קיש ירקות ים־תיכוני
קיש ירקות ים־תיכוני זה מציע חלופה נפלאה לקישים מסורתיים, עם בסיס פריך וללא גלוטן ומילוי עשיר בטעמים. שילוב של תרד רענן, עגבניות מיובשות מתוקות-חמצמצות וזיתי קלמטה מלוחים יוצר הרמוניה ים־תיכונית מושלמת, המוגשת בקרם קשיו קטיפתי. קיש זה אידיאלי כארוחת צהריים קלה, תוספת מרשימה לארוחת ערב, או אפילו כמנה ראשונה חגיגית.
מצרכים:
לבסיס (לתבנית 24 ס״מ):
- 1 כוס קמח שקדים
- ¾ כוס קמח חומוס
- ¼ כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 4–6 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למילוי:
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ
- 2 שיני שום כתושות (לא חובה)
- 250 גרם עלי תרד קצוצים (טרי או קפוא מופשר וסחוט)
- 6–8 חצאי עגבניות מיובשות, קצוצות (ללא תוספת סוכר)
- ½ כוס זיתי קלמטה פרוסים
- 3 ביצים
- ¾ כוס “שמנת” קשיו ביתית (ראו הסבר בהכנה)
- 1 כפית אורגנו יבש/תימין
- מלח ופלפל לפי הטעם
קיש עשיר בטעמים וצבעים, המשלב את מיטב חומרי הגלם הים־תיכוניים לארוחה בריאה ומהנה.
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס
מחממים תנור ל-180°C. בקערה, מערבבים את קמח השקדים, קמח החומוס והמלח. מוסיפים את שמן הזית ומעבדים לפירורים. בהדרגה מוסיפים את המים הקרים עד לקבלת בצק פירורי לח ונוח לעיבוד. דוחסים את הבצק לתבנית קיש משומנת קלות (קוטר 24 ס"מ) ויוצרים שוליים. אופים "אפייה עיוורת" (עם נייר אפייה ומשקולות, אם רוצים, אך לא חובה עם בצק כזה) למשך 10 דקות.
הכנת מילוי הירקות
במחבת גדולה, מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל הסגול הקצוץ למשך כ-3 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום הכתוש (אם משתמשים) ואת עלי התרד הקצוצים, וממשיכים לטגן עד שהתרד מתרכך ומאבד את רוב נוזליו. מצננים קלות.
הכנת קרם הקשיו והמילוי
להכנת "שמנת" הקשיו הביתית: טוחנים בבלנדר חצי כוס קשיו שהושרה במים למשך שעה לפחות (או במים רותחים ל-15 דקות) עם חצי כוס מים נקיים, כף שמרי בירה וכף מיץ לימון, עד לקבלת קרם חלק ואחיד. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם קרם הקשיו, האורגנו/תימין, מלח ופלפל. מוסיפים לתערובת את התרד המצונן, העגבניות המיובשות והזיתים הפרוסים. מערבבים היטב.
הרכבת הקיש ואפייה
יוצקים את תערובת המילוי על בסיס הקיש האפוי למחצה. מחזירים לתנור החם ואופים במשך 25–30 דקות, או עד שהמילוי מתייצב ומשחים קלות. מוציאים מהתנור ונותנים לקיש לנוח כ-10 דקות לפני שפורסים ומגישים.
💡 טיפ: ניתן להחליף את עלי התרד בעלי מנגולד קצוצים, או להוסיף פטריות פרוסות מטוגנות למילוי. לגיוון, אפשר לפזר מעט שומשום על הבסיס לפני האפייה העיוורת.
קיש בטטה וכרשה (בסיס בטטה אפויה)
קיש בטטה וכרשה הוא מנה צמחונית מנחמת ומזינה, המשלבת את מתיקות הבטטה עם עדינות הכרשה. בסיס הקיש עשוי מבטטה מגוררת, מה שהופך אותו לא רק ללא גלוטן אלא גם לעשיר בסיבים תזונתיים ובוויטמינים. קיש זה מושלם כארוחה קלה, תוספת מרשימה לשולחן אירוח, או חלק מארוחת בוקר/ערב מגוונת. קל להכנה, בריא וטעים!
מצרכים (לתבנית 24 ס״מ):
לבסיס:
- 2 בטטות בינוניות, מגוררות גס
- 1 ביצה
- 2 כפות קמח אורז/חומוס
- ¼ כפית מלח
למילוי:
- 2 כרשות (החלק הלבן והירוק-בהיר), פרוסות דק
- 1 כף שמן זית
- 3 ביצים
- ½ כוס חלב שקדים/מים
- 1 כף טחינה גולמית
- מלח, פלפל, קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
- בצל ירוק קצוץ להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס
מחממים תנור ל-190°C. בקערה, מערבבים את חומרי הבסיס (בטטה מגוררת, ביצה, קמח אורז/חומוס ומלח) היטב. משטחים ודוחסים את התערובת לתבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ, משומנת קלות, ויוצרים שוליים קטנים. אופים את הבסיס למשך 15 דקות, עד שהוא מתייצב מעט וזהוב קלות.
טיגון הכרשה
בזמן שהבסיס נאפה, מחממים כף שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הכרשה הדקות ומטגנים במשך 8–10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהכרשה מתרככת ומזהיבה קלות. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש ומצננים מעט.
הכנת המילוי
בקערה נפרדת, טורפים היטב את הביצים, חלב השקדים (או מים) והטחינה הגולמית. מתבלים במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט (לא חובה, אך מוסיף ארומה נהדרת). מערבבים פנימה את הכרשה המטוגנת והמצוננת. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
הרכבה ואפייה
יוצקים את תערובת המילוי באופן אחיד על בסיס הבטטה האפוי למחצה. מחזירים את הקיש לתנור החם (שעדיין על 190°C) ואופים במשך 25–30 דקות, או עד שהמילוי יציב וזהוב, והקיש משחים יפה. מוציאים מהתנור ונותנים לקיש לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה וההגשה. ניתן לפזר בצל ירוק קצוץ מעל לפני ההגשה.
💡 טיפ: ניתן להוסיף למילוי גבינת פטה מפוררת או קוביות טופו בתיבול עשבי תיבול, לקבלת קיש עשיר וטעים אף יותר. לגרסה טבעונית מלאה, החליפו את הביצים ב-3 כפות קמח חומוס מהולות במעט מים (או תחליף ביצה טבעוני) והקפידו על חלב שקדים.
פשטידת עדשים כתומות וגזר
פשטידת עדשים כתומות וגזר היא מנה מנחמת וקלה להכנה, המשלבת את המתיקות העדינה של הגזר עם העושר התזונתי של העדשים הכתומות. זוהי דרך מצוינת לשלב קטניות וירקות בארוחה אחת, והיא מתאימה כתוספת, כמנה עיקרית קלה או כחלק מארוחת בוקר/ערב מזינה. הפשטידה נטולת גלוטן, עשירה בסיבים תזונתיים וחלבון, ומושלמת לכל המשפחה.
מרכיבים (לתבנית אינגליש/ריבוע 20×20):
- 1 כוס עדשים כתומות, שטופות ומבושלות 10 דקות ומסוננות היטב
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 גזרים בינוניים מגוררים גס
- 3 ביצים גדולות
- 3 כפות קמח עדשים או קמח חומוס (ללא גלוטן)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית כמון טחון
- ½ כפית כורכום טחון
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- שומשום לזרייה מעל (לא חובה, אך מוסיף פריכות)
אופן ההכנה:
הכנת התנור וערבוב המרכיבים
מחממים תנור ל-180°C. בקערה גדולה, מערבבים את כל המרכיבים יחד: העדשים המבושלות והמסוננות, הבצל הקצוץ, הגזר המגורר, הביצים, קמח העדשים/חומוס, שמן הזית והתבלינים (כמון, כורכום, מלח ופלפל). מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ורכה, שניתנת למריחה בקלות.
יציקה ואפייה
משמנים קלות תבנית אינגליש קייק או תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס"מ (ניתן גם לרפד בנייר אפייה). יוצקים את תערובת הפשטידה לתבנית, ומשטחים אותה באופן אחיד בעזרת כף או מרית. אם רוצים, מפזרים מעל מעט שומשום. אופים בתנור שחומם מראש למשך 30–35 דקות, או עד שהפשטידה מזהיבה יפה ומרכזה יציב למגע.
צינון והגשה
לאחר האפייה, מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים לה להצטנן במשך 10 דקות לפחות לפני שפורסים אותה. הצינון עוזר לפשטידה להתייצב ולהקל על החיתוך. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. ניתן להגיש לצד סלט ירוק רענן, יוגורט טבעוני, או מטבל יוגורט-נענע.
💡 טיפ לגיוון: ניתן להוסיף לעיסה עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או כוסברה, מעט גבינה טבעונית מגוררת, או ירקות נוספים מגוררים כמו קישוא או דלורית, להתאמה אישית של הטעמים.
פשטידת כרובית ושקדים
פשטידת כרובית ושקדים היא מנה נהדרת, עשירה בטעמים וקלה להכנה, המשלבת את עדינות הכרובית עם פריכות אגוזי המלך והעושר התזונתי של קמח השקדים. זוהי דרך מצוינת ליהנות מירקות בצורה מנחמת ומזינה, והיא מתאימה כתוספת מפנקת לארוחה עיקרית, כמנה קלה בפני עצמה, או כחלק מבראנץ' עשיר. הפשטידה נטולת גלוטן, עשירה בחלבון וסיבים תזונתיים, ומושלמת לכל המשפחה.
מצרכים (לתבנית בינונית 28 ס״מ):
- 1 כרובית בינונית (כ-600 גרם) – מאודה ומעוכה גס במזלג
- 1 בצל בינוני – קצוץ דק
- חופן תרד טרי – קצוץ
- ½ כוס אגוזי מלך – קצוצים
- 3 ביצים
- 4 כפות קמח שקדים
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
אופן ההכנה:
הכנת הכרובית והתנור
מחממים תנור ל-180°C. מאדים את הכרובית במשך כ-10 דקות, או עד שהיא מתרככת מספיק כדי למעוך אותה בקלות. חשוב לסנן אותה היטב מכל נוזלים עודפים ולמעוך אותה גס בעזרת מזלג או מועך פירה. טקסטורת המעיכה הגסה תורמת למרקם הפשטידה.
טיגון הירקות
במחבת גדולה, מחממים כף אחת של שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ דק על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף ורך, כ-5-7 דקות. מוסיפים את התרד הטרי הקצוץ ומקפלים במהירות במחבת עד שהוא קמל ומאבד מנפחו. מורידים מהאש ומצננים קלות.
ערבוב התערובת
בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל המרכיבים: הכרובית המעוכה והמסוננת, הבצל והתרד המטוגנים, אגוזי המלך הקצוצים, הביצים הטרופות, קמח השקדים, כף שמן הזית הנותרת, אגוז המוסקט, הפפריקה המעושמת, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומגובשת.
הרכבה ואפייה
משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 28 ס"מ (עגולה או מרובעת) ויוצקים לתוכה את תערובת הפשטידה. משטחים אותה באופן אחיד. אופים בתנור שחומם מראש במשך 35–40 דקות, או עד שהפשטידה מתייצבת במרכזה, מזהיבה יפה מלמעלה ומקבלת קצוות פריכים.
צינון והגשה
לאחר האפייה, מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים לה להצטנן במשך כ-10-15 דקות לפני שפורסים ומגישים. הצינון עוזר לפשטידה להתייצב ולהקל על החיתוך. הפשטידה טעימה מאוד גם חמה וגם קרה, ומומלץ להגיש אותה לצד סלט ירוקים טרי ורענן עם ויניגרט לימוני.
💡 טיפ לגיוון: להעשרת הטעם והמרקם, ניתן להוסיף לתערובת הפשטידה חצי כוס גבינת פטה מפוררת או קוביות קטנות של טופו בתיבול עשבי תיבול. אפשר גם להחליף חלק מאגוזי המלך בשקדים פרוסים או צנוברים קלויים לתוספת פריכות.
פריטטת תרד ופטריות קלה ומהירה
הפריטטה הזו היא פתרון מושלם לארוחה קלה, מזינה וטעימה, המתאימה לבוקר, לצהריים קלילים או לארוחת ערב. היא משלבת את הטעמים הארציים של הפטריות והתרד עם העושר של הביצים, וזרעי הצ'יה מוסיפים לה ערך תזונתי נוסף ומרקם נהדר. קלה להכנה ועשירה בחלבון וסיבים תזונתיים, זוהי מנה שתשמח את כולם במינימום מאמץ.
מרכיבים (למחבת בקוטר 24 ס"מ):
- 5 ביצים גדולות
- ½ כוס פטריות שמפיניון פרוסות דק
- חופן גדול של עלי תרד טריים, קצוצים גס
- 2 בצלים ירוקים, קצוצים (חלק לבן וירוק)
- 1 כף שמן זית איכותי
- 1 כף זרעי צ’יה (להשרות ב-3 כפות מים למשך 10 דקות)
- מלח ים אטלנטי, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
אופן ההכנה:
הכנת הירקות
מחממים את שמן הזית במחבת (בקוטר 24 ס"מ) על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים קלות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהן מזהיבות ומשחררות נוזלים, במשך כ-3-4 דקות. מוסיפים למחבת את התרד הקצוץ ואת הבצל הירוק. מערבבים ומבשלים יחד במשך דקה נוספת בלבד, עד שהתרד מתרכך ומצטמצם בנפחו. מסירים מהאש ומצננים מעט.
הכנת תערובת הביצים
בקערה בינונית, טורפים היטב את 5 הביצים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את זרעי הצ'יה שהושרו (שימו לב שהם ספחו את המים והפכו ג'לטיניים) ואת התיבול – מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד.
איחוד ובישול ראשוני
יוצקים את תערובת הביצים והצ'יה מעל הירקות המטוגנים שבמחבת. ודאו שהירקות מפוזרים באופן אחיד במחבת. מבשלים את הפריטטה על אש נמוכה-בינונית במשך 5–6 דקות, או עד ששולי הפריטטה מתחילים להתייצב והחלק התחתון מזהיב קלות.
אפייה בתנור והשלמה
מחממים תנור מראש ל-180°C. לאחר הבישול הראשוני על הכיריים, מעבירים את המחבת בזהירות לתנור החם. אופים במשך 8–10 דקות נוספות, או עד שהפריטטה מתייצבת לחלוטין במרכזה, מזהיבה קלות ומוכנה. מוציאים בזהירות מהתנור.
💡 טיפ לגיוון: להדגשת הטעם והוספת מרקם, ניתן לפזר מעט שומשום קלוי על הפריטטה לפני העברתה לתנור לאפייה. אפשר גם להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר, בליווי סלט ירוק רענן או יוגורט טבעוני מתובל בעשבי תיבול.
פריטטת בטטה ובצל סגול
פריטטת בטטה ובצל סגול היא מנה קלה, צבעונית ומלאת טעם, המושלמת כארוחת בוקר מזינה, בראנץ' חגיגי או ארוחת ערב קלה. השילוב המתוק-מלוח של הבטטה והבצל הסגול, יחד עם הביצים העשירות בחלבון, יוצר מאכל מנחם ומשביע. זוהי דרך נהדרת לשלב ירקות בריאים בתפריט היומי, והיא קלה מאוד להכנה, מה שהופך אותה לפתרון אידיאלי גם לימים עמוסים.
מרכיבים (למחבת בקוטר 24 ס"מ):
- 5 ביצים גדולות
- 1 בטטה בינונית (כ-250 גרם) – פרוסה דק מאוד (בעובי חצי ס"מ)
- 1 בצל סגול קטן – פרוס דק
- 1 כף שמן זית איכותי
- ½ כפית טימין יבש (או ענף טימין טרי, קצוץ)
- מלח ים אטלנטי, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים – לקישוט (קלויים קלות)
אופן ההכנה:
הכנת הירקות במחבת
מחממים את שמן הזית במחבת בעלת ציפוי מונע הידבקות (בקוטר 24 ס"מ) על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הבצל הסגול ומטגנים אותן עד שהן מתרככות ומזהיבות קלות, במשך כ-3-4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים למחבת את פרוסות הבטטה, מערבבים היטב עם הבצל, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 7-8 דקות, או עד שהבטטות מתרככות מעט אך עדיין שומרות על צורתן (לא רכות מדי). חשוב לא לבשל אותן יתר על המידה.
הכנת תערובת הביצים
בזמן שהירקות מתבשלים, טורפים בקערה בינונית את 5 הביצים עד לקבלת תערובת אחידה וקלה. מתבלים את הביצים בטימין היבש (או הטרי), מלח ים ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב לוודא שהתיבול מתפזר באופן אחיד בביצים.
איחוד ובישול ראשוני
יוצקים את תערובת הביצים המתובלת מעל הבטטה והבצל שבמחבת. ודאו שהירקות מפוזרים באופן אחיד בתערובת הביצים. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הפריטטה על הכיריים במשך 6-8 דקות. הבישול האיטי על אש נמוכה יאפשר לחלק התחתון של הפריטטה להתייצב ולהזהיב קלות, מבלי להישרף.
אפייה בתנור והשלמה
מחממים תנור מראש ל-180°C. לאחר הבישול הראשוני על הכיריים, מעבירים את המחבת בזהירות לתנור החם. אופים במשך 10-12 דקות נוספות, או עד שהפריטטה מתייצבת לחלוטין במרכזה, מזהיבה יפה מלמעלה ומוכנה. מוציאים בזהירות מהתנור.
הגשה
לאחר האפייה, מפזרים מעל הפריטטה את אגוזי המלך הקצוצים והקלויים (ניתן לקלות אותם קלות במחבת יבשה או בתנור למשך מספר דקות לפני הפיזור). מניחים לפריטטה להצטנן מעט לפני שפורסים ומגישים. היא טעימה מאוד גם חמה וגם בטמפרטורת החדר.
💡 טיפ הגשה: הפריטטה מתאימה במיוחד לצד סלט ירוק רענן עם ויניגרט לימוני קליל, או יוגורט טבעוני מתובל בעשבי תיבול טריים. ניתן להכין אותה מראש ולחמם קלות לפני ההגשה.
פריטטת כרוב עם 2 מרכיבים בלבד
הכירו את הפריטטה האולטימטיבית למינימליסטים! מנה פשוטה להפליא, עשויה משני מרכיבים עיקריים בלבד – כרוב וביצים – בתוספת תיבול בסיסי. זוהי דרך נהדרת וקלה ליהנות מארוחה מזינה, דלת פחמימות ועשירה בירקות וחלבון. מושלם לבוקר מהיר, לתוספת קלילה לארוחת צהריים או ערב, ומוכיח שלא צריך הרבה כדי להכין משהו טעים.
מרכיבים (לפריטטה אחת גדולה או 2 בינוניות):
- ½ כרוב בינוני (כ-500 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- מלח ים אטלנטי, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 כף שמן זית איכותי – לטיגון
אופן ההכנה:
הכנת הכרוב
קוצצים את חצי הכרוב באופן דק מאוד (אפשר גם לגרר או להשתמש במעבד מזון). מעבירים את הכרוב הקצוץ לקערה גדולה. חשוב לקצוץ דק כדי שהכרוב יתרכך היטב בבישול.
הכנת הבלילה
מוסיפים לקערת הכרוב את שתי הביצים, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס בנדיבות. מערבבים היטב בעזרת כף או מרית עד שכל הכרוב מצופה בביצים והתערובת אחידה. ניתן להניח לתערובת לעמוד 5 דקות לספיחת טעמים.
טיגון הפריטטה
מחממים מחבת גדולה (בקוטר 24-26 ס"מ) עם כף שמן זית על אש בינונית-נמוכה. כשהשמן חם, מעבירים את כל בלילת הכרוב למחבת ומשטחים אותה באופן אחיד. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 8-10 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים והפריטטה מתייצבת ברובה. בעזרת צלחת או מכסה, הופכים בזהירות את הפריטטה ומטגנים 5-7 דקות נוספות מהצד השני, עד שהיא מזהיבה ומבושלת לחלוטין.
💡 טיפ לגיוון והגשה: לקבלת פריטטות אישיות וקטנות יותר, ניתן לחלק את הבלילה ל-2 או 4 חלקים ולטגן במחבת קטנה יותר. מומלץ להגיש חם, לצד סלט ירוק רענן או יוגורט טבעוני מתובל.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
