קצת עליי
ראשי
ממרחים
תוכן עניינים
  • קטשופ ביתי מהיר ובריא
קטשופ ביתי מהיר ובריא
הכירו את הפתרון המושלם לקטשופ בריא וטעים בבית, בלי התוספות המיותרות! מתכון זה מאפשר לכם להכין קטשופ עשיר בטעם תוך דקות ספורות, ללא בישול וללא סוכר מעובד, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית למשפחות ולמי ששומר על תזונה נכונה. תיהנו מכל ביס עם ממרח טבעי ובריא שילדים ומבוגרים כאחד יאהבו.
מצרכים:
  • 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות טבעי (200 גרם, בלי תוספת סוכר)
  • 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל)
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף סילאן טבעי או כפית דבש (אפשר פחות, לפי הטעם)
  • 1/3 כפית מלח
  • 1/4 כפית פפריקה מתוקה
  • קורט פלפל שחור טחון טרי
  • (לא חובה: קורט קינמון, קורט כמון, או קורט אבקת שום)
אופן הכנה:
  1. מניחים את כל המרכיבים בקערה קטנה.
  1. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. אם רוצים מרקם חלק במיוחד, ניתן לטחון עם בלנדר מוט.
  1. טועמים ומאזנים את המתיקות והמליחות לפי הטעם האישי.
  1. מעבירים את הקטשופ המוכן לצנצנת קטנה אטומה או לבקבוק.
  1. שומרים במקרר עד שבוע ימים.
טיפים:
  • ניתן לשחק עם הטעמים ולהתאים אישית: הוסיפו עוד קורט פפריקה לקטשופ פיקנטי יותר, מעט חרדל לתוספת חריפות עדינה, או קצת מיץ לימון לטעם רענן.
  • לילדים שאוהבים "צבע" בוהק יותר, הוסיפו קורט פפריקה אדומה מתוקה. אם מעדיפים טעם עגבניות טבעי ונקי, השאירו עם רסק העגבניות בלבד.
מיונז ביתי בריא
מיונז ביתי הוא תוספת נפלאה ובריאה למטבח, המעניקה טעם ומרקם קרמי למגוון רחב של מנות. בניגוד למיונז תעשייתי, הגרסה הביתית מאפשרת שליטה מלאה על הרכיבים, שימוש בשמנים איכותיים וללא חומרים משמרים. במתכון זה נציג שתי גרסאות: קלאסית על בסיס ביצה ושמן זית, וטבעונית מופלאה על בסיס טחינה, המציעות חלופה מזינה וטעימה לכל העדפה קולינרית.
גרסה קלאסית עם שמן זית
מצרכים:
  • 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר (חייבת להיות טרייה לחלוטין!)
  • 1 כף חרדל (רצוי דיז'ון)
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • 1/2 כפית מלח
  • 3/4 כוס שמן זית עדין (או חצי שמן זית וחצי שמן אבוקדו/שומשום בכבישה קרה)
  • (לא חובה: קורט פלפל לבן/שחור, טיפה חומץ תפוחים)
אופן הכנה (עם בלנדר מוט – הכי קל):
  1. שמים את כל החומרים בגביע או כוס גבוהה וצרה: ביצה, חרדל, מיץ לימון, מלח ושמן (בבת אחת).
  1. מכניסים בלנדר מוט עד לתחתית הכוס.
  1. מפעילים את הבלנדר על המהירות הנמוכה ביותר, בלי לזוז, למשך 10–15 שניות – עד שנוצר מיונז קרמי בתחתית.
  1. מתחילים להרים בעדינות את הבלנדר, ונותנים לכל החומרים להתאחד.
  1. טועמים, ומאזנים מלח או לימון לפי הצורך.
טיפים:
  • רצוי שמרכיבי המיונז יהיו בטמפרטורת החדר (לא ביצה קרה מהמקרר).
  • אפשר לגוון עם טעמים: כורכום, שום כתוש, ירק קצוץ.
  • שומרים במקרר בקופסה אטומה עד שבוע.
גרסה טבעונית - "מיונז טחינה"
מצרכים:
  • 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
  • 3–4 כפות מים (להתחיל בפחות ולהוסיף לפי הצורך)
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כפית חרדל
  • 1/2 כפית מלח
  • (לא חובה: שן שום קטנה כתושה, פלפל שחור)
אופן הכנה:
  1. מערבבים בקערה טחינה, מיץ לימון, חרדל ומלח.
  1. מוסיפים מים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך–קרמי, בדומה למיונז.
  1. טועמים ומאזנים תיבול.
טיפים:
  • הגרסה הטבעונית מתאימה למי שמעדיף להימנע מביצים או שמן.
  • אפשר לשלב בה עשבי תיבול, קמצוץ כמון או כורכום לתוספת טעם.
  • שומרים במקרר, ומחזיק כ-3–4 ימים.
שתי הגרסאות של המיונז הביתי, הקלאסית והטבעונית, הן תוספת נפלאה לכל סלט, כריך או מתכון הדורש מיונז. הן מאפשרות גמישות קולינרית ושדרוג קל ומהיר של ארוחות יומיומיות. נסו לשדרג אותן עם עשבי תיבול טריים, קמצוץ כמון או מעט כורכום, ותגלו עולם של טעמים חדשים!
חומוס ביתי מהיר
החומוס, מלך המטבח המזרח תיכוני, הוא מאכל אהוב ובריא שמלווה כמעט כל ארוחה. במתכון זה תלמדו איך להכין חומוס ביתי משגע במינימום זמן ובמקסימום טעם, ללא צורך בהשריית קטניות או בישול ארוך. התוצאה? ממרח קרמי, עשיר ומזין, שמתאים כתוספת, מטבל או מנה עיקרית קלילה. התכוננו להתמכר לטעם הטרי ולמרקם המושלם!
מצרכים:
  • 1 קופסה (400 גרם) גרגרי חומוס מבושלים (או 2 כוסות גרגרי חומוס שבושלו בבית)
  • 1/3 כוס טחינה גולמית איכותית
  • 1–2 שיני שום קלופות (לפי הטעם)
  • מיץ מלימון אחד טרי
  • 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • 1/3–1/2 כוס מים קרים (להתחיל בפחות ולהוסיף בהדרגה, עד למרקם הרצוי)
  • 2 כפות שמן זית איכותי (לא חובה, אך מומלץ מאוד לטעם ועושר)
אופן הכנה:
  1. מניחים את גרגרי החומוס המבושלים, הטחינה הגולמית, שיני השום הקלופות, מיץ הלימון והמלח בבלנדר חזק או במעבד מזון.
  1. מוסיפים כחצי מכמות המים (1/3 כוס) ומתחילים לטחון היטב. עוצרים מדי פעם, מגרדים את הדפנות וממשיכים לטחון.
  1. מוסיפים את יתרת המים בהדרגה, כף אחר כף, תוך כדי המשך טחינה, עד שמתקבל ממרח חומוס קרמי, חלק ואוורירי. יש לטחון מספר דקות כדי לקבל את המרקם המושלם.
  1. טועמים את החומוס ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד מיץ לימון למליחות או חמיצות, מלח או מעט טחינה נוספת, לפי הטעם האישי.
  1. מעבירים את החומוס המוכן לכלי הגשה או לקופסה אטומה. לפני ההגשה, מזליפים מעל שמן זית.
טיפים ורעיונות לשדרוג:
  • לגרסה עשירה יותר: ניתן להוסיף קמצוץ כמון, פפריקה מתוקה, או חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה לתערובת לפני הטחינה.
  • לקישוט והגשה: קשטו את החומוס בגרגרי חומוס שלמים, עלה פטרוזיליה טרי, פפריקה מתוקה, או זרזיף נוסף של שמן זית איכותי.
  • אחסון: החומוס נשמר היטב במקרר בקופסה אטומה למשך 3–4 ימים. ככל שעובר הזמן, מרקמו עשוי להתקשות מעט.
  • חומוס חם: ניתן לחמם מעט את גרגרי החומוס לפני הטחינה לקבלת חומוס חם ומהביל, במיוחד בימים קרים.
הכנת חומוס ביתי מעולם לא הייתה קלה יותר! נסו את המתכון הזה ותגלו כמה פשוט ומשתלם להכין חומוס טרי, בריא ומלא בטעמים במטבח שלכם. בתיאבון!
ממרח פלפלים קלויים ושום
ממרח פלפלים קלויים ושום הוא תוספת נפלאה וצבעונית לכל שולחן, המשלבת טעמים עשירים של פלפלים מתוקים, חמיצות לימונית עדינה, וחריפות קלה משום. הממרח הזה, קל להכנה ורב-גוני, יכול לשמש כבסיס מצוין לכריכים, ללוות מנות ירקות או לשמש כרוטב לסלטים ודפי אורז. הוא מוסיף נופך ים-תיכוני וטעמים ביתיים חמים לכל ארוחה.
מצרכים:
  • 4 פלפלים אדומים גדולים
  • 2 שיני שום
  • מיץ מחצי לימון
  • 1 כף שמן זית
  • מלח, פלפל
  • מעט פפריקה חריפה/מתוקה
  • חופן אגוזי מלך/פקאן (לא חובה – מוסיף עומק)
אופן הכנה:
  1. קולים את הפלפלים בשלמותם בתנור או על להבה ישירה, עד שהקליפה משחירה ונחרכת מכל הצדדים. מעבירים אותם מיד לשקית ניילון אטומה או קערה מכוסה בנייר נצמד ומניחים להם להצטנן לחלוטין (האדים יעזרו לקלף את הקליפה בקלות).
  1. לאחר שהפלפלים התקררו, קולפים אותם בעדינות, מסירים את הגרעינים והליבה, ושוטפים קלות אם יש צורך.
  1. שמים את הפלפלים הקלויים והנקיים בבלנדר או במעבד מזון יחד עם שיני השום, מיץ הלימון, שמן הזית, הפפריקה (חריפה או מתוקה לפי הטעם), אגוזי המלך/פקאן (אם משתמשים), מלח ופלפל.
  1. טוחנים את כל המרכיבים יחד עד שמתקבל ממרח חלק ואחיד.
  1. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם הממרח סמיך מדי, ניתן להוסיף כף נוספת של שמן זית או מעט מים.
  1. מעבירים לכלי אחסון אטום ושומרים במקרר. הממרח נשמר היטב למשך 4–5 ימים.
ממרח פלפלים ושום נהדר כממרח עשיר וטעים לסלטים, כריכים וטוסטים, כתוספת לדפי אורז, לצד ירקות קלויים, או כבסיס מעולה לרטבים שונים.
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך הוא תוספת נפלאה ומלאת טעם, שמביאה איתה ניחוחות ים-תיכוניים ועושר תזונתי. השילוב של מתיקות העגבניות המיובשות עם פריכות האגוזים ושום עדין יוצר ממרח ורסטילי המתאים למגוון רחב של שימושים: כריכים, טוסטים, מטבל לירקות, או כתוספת למנות פסטה וסלטים. קל להכנה ומלא בטעמים, הוא יהפוך במהרה לכוכב במטבח שלכם.
רכיבים (לצנצנת בינונית):
  • 1 כוס עגבניות מיובשות
  • ½ כוס מים רותחים (להשריה)
  • ½ כוס אגוזי מלך טבעיים (לא קלויים)
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 שן שום קטנה
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 1 כף מיץ לימון
שלבי הכנה:
  1. השריה: משרים את העגבניות המיובשות במים רותחים למשך כ-15 דקות לריכוך. מסננים את המים (שומרים כ-3 כפות ממי ההשריה בצד).
  1. קלייה קצרה (אופציונלי): קולים את אגוזי המלך על מחבת יבשה במשך 3–4 דקות על חום בינוני, עד שמפיצים ריח אגוזי עדין. קלייה זו מעמיקה את הטעם.
  1. טחינה: מכניסים למעבד מזון את העגבניות המסוננות, אגוזי המלך (הקלויים אם בחרתם), שן השום, שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור. טוחנים היטב עד לקבלת ממרח אחיד.
  1. התאמת מרקם: אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה כף עד שלוש כפות ממי ההשריה ששמרנו, עד שמגיעים למרקם קרמי ונוח למריחה.
  1. תיבול ואחסון: טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי. מעבירים את הממרח המוכן לצנצנת זכוכית אטומה ושומרים במקרר. הממרח נשמר טרי וטעים עד שבוע.
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך הוא הדרך המושלמת להוסיף טעם עשיר ומזין למגוון מנות. נסו אותו על פרוסת לחם מלא, כבסיס לפיצה ביתית, או לערבוב עם פסטה חמה. הוא תמיד ישדרג את הארוחה!
טעם ים-תיכוני:
הוסיפו חופן עלי בזיליקום טריים למעבד המזון יחד עם שאר המרכיבים לקבלת ממרח בסגנון פסטו אדום.
נגיעת חריפות:
למי שאוהב טעם פיקנטי, ניתן להוסיף קמצוץ צ'ילי יבש טחון למעבד המזון.
מרקם קרמי יותר:
החליפו חלק מאגוזי המלך בקשיו שהושרה במים חמים למשך חצי שעה. זה יעניק לממרח מרקם עשיר וקרמי במיוחד.
ממרח עדשים כתומות
הכירו את ממרח חומוס העדשים הכתומות עם לימון כבוש – תוספת מנצחת וייחודית לשולחן, המשלבת טעמים עשירים, מרקם קרמי ונופך אקזוטי. הממרח הזה, שקל להכין, הוא חלופה נפלאה לחומוס קלאסי, ומציע פרופיל טעמים מורכב ועשיר בחלבון וסיבים תזונתיים. הוא מושלם למריחה על לחם טרי, כתוספת למגש ירקות, או כרוטב למנות עיקריות, ומביא עמו ניחוח ים-תיכוני-צפון אפריקאי מרענן.
מצרכים:
  • 1 כוס עדשים כתומות
  • 1 שן שום
  • 2 כפות טחינה גולמית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1/2 כף קליפת לימון כבוש קצוצה דק (או לפי הטעם)
  • 1/3 כפית כמון
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
  • 2–4 כפות מים (להשגת מרקם חלק)
  • שמן זית ופטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את העדשים הכתומות בהרבה מים רותחים עד שהן רכות מאוד ומתפרקות בקלות (בערך 10–12 דקות). מסננים היטב מהנוזלים ומצננים מעט.
  1. שמים את העדשים המבושלות (כשהן עדיין חמות מעט), שן השום, הטחינה הגולמית, מיץ הלימון הטרי, קליפת הלימון הכבוש הקצוצה, הכמון, המלח והפלפל בבלנדר חזק או במעבד מזון.
  1. מתחילים לטחון ומוסיפים את המים בהדרגה, כף אחר כף, עד שמתקבל ממרח חלק, אחיד וסמיך במידה הרצויה.
  1. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי – ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל, לימון או לימון כבוש.
  1. מעבירים את הממרח המוכן לקערית הגשה יפה. לפני ההגשה, מזליפים מעל שמן זית בנדיבות ומפזרים מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט ורעננות.
ממרח חומוס עדשים כתומות הוא מנה צמחונית וטבעונית נהדרת, עשירה בטעמים ובמרקם. הוא ישתלב נהדר כחלק מארוחת בוקר, בראנץ', או כמנה ראשונה לצד ירקות טריים וחתוכים, קרקרים או פיתות. בתיאבון!
טחינה ירוקה מרעננת
טחינה ירוקה מרעננת היא תוספת נהדרת וצבעונית לכל ארוחה, המשלבת את העושר של הטחינה עם רעננות עשבי התיבול. קלה להכנה ורב-גונית, היא משמשת כמטבל נפלא לירקות טריים, ממרח לכריכים, רוטב לסלטים או מלווה למנות עיקריות. היא מביאה איתה ניחוח אביבי וטעם ים-תיכוני שישדרג כל מנה.
מצרכים:
  • 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
  • 1/3 כוס מים (או לפי הצורך, עד לקבלת מרקם רצוי)
  • 2 כפות מיץ לימון טרי סחוט
  • 1 שן שום קטנה (או יותר, לפי הטעם)
  • חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • חופן כוסברה טרייה קצוצה
  • מעט עלי נענע טרייה (לא חובה, אך מוסיף רעננות)
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
  1. שמים את כל המרכיבים – טחינה גולמית, מים, מיץ לימון, שום, פטרוזיליה, כוסברה, נענע (אם משתמשים), מלח ופלפל – בבלנדר קטן או במעבד מזון. אפשר גם לקצוץ את עשבי התיבול והשום דק מאוד ולהקציף ידנית עם הטחינה והנוזלים במטרפה.
  1. טוחנים או מערבבים היטב עד לקבלת ממרח ירוק, חלק ואוורירי. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה, כף אחר כף, עד שמגיעים למרקם הרצוי. חשוב לא להוסיף את כל המים בבת אחת, שכן הטחינה נפתחת במגע עם מים.
  1. טועמים את הטחינה ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל, או לימון כדי לאזן את הטעמים.
  1. מעבירים את הטחינה הירוקה המוכנה לכלי הגשה. לפני ההגשה, אפשר לזלף מעל מעט שמן זית איכותי לתוספת טעם וברק.
טחינה ירוקה היא דרך מצוינת להוסיף ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים לתפריט שלכם. היא נהדרת לצד פלאפל, שווארמה טבעונית, כתוספת למנות דגים, או פשוט כמתאבן עם לחם טרי וירקות חתוכים.
ממרח אבוקדו-טחינה שנשאר ירוק!
יום חמישי בערב, והמקרר מאותת שהגיע הזמן להתארגן לסוף השבוע. שני אבוקדו בשלים יושבים על השיש – ירוקים, רכים, מושלמים. חלון הזדמנויות של 24 שעות בדיוק לפני שהם יהפכו מנכס לנטל. במקום להיכנע ל"חרדת האבוקדו", אני מזמין אתכם לאמץ "עצלניזם" חכם: השקיעו חמש דקות עבודה עכשיו, וקבלו ממרח מדהים, בריא וזמין לכל סוף השבוע.
זהו לא עוד סתם "אבוקדו למריחה". זהו ממרח משודרג, קרמי וחלומי, עם סוד קטן שהופך אותו לעמיד יותר, טעים יותר, ומזין הרבה יותר. הכינו אותו עם בלנדר מוט ידני למרקם קטיפתי – התוצאה לא פחות ממושלמת.
הסודות לממרח ירוק שלא משחיר:
מגן החומצה:
מיץ לימון (או ליים) הוא הנשק הסודי שלנו. הוא נוגד חמצון טבעי שמאט דרמטית את תהליך ההשחמה. אל תתקמצנו עליו!
מחסום החמצן:
אוויר הוא האויב. אחרי הכנת הממרח, נצמיד ניילון נצמד ישירות לפני השטח כדי למנוע מגע עם האוויר.
הקופסה הנכונה:
ככל שהקופסה קטנה יותר והממרח ממלא אותה יותר, כך יהיה פחות מקום לאוויר "המשחיר".
מצרכים:
  • 2 אבוקדו גדולים ובשלים (חשוב מאוד שהם יהיו רכים וללא כתמים חומים)
  • מיץ מלימון שלם וסחוט טרי (הגיבור הסודי שלנו!)
  • 1 כף גדושה טחינה גולמית איכותית
  • חופן נדיב של עלי כוסברה טריים (אפשר להחליף בפטרוזיליה)
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי, או לפי הטעם
  • קורט פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
  1. חוצים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין, ובעזרת כף מעבירים את בשר הפרי לכלי גבוה וצר (כזה שמתאים לשימוש עם בלנדר מוט).
  1. מיד לאחר מכן, שופכים פנימה את כל מיץ הלימון. זהו הצעד הראשון והחשוב ביותר במלחמה נגד ההשחמה.
  1. מוסיפים לכלי את שאר המרכיבים: הטחינה, עלי הכוסברה, שמן הזית, המלח והפלפל.
  1. מכניסים את הבלנדר המוט וטוחנים הכל יחד עד לקבלת ממרח חלק, אחיד וקרמי לחלוטין. זה לוקח בערך דקה. טועמים ומתקנים מלח אם צריך.
אחסון נכון (השלב הקריטי לשמירה על הטריות):
  1. העבירו את הממרח לקופסה קטנה ואטומה, כזו שהממרח ממלא כמעט עד הסוף.
  1. יישרו את פני השטח של הממרח בעזרת כף.
  1. הצמידו ניילון נצמד ישירות על פני הממרח, כך שלא יהיו כיסי אוויר כלואים.
  1. סגרו את מכסה הקופסה והכניסו למקרר. הממרח יישמר נהדר עד 3 ימים.
טיפים וגיוונים:
  • למרקם יותר גס ("צ'אנקי"): ותרו על הבלנדר ופשוט מעכו את כל המרכיבים יחד בקערה בעזרת מזלג.
  • לתוספת חריפות: קצצו פנימה מעט פלפל צ'ילי טרי או הוסיפו קורט צ'ילי יבש.
זה לא סתם מתכון, זה "לייף האק" למטבח בריא ויעיל. לא עוד אבוקדואים שנזרקים, אלא פינוק ירוק ובריא שמחכה לכם במקרר.
באהבה ולבריאות,
נדב.
פסטו בזיליקום ושקדים
פסטו עשבי תיבול ושקדים הוא ממרח רב-גוני ורענן, המשלב את הארומה העשירה של בזיליקום ופטרוזיליה עם הפריכות העדינה של שקדים ונגיעת חמיצות לימונית. המתכון הזה מהווה אלטרנטיבה נהדרת לפסטו המסורתי ומציע טעמים עמוקים יותר ומרקם ייחודי. הוא מושלם כממרח לכריכים, כרוטב לפסטה או ירקות קלויים, וכתוספת מרעננת למגש גבינות וקרקרים. פסטו זה יכניס ניחוח ים-תיכוני טרי לכל ארוחה.
מצרכים:
  • 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
  • 1 שן שום קטנה
  • 1/3 כוס שקדים טבעיים (לא קלויים) או אגוזי מלך/פקאן
  • קליפה מגוררת מלימון (כחצי כפית)
  • 2–3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס שמן זית איכותי
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
  1. מכניסים את כל המרכיבים – עלי הבזיליקום, שן השום, השקדים/אגוזים, קליפת הלימון, מיץ הלימון, שמן הזית, מלח, פלפל – לתוך מעבד מזון או בלנדר חזק.
  1. טוחנים את כל המרכיבים בפולסים קצרים, מגרדים את הדפנות מדי פעם, עד שמתקבל ממרח ירוק. ניתן לשלוט על המרקם: לטחון בפולסים קצרים לממרח גס יותר, או לטחון ברצף לממרח חלק ואחיד.
  1. אם הממרח סמיך מדי, ניתן להוסיף כף נוספת של שמן זית או מעט מים קרים, עד לקבלת המרקם הרצוי.
  1. טועמים את הפסטו ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי – ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל או מיץ לימון כדי לאזן את הטעמים.
  1. מעבירים את הפסטו המוכן לצנצנת אטומה. ניתן לשמור במקרר למשך 3–4 ימים. למניעת השחרה, ניתן לכסות את פני הפסטו בשכבה דקה של שמן זית.
פסטו עשבי תיבול ושקדים הוא תוספת נפלאה למגוון רחב של מנות, החל מפסטות וסלטים, דרך דגים וירקות קלויים, ועד כממרח בפני עצמו. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים, ומעניק טאץ' מיוחד לכל ביס. בתיאבון!
ממרח בטטה ושום צלוי
ממרח בטטה ושום צלוי הוא מנה עשירה, מתוקה-מלוחה ומלאה בטעמים עמוקים, שמשתלבת נהדר בכל ארוחה. קל להכנה ומזין, הממרח הזה מביא ניחוח אדמתי ומתיקות טבעית של בטטה צלויה, יחד עם העסיסיות המתוקה של שום אפוי. הוא מושלם למריחה על לחם קלוי, כתוספת למגש ירקות, או כרוטב למנות עיקריות, ויוסיף טאץ' מיוחד ובריא לשולחן שלכם.
מצרכים:
  • 1 בטטה גדולה
  • 1 ראש שום שלם
  • 2 כפות טחינה גולמית
  • 1–2 כפות מיץ לימון
  • 1/4 כפית כמון
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כף שמן זית (להזלפה)
  • מים לפי הצורך (להשגת מרקם חלק)
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. עוטפים את הבטטה השלמה (עם קליפתה) ואת ראש השום השלם בנייר אפייה או נייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40–50 דקות, או עד שהבטטה רכה מאוד וניתן לנעוץ בה בקלות מזלג. שיני השום אמורות להיות רכות וזהובות.
  1. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. פותחים את העטיפה, מקלפים את הבטטה ומוציאים את שיני השום הרכות והמתוקות מראש השום.
  1. מעבירים לבלנדר או למעבד מזון את הבטטה הקלופה, שיני השום הצלויות, הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, הכמון, המלח והפלפל.
  1. טוחנים את כל המרכיבים יחד. מוסיפים מים בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת מרקם ממרחי חלק ואחיד במידה הרצויה.
  1. טועמים את הממרח ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי – ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל, או מיץ לימון לאיזון הטעמים.
  1. מעבירים את הממרח המוכן לקערית הגשה יפה ומזליפים מעל מעט שמן זית איכותי לפני ההגשה.
ממרח בטטה ושום צלוי נהדר כממרח עשיר וטעים לסלטים, כריכים וטוסטים, כתוספת לדפי אורז, לצד ירקות קלויים, או כבסיס מעולה לרטבים שונים. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובוויטמינים, ומספק חוויה קולינרית מפנקת ובריאה כאחד. בתיאבון!
ממרח קישואים ולימון כבוש
ממרח קישואים ולימון כבוש הוא תוספת מרעננת ומפתיעה לשולחן, המשלבת את העדינות של הקישואים עם החמיצות המודגשת והארומה הייחודית של לימון כבוש. זהו ממרח קליל, עשיר בטעמים ים-תיכוניים, שמושלם כממרח לכריכים, מטבל לירקות טריים, או תוספת יצירתית למגוון מנות. הוא מביא עמו ניחוח של קיץ וטעם עמוק ובריא כאחד.
מצרכים:
  • 2 קישואים בינוניים
  • 1 כף קליפת לימון כבוש קצוצה דק (ניתן להשתמש גם בחצי כף למתינות)
  • 2 כפות טחינה גולמית איכותית
  • 1 שן שום קטנה (או יותר, לפי הטעם)
  • 1–2 כפות מיץ לימון טרי סחוט
  • חופן נדיב של פטרוזיליה או כוסברה טרייה קצוצה (או שילוב של שניהם)
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
  • 1 כף שמן זית איכותי (תוספת יפה וטעימה)
  • מים קרים לפי הצורך (להשגת המרקם הרצוי)
אופן ההכנה:
  1. שוטפים היטב את הקישואים וחותכים אותם לקוביות בגודל אחיד.
  1. מאדים את קוביות הקישואים בסיר קטן עם מעט מים (כ-1/4 כוס) או בסלסלת אידוי, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צבעם הירוק הבהיר (5–7 דקות). לחלופין, ניתן לטגן קלות במחבת עם מעט מים. חשוב לסנן היטב את הקישואים מכל נוזלים עודפים לאחר האידוי/טיגון.
  1. מעבירים את הקישואים הרכים והמסוננים לבלנדר או למעבד מזון. מוסיפים את קליפת הלימון הכבוש הקצוצה, הטחינה הגולמית, שן השום, מיץ הלימון, עשבי התיבול הקצוצים, מלח, פלפל ושמן הזית.
  1. טוחנים את כל המרכיבים יחד בפולסים קצרים, מגרדים את הדפנות במידת הצורך, עד שמתקבל ממרח ירוק-לימוני חלק ואחיד. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת המרקם הרצוי.
  1. טועמים את הממרח ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל, או מיץ לימון כדי לאזן את החמיצות והמליחות.
  1. מעבירים את הממרח המוכן לקערית הגשה יפה. לפני ההגשה, אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה או לזלף מעט שמן זית לתוספת טעם וברק.
ממרח קישואים ולימון כבוש הוא מנה קלה ומהירה להכנה, אך עשירה בוויטמינים ומינרלים. הוא מהווה פתרון נהדר לניצול קישואים טריים ומעניק טוויסט מרענן לכל ארוחה קלה או כתוספת למזטים. בתיאבון!
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן