל דיז'ון או חרדל גרגרים (חפשו כאלה ללא סוכר). החרדל הוא גם "מתחלב" טבעי – הוא עוזר לחבר בין השמן לחומץ.
ארומה: שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר, בצל שאלוט קצוץ דק.
עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, אורגנו, נענע. קצוצים דק וטריים.
נגיעת מתיקות (ורק כשצריך!): לפעמים, חומציות גבוהה דורשת איזון עדין. אני משתמש ב-אלולוז בכמות קטנה מאוד. אפשר גם להשתמש בכפית סילאן טבעי או סירופ מייפל טהור. המטרה היא לאזן, לא להמתיק.
הטכניקה: איך מאחדים הכל?
שיטת הצנצנת (האהובה עליי)
שמים את כל המרכיבים בצנצנת זכוכית קטנה עם מכסה. סוגרים היטב ו... משקשקים! זו הדרך הכי מהירה וקלה לקבל רוטב אחיד. הבונוס: מה שלא השתמשתם, נשאר בצנצנת ומוכן במקרר לסלט הבא.
הקצפה ידנית
שמים בקערה את החומציות ומרכיבי הטעם. טורפים במטרפה ומתחילים לזלף את השמן פנימה לאט לאט, תוך כדי טריפה מתמדת. יוצר רוטב יציב מאוד.
הבלנדר
לרטבים קרמיים המבוססים על אבוקדו, טחינה או אגוזים, הבלנדר הוא החבר הכי טוב שלכם. הוא ייצור מרקם חלק וקטיפתי.
מתכוני בסיס בגרסה שלי
הנה כמה מתכונים שתוכלו להתחיל איתם, כולם מבוססים על העקרונות שדיברנו עליהם.
ויניגרט לימון-חרדל קלאסי
הרוטב שתמיד עובד, על כל סלט.
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כפית חרדל דיז'ון (ללא סוכר)
  • 1 שן שום קטנה כתושה (אופציונלי)
  • קורט מלח ים ופלפל שחור
לשקשק הכל בצנצנת.
רוטב טחינה ירוק ועשיר
מושלם על סלטים קצוצים, ירקות צלויים או כרוטב לקערות "בודהה בול".
  • 3 כפות טחינה גולמית
  • 1 כף מיץ לימון (או יותר, לפי הטעם)
  • 3-5 כפות מים קרים
  • חופן פטרוזיליה או כוסברה
  • 1 שן שום
  • קורט מלח
  • אופציונלי לאיזון: 1/2 כפית סילאן טבעי
לטחון הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
רוטב אסייאתי עשיר באומאמי
בהשראת המטבח האוקינאווי, מושלם לסלטי כרוב, אטריות שעועית וירקות מוקפצים.
  • 2 כפות שמן זית + 1 כף שמן שומשום
  • 1 כף חומץ אורז (ללא סוכר)
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
  • 1 כפית מיסו לבן
  • 1 כפית תמרי או קוקוס אמינוס
לערבב היטב את המיסו עם החומץ והתמרי עד שהוא נמס, ואז להוסיף את שאר המרכיבים ולשקשק.
זכרו, הנוסחה והמתכונים הם נקודת פתיחה. אל תפחדו לשחק, להתנסות ולהתאים את הטעמים למה שאתם אוהבים. החופש הזה במטבח הוא חלק מהכיף ומהמסע לבריאות טובה.
יאללה, לכו תכינו סלט שיגרום לכם לחייך.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן