קצת עליי
ראשי
ממרחים
תוכן עניינים
  • ממרח שוקולד ריבת חלב ב-5 דקות
ממרח שוקולד ריבת חלב ב-5 דקות
בלי שוקולד, בלי סוכר ובלי חלב.
יש רגעים שבהם כל מה שמתחשק זה כפית של ממרח שוקולד עשיר ומפנק. אבל מה אם הייתי אומר לכם שאפשר להכין בבית, בחמש דקות ובלי בלנדר, ממרח שהוא גם "טעים בטירוף" וגם מזין להפליא?
המתכון הזה הוא קסם טהור. הוא לוקח את השילוב הישראלי האהוב של טחינה וסילאן, ומשדרג אותו לממרח שוקולד במרקם של גנאש ובטעם של חלבה-שוקולד עשירה. הוא מושלם למריחה, כמילוי לקרפים, לזילוף מעל דייסה, או פשוט כפינוק קטן ישר מהכפית.
מצרכים:
  • 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית (רצוי לא משומשום מלא, לטעם עדין יותר)
  • 1/4 כוס סילאן טבעי (100% תמרים)
  • 1/4 כוס אבקת קקאו נא איכותית, מנופה
  • 1/4 כפית תמצית וניל
  • קורט נדיב של מלח ים אטלנטי (הסוד הגדול!)
  • 3-4 כפות מים חמימים (או חלב צמחי - לחמם במיקרו), להוספה הדרגתית
הוראות הכנה:
  1. הכנת בסיס הטחינה: בקערה בינונית, שימו את הטחינה, הסילאן, תמצית הווניל והמלח. ערבבו היטב בעזרת מטרפה או כף. התערובת תהפוך להיות סמיכה מאוד וקשה, כמעט כמו גוש. אל תיבהלו, זה בדיוק מה שאמור לקרות! זהו שלב קריטי שנקרא "התפיסה" של הטחינה.
  1. הוספת הקקאו: נפו את אבקת הקקאו ישירות לתוך התערובת וערבבו. העיסה תהפוך להיות אפילו יותר סמיכה ו"בצקית".
  1. הקסם (הוספת הנוזלים): עכשיו מגיע השלב שהופך את ה"בצק" לממרח קטיפתי. התחילו להוסיף את המים החמימים או החלב הצמחי, כף אחת בכל פעם, וערבבו נמרצות אחרי כל הוספה. אתם תראו איך בכל פעם הממרח "נפתח" והופך לחלק ובהיר יותר. המשיכו להוסיף מים ולערבב עד שתגיעו למרקם המושלם בעיניכם – חלק, מבריק וניתן למריחה.
  1. טעימה ואחסון: טעמו את הממרח. אם אתם אוהבים אותו מתוק יותר, זה הזמן להוסיף עוד כפית סילאן או כפית מייפל אגוזים. העבירו לצנצנת זכוכית נקייה.

הממרח נשמר מצוין במקרר בקופסה אטומה עד שבועיים, אם כי אנו בספק אם הוא ישרוד כל כך הרבה זמן...
טיפים ושדרוגים שיקפיצו את הממרח:
  • לקראנצ'יות: אחרי שהממרח מוכן, ערבבו פנימה חופן של שבבי קקאו נא (קקאו ניבס) או אגוזי לוז קצוצים וקלויים.
  • גרסת התפוז: הוסיפו גרידת קליפה מרבע תפוז יחד עם הקקאו לקבלת ממרח שוקולד-תפוז חגיגי.
זוהי התשובה הבריאה, המהירה והטעימה ביותר לחשק למתוק. תהנו! באהבה ולבריאות, נדב.
קטשופ ביתי מהיר ובריא
הכירו את הפתרון המושלם לקטשופ בריא וטעים בבית, בלי התוספות המיותרות! מתכון זה מאפשר לכם להכין קטשופ עשיר בטעם תוך דקות ספורות, ללא בישול וללא סוכר מעובד, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית למשפחות ולמי ששומר על תזונה נכונה. תיהנו מכל ביס עם ממרח טבעי ובריא שילדים ומבוגרים כאחד יאהבו.
מצרכים:
  • 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות טבעי (200 גרם, בלי תוספת סוכר)
  • 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל)
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף סילאן טבעי או כפית דבש (אפשר פחות, לפי הטעם)
  • 1/3 כפית מלח
  • 1/4 כפית פפריקה מתוקה
  • קורט פלפל שחור טחון טרי
  • (לא חובה: קורט קינמון, קורט כמון, או קורט אבקת שום)
אופן הכנה:
  1. מניחים את כל המרכיבים בקערה קטנה.
  1. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. אם רוצים מרקם חלק במיוחד, ניתן לטחון עם בלנדר מוט.
  1. טועמים ומאזנים את המתיקות והמליחות לפי הטעם האישי.
  1. מעבירים את הקטשופ המוכן לצנצנת קטנה אטומה או לבקבוק.
  1. שומרים במקרר עד שבוע ימים.
טיפים:
  • ניתן לשחק עם הטעמים ולהתאים אישית: הוסיפו עוד קורט פפריקה לקטשופ פיקנטי יותר, מעט חרדל לתוספת חריפות עדינה, או קצת מיץ לימון לטעם רענן.
  • לילדים שאוהבים "צבע" בוהק יותר, הוסיפו קורט פפריקה אדומה מתוקה. אם מעדיפים טעם עגבניות טבעי ונקי, השאירו עם רסק העגבניות בלבד.
חומוס ביתי מהיר
החומוס, מלך המטבח המזרח תיכוני, הוא מאכל אהוב ובריא שמלווה כמעט כל ארוחה. במתכון זה תלמדו איך להכין חומוס ביתי משגע במינימום זמן ובמקסימום טעם, ללא צורך בהשריית קטניות או בישול ארוך. התוצאה? ממרח קרמי, עשיר ומזין, שמתאים כתוספת, מטבל או מנה עיקרית קלילה. התכוננו להתמכר לטעם הטרי ולמרקם המושלם!
מצרכים:
  • 1 קופסה (400 גרם) גרגרי חומוס מבושלים (או 2 כוסות גרגרי חומוס שבושלו בבית)
  • 1/3 כוס טחינה גולמית איכותית
  • 1–2 שיני שום קלופות (לפי הטעם)
  • מיץ מלימון אחד טרי
  • 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • 1/3–1/2 כוס מים קרים (להתחיל בפחות ולהוסיף בהדרגה, עד למרקם הרצוי)
  • 2 כפות שמן זית איכותי (לא חובה, אך מומלץ מאוד לטעם ועושר)
אופן הכנה:
  1. מניחים את גרגרי החומוס המבושלים, הטחינה הגולמית, שיני השום הקלופות, מיץ הלימון והמלח בבלנדר חזק או במעבד מזון.
  1. מוסיפים כחצי מכמות המים (1/3 כוס) ומתחילים לטחון היטב. עוצרים מדי פעם, מגרדים את הדפנות וממשיכים לטחון.
  1. מוסיפים את יתרת המים בהדרגה, כף אחר כף, תוך כדי המשך טחינה, עד שמתקבל ממרח חומוס קרמי, חלק ואוורירי. יש לטחון מספר דקות כדי לקבל את המרקם המושלם.
  1. טועמים את החומוס ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד מיץ לימון למליחות או חמיצות, מלח או מעט טחינה נוספת, לפי הטעם האישי.
  1. מעבירים את החומוס המוכן לכלי הגשה או לקופסה אטומה. לפני ההגשה, מזליפים מעל שמן זית.
טיפים ורעיונות לשדרוג:
  • לגרסה עשירה יותר: ניתן להוסיף קמצוץ כמון, פפריקה מתוקה, או חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה לתערובת לפני הטחינה.
  • לקישוט והגשה: קשטו את החומוס בגרגרי חומוס שלמים, עלה פטרוזיליה טרי, פפריקה מתוקה, או זרזיף נוסף של שמן זית איכותי.
  • אחסון: החומוס נשמר היטב במקרר בקופסה אטומה למשך 3–4 ימים. ככל שעובר הזמן, מרקמו עשוי להתקשות מעט.
  • חומוס חם: ניתן לחמם מעט את גרגרי החומוס לפני הטחינה לקבלת חומוס חם ומהביל, במיוחד בימים קרים.
הכנת חומוס ביתי מעולם לא הייתה קלה יותר! נסו את המתכון הזה ותגלו כמה פשוט ומשתלם להכין חומוס טרי, בריא ומלא בטעמים במטבח שלכם. בתיאבון!
אריסה מרוקאית מהירה
יום שישי בבוקר, והמטבח מתחיל להתמלא בריחות של בישולים לקראת שבת. האריסה – ממרח פלפלים עשיר, פיקנטי וארומטי – היא טעם המזוהה עם המטבח המרוקאי והצפון אפריקאי. המתכון הזה מציע גרסה ביתית, מהירה ונקייה, ללא חומרים משמרים, עם שליטה מלאה ברמת החריפות. תוכלו לשדרג איתה כל תבשיל, כריך או סלט.
טעם עמוק ומעושן
בזכות השימוש בפלפלים יבשים איכותיים.
שליטה מלאה בחריפות
אתם מחליטים כמה חריף זה יהיה, להתאמה מושלמת לחיך שלכם.
סופר מהיר להכנה
רק 30 דקות ויש לכם צנצנת מלאה בטעם, מוכנה לשימוש.
נקי מחומרים משמרים
100% טבעי ובריא, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
מצרכים:
  • 100 גרם פלפלים מתוקים יבשים
  • 4-6 פלפלי שאטה יבשים (או יותר, לפי העדפה אישית)
  • 6-8 שיני שום גדולות, קלופות
  • 1.5 כפיות כמון טחון
  • 1.5 כפיות כוסברה טחונה
  • 1/3 עד 1/2 כוס שמן זית איכותי
  • מיץ מלימון שלם, סחוט טרי
  • 1 כפית מלח ים אטלנטי
הוראות הכנה:
  1. השרייה מהירה של הפלפלים: שימו את כל הפלפלים היבשים (מתוקים וחריפים) בקערה. שפכו עליהם מים רותחים עד לכיסוי מלא והניחו להם להתרכך למשך 20-30 דקות.
  1. ניקוי: לאחר ההשרייה, הסירו את ראש הפלפל, חצו אותו לאורך ונקו את הגרעינים.
  1. טחינה: הכניסו את הפלפלים הרכים למעבד מזון או לבלנדר חזק.
  1. הוסיפו למעבד המזון את שיני השום, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, מיץ הלימון, המלח, ו-1/3 כוס שמן זית.
  1. טחנו הכל יחד במהירות גבוהה עד לקבלת ממרח חלק ואחיד. אם הממרח סמיך מדי, הוסיפו עוד שמן זית בהדרגה (עד ל-1/2 כוס סה"כ) והמשיכו לטחון עד למרקם הרצוי.
  1. טעימה ותיקונים: טעמו את האריסה. תקנו את התיבול על ידי הוספת מלח או מיץ לימון נוסף, לפי טעמכם האישי.
  1. אחסון: העבירו את האריסה לצנצנת זכוכית נקייה. יישרו את החלק העליון ושפכו מעל שכבה דקיקה של שמן זית לשימור. האריסה תישמר במקרר כ-1-3 חודשים, והטעם שלה ישתבח עם הזמן.
טיפים ושדרוגים:
  • לאוהבי העישון: הוסיפו חצי כפית פפריקה מעושנת לתערובת לפני הטחינה להעמקת הטעמים.
  • שימושים מומלצים: כף אריסה תשדרג כל תבשיל דגים מרוקאי, תהווה בסיס טעם נהדר לקציצות, תשתלב מושלם עם טחינה, או פשוט תימרח בכריך עם אבוקדו.
באהבה ולבריאות, נדב.
"גבינת שמנת" קשיו
אתם מחפשים מטבל עשיר וקרמי, כזה שמרגיש מפנק כמו גבינת שמנת, אבל בלי החמיצות הדומיננטית של לימון או יוגורט? זה המתכון המושלם. אנחנו משתמשים בקשיו כבסיס קטיפתי, ובשמרי בירה כדי להעניק טעם "גבינתי" עדין, ניטרלי ועשיר. הוא משתלב מושלם עם המתיקות של קציצות הבטטה והקינואה, ועוטף אותן ברכות מפנקת.
מצרכים
  • 1 כוס אגוזי קשיו טבעיים (לא קלויים)
  • 1/4 כוס מים קרים (או חלב צמחי לא ממותק) - התחילו עם 3 כפות
  • 2 כפות שמרי בירה
  • 1 כף שמן זית (לעושר ומרקם)
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי (לאיזון טעמים)
  • אופציונלי (לשדרוג): 1/4 כפית אבקת שום
הוראות הכנה
  1. השרייה: כסו את הקשיו במים רותחים והניחו להם להתרכך 30 דקות לפחות. סננו היטב.
  1. הכל לבלנדר: העבירו לבלנדר חזק את הקשיו המושרה, שמרי הבירה, שמן הזית, המלח, מיץ הלימון ו-3 כפות מים/חלב צמחי.
  1. טחינה לקטיפה: טחנו במהירות גבוהה עד לקבלת קרם חלק, סמיך וקטיפתי לחלוטין. גרדו את דפנות הבלנדר לפי הצורך.
  1. מרקם: הוסיפו את כף המים הנוספת רק אם הבלנדר מתקשה לעבוד, כדי לשמור על מרקם של גבינת שמנת סמיכה.
  1. טעימה ואחסון: טעמו ותקנו מליחות. העבירו לצנצנת אטומה. הקרם נשמר במקרר כ-4-5 ימים ויסמיך עוד יותר בקירור.
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך הוא תוספת נפלאה ומלאת טעם, שמביאה איתה ניחוחות ים-תיכוניים ועושר תזונתי. השילוב של מתיקות העגבניות המיובשות עם פריכות האגוזים ושום עדין יוצר ממרח ורסטילי המתאים למגוון רחב של שימושים: כריכים, טוסטים, מטבל לירקות, או כתוספת למנות פסטה וסלטים. קל להכנה ומלא בטעמים, הוא יהפוך במהרה לכוכב במטבח שלכם.
רכיבים (לצנצנת בינונית):
  • 1 כוס עגבניות מיובשות
  • ½ כוס מים רותחים (להשריה)
  • ½ כוס אגוזי מלך טבעיים (לא קלויים)
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 שן שום קטנה
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 1 כף מיץ לימון
שלבי הכנה:
  1. השריה: משרים את העגבניות המיובשות במים רותחים למשך כ-15 דקות לריכוך. מסננים את המים (שומרים כ-3 כפות ממי ההשריה בצד).
  1. קלייה קצרה (אופציונלי): קולים את אגוזי המלך על מחבת יבשה במשך 3–4 דקות על חום בינוני, עד שמפיצים ריח אגוזי עדין. קלייה זו מעמיקה את הטעם.
  1. טחינה: מכניסים למעבד מזון את העגבניות המסוננות, אגוזי המלך (הקלויים אם בחרתם), שן השום, שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור. טוחנים היטב עד לקבלת ממרח אחיד.
  1. התאמת מרקם: אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה כף עד שלוש כפות ממי ההשריה ששמרנו, עד שמגיעים למרקם קרמי ונוח למריחה.
  1. תיבול ואחסון: טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי. מעבירים את הממרח המוכן לצנצנת זכוכית אטומה ושומרים במקרר. הממרח נשמר טרי וטעים עד שבוע.
ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך הוא הדרך המושלמת להוסיף טעם עשיר ומזין למגוון מנות. נסו אותו על פרוסת לחם מלא, כבסיס לפיצה ביתית, או לערבוב עם פסטה חמה. הוא תמיד ישדרג את הארוחה!
טעם ים-תיכוני:
הוסיפו חופן עלי בזיליקום טריים למעבד המזון יחד עם שאר המרכיבים לקבלת ממרח בסגנון פסטו אדום.
נגיעת חריפות:
למי שאוהב טעם פיקנטי, ניתן להוסיף קמצוץ צ'ילי יבש טחון למעבד המזון.
מרקם קרמי יותר:
החליפו חלק מאגוזי המלך בקשיו שהושרה במים חמים למשך חצי שעה. זה יעניק לממרח מרקם עשיר וקרמי במיוחד.
ממרח עדשים כתומות
הכירו את ממרח חומוס העדשים הכתומות עם לימון כבוש – תוספת מנצחת וייחודית לשולחן, המשלבת טעמים עשירים, מרקם קרמי ונופך אקזוטי. הממרח הזה, שקל להכין, הוא חלופה נפלאה לחומוס קלאסי, ומציע פרופיל טעמים מורכב ועשיר בחלבון וסיבים תזונתיים. הוא מושלם למריחה על לחם טרי, כתוספת למגש ירקות, או כרוטב למנות עיקריות, ומביא עמו ניחוח ים-תיכוני-צפון אפריקאי מרענן.
מצרכים:
  • 1 כוס עדשים כתומות
  • 1 שן שום
  • 2 כפות טחינה גולמית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1/2 כף קליפת לימון כבוש קצוצה דק (או לפי הטעם)
  • 1/3 כפית כמון
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
  • 2–4 כפות מים (להשגת מרקם חלק)
  • שמן זית ופטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את העדשים הכתומות בהרבה מים רותחים עד שהן רכות מאוד ומתפרקות בקלות (בערך 10–12 דקות). מסננים היטב מהנוזלים ומצננים מעט.
  1. שמים את העדשים המבושלות (כשהן עדיין חמות מעט), שן השום, הטחינה הגולמית, מיץ הלימון הטרי, קליפת הלימון הכבוש הקצוצה, הכמון, המלח והפלפל בבלנדר חזק או במעבד מזון.
  1. מתחילים לטחון ומוסיפים את המים בהדרגה, כף אחר כף, עד שמתקבל ממרח חלק, אחיד וסמיך במידה הרצויה.
  1. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי – ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל, לימון או לימון כבוש.
  1. מעבירים את הממרח המוכן לקערית הגשה יפה. לפני ההגשה, מזליפים מעל שמן זית בנדיבות ומפזרים מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט ורעננות.
ממרח חומוס עדשים כתומות הוא מנה צמחונית וטבעונית נהדרת, עשירה בטעמים ובמרקם. הוא ישתלב נהדר כחלק מארוחת בוקר, בראנץ', או כמנה ראשונה לצד ירקות טריים וחתוכים, קרקרים או פיתות. בתיאבון!
פסטו בזיליקום ואגוזים
פסטו עשבי תיבול ואגוזים הוא ממרח רב-גוני ורענן, המשלב את הארומה העשירה של בזיליקום ופטרוזיליה עם הפריכות העדינה של אגוזים ונגיעת חמיצות לימונית. המתכון הזה מהווה אלטרנטיבה נהדרת לפסטו המסורתי ומציע טעמים עמוקים יותר ומרקם ייחודי. הוא מושלם כממרח לכריכים, כרוטב לפסטה או ירקות קלויים, וכתוספת מרעננת למגש גבינות וקרקרים. פסטו זה יכניס ניחוח ים-תיכוני טרי לכל ארוחה.
מצרכים:
  • 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
  • 1 שן שום קטנה
  • 1/3 כוס אגוזי מלך/פקאן
  • קליפה מגוררת מלימון (כחצי כפית)
  • 2–3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס שמן זית איכותי
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
  1. מכניסים את כל המרכיבים – עלי הבזיליקום, שן השום, אגוזים, קליפת הלימון, מיץ הלימון, שמן הזית, מלח, פלפל – לתוך מעבד מזון או בלנדר חזק.
  1. טוחנים את כל המרכיבים בפולסים קצרים, מגרדים את הדפנות מדי פעם, עד שמתקבל ממרח ירוק. ניתן לשלוט על המרקם: לטחון בפולסים קצרים לממרח גס יותר, או לטחון ברצף לממרח חלק ואחיד.
  1. אם הממרח סמיך מדי, ניתן להוסיף כף נוספת של שמן זית או מעט מים קרים, עד לקבלת המרקם הרצוי.
  1. טועמים את הפסטו ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי – ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח, פלפל או מיץ לימון כדי לאזן את הטעמים.
  1. מעבירים את הפסטו המוכן לצנצנת אטומה. ניתן לשמור במקרר למשך שבוע-שבועיים. למניעת השחרה, ניתן לכסות את פני הפסטו בשכבה דקה של שמן זית.
פסטו עשבי תיבול ושקדים הוא תוספת נפלאה למגוון רחב של מנות, החל מפסטות וסלטים, דרך דגים וירקות קלויים, ועד כממרח בפני עצמו. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים, ומעניק טאץ' מיוחד לכל ביס. בתיאבון!
ממרח עדשים ירוקות
הכירו את הגרסה הטבעונית, המפתיעה והכל כך טעימה ל"כבד קצוץ"! עם טעם אוממי עמוק ומרקם עשיר וממכר, המנה הזו מבוססת על עדשים, בצל מקורמל ואגוזים. היא מושלמת לאירוח, כתוספת לסנדוויץ' או סתם כשמתחשק לכם משהו מנחם ומיוחד.
מצרכים:
  • 2 בצלים גדולים מאוד, פרוסים
  • 1 כוס עדשים חומוס או ירוקות (מבושלות, כ-2.5 כוסות אחרי בישול)
  • 1 כוס אגוזי מלך
  • שמן לטיגון
  • מלח, והרבה פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
  1. הבצל (הסוד): מחממים שמן במחבת גדולה. מטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה בסבלנות (20-30 דקות) עד שהוא הופך שחום, דביק ומקורמל עמוקות.
  1. העיבוד: שמים במעבד מזון את העדשים המבושלות, אגוזי המלך, רוב הבצל המטוגן (שומרים קצת לקישוט), מלח והרבה פלפל שחור.
  1. הטחינה (המרקם): טוחנים בפולסים קצרים. לא להפוך למשחה! המטרה היא להגיע למרקם גס וקצוץ, שעדיין מרגישים בו את הרכיבים.
  1. הגשה: טועמים ומתקנים תיבול (בדרך כלל צריך עוד פלפל שחור). מגישים קר עם הבצל המטוגן ששמרנו מעל, לצד קרקרים או לחם טרי.
המנה הזו מוכיחה שוב שאין צורך לוותר על הטעמים האהובים, גם כשבוחרים באורח חיים טבעוני. בתיאבון!
ממרח פטריות עשיר וקרמי
שכחו מכל מה שידעתם על ממרחי פטריות. המתכון הזה הוא פאטה פטריות ביתי, עשיר בטעם אומאמי, קטיפתי ומפנק. הוא מוכיח שפשטות במטבח יכולה להניב עומק טעמים מדהים. הוספנו אגוזים וטחינה שמחליפים את השמנים הכבדים ומעניקים מרקם קטיפתי, והוא מושלם למריחה על קרקרים, טוסט בטטה או כתוספת מפתיעה לקציצות.
מצרכים לפטריות:
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון (כ-250 גרם), קצוצות גס
  • 1-2 פטריות פורטובלו (החומות), קצוצות גס
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3 כפות שמן זית
מצרכים לקרמיות והעומק:
  • 1/4 כוס אגוזי מלך (או פקאן), קלויים
  • 2 כפות טחינה גולמית
  • 1 כפית רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1/2 כפית טימין יבש (או 1 כפית טרי)
  • קורט אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
1. קולים את האגוזים:
קולים את אגוזי המלך על מחבת יבשה עד שעולה ריח אגוזי. מסירים מהמחבת ומניחים בצד.
2. טיגון הפטריות (הסוד לטעם עמוק):
חממו שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את הפטריות הקצוצות והשום. דגש חשוב: טגנו את הפטריות עד שכל הנוזלים שהן מפרישות מתאדים לחלוטין, והן מצטמקות ומקבלות צבע שחום עמוק. שלב זה מרכז את טעמי האומאמי.
3. תיבול:
כשהפטריות שחומות ויבשות, הוסיפו את הטימין, אגוז המוסקט, המלח והפלפל. טגנו עוד כדקה וגרדו את תחתית המחבת. כבו את האש ותנו לתערובת להתקרר מעט.
4. טחינה לקרם:
העבירו את תערובת הפטריות המטוגנת, אגוזי המלך הקלויים, הטחינה, רוטב התמרי וקורט מלח נוסף (אם צריך) למעבד מזון. טחנו הכל יחד עד לקבלת ממרח חלק וקטיפתי. אם הממרח נראה סמיך מדי לטעמכם, הוסיפו עוד כף שמן זית או מים חמים וערבלו שוב. דגש חשוב: אם אתם אוהבים ממרח במרקם גס (פאטה), טחנו בפולסים קצרים.
5. אחסון:
העבירו לצנצנת אטומה. הממרח נשמר במקרר 4-5 ימים, והוא הכי טעים אחרי שהות קצרה במקרר.
באהבה ולבריאות, נדב.
ממרח חציל ועדשים כתומות בטעם קארי מעושן
ממרח שהוא ארוחה קטנה ויוקרתית. חציל מעושן פוגש את הקרמיות של העדשים ואת החום העמוק של הקארי, ליצירת חוויה מפתיעה לחיך. מושלם כמטבל, ממרח לכריכים או כתוספת עשירה ומרגשת לשולחן אירוח.
מצרכים (כ-2 קערות קטנות)
לבסיס
  • 2 חצילים בינוניים (עדיף מזן בלאדי, גדולים וקליפה דקה).
  • 1 כוס עדשים כתומות יבשות.
  • 2 כוסות מים (לבישול העדשים).
לתיבול
  • 1/4 כוס שמן זית איכותי.
  • 1 כף גדושה אבקת קארי איכותית (צהוב).
  • 1/2 כפית פפריקה מעושנת (חובה!).
  • 1/4 כפית כורכום.
  • 2 שיני שום כתושות.
  • 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (או קורט אבקה).
  • 1/2 לימון סחוט.
  • מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם).
לעיטור
  • חופן עלי כוסברה טריים (קצוצים).
  • מעט שמן זית לזילוף.
הוראות הכנה
שלב 1: צליית החצילים ובישול העדשים
  1. קילוי ובישול עדשים: שטפו היטב את העדשים הכתומות. הניחו אותן בסיר קטן עם 2 כוסות מים. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו כ-10-12 דקות, עד שהן רכות לחלוטין וספגו את כל המים. הניחו להן להתקרר מעט.
  1. צליית החצילים: חוררו את החצילים בכמה מקומות. צלו אותם ישירות על להבת גז גבוהה או בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (30-40 דקות), עד שהקליפה שרופה והתוכן רך ומעושן.
  1. קירור וניקוי: הניחו לחצילים להתקרר מעט. קלפו אותם והוציאו את בשר החציל הפנימי, סננו נוזלים עודפים.
שלב 2: יצירת הממרח ואיחוד הטעמים
  1. טיגון התיבול: במחבת קטנה, חממו את שמן הזית. הוסיפו את אבקת הקארי, הפפריקה המעושנת, הכורכום והג'ינג'ר. טגנו קלות כדקה עד לשחרור ניחוחות. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו 30 שניות נוספות.
  1. טחינת הממרח: העבירו את בשר החציל הקלוי, העדשים המבושלות והקרות, ותערובת התבלינים המטוגנת לבלנדר או מעבד מזון. טחנו עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.
  1. תיקון טעמים: הוסיפו מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. טעמו ותקנו תיבול.
שלב 3: הגשה
העבירו את הממרח לקערת הגשה, זלפו מעט שמן זית, וקשטו בכוסברה קצוצה או שבבי צ'ילי אדום. הגישו בטמפרטורת החדר או קר. בתיאבון!
ממרח שום אומאמי קטיפתי
ממרח שום קרמי ועשיר בטעם אומאמי, מושלם למריחה. מתאים כשדרוג לכל מנה ומוכן תוך דקות ספורות, ללא חומרים מיותרים.
מצרכים
  • 2 ראשי שום גדולים (קלופים לשיניים)
  • ½ כוס מים (לבישול)
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כף שמרי בירה
  • ½ כפית מלח ים
  • ¼ כפית חומץ תפוחים אורגני
  • 1-2 כפות מים קרים (להגעה למרקם)
הוראות הכנה
  1. ריכוך: בסיר קטן, בשלו את שיני השום עם חצי כוס מים כ-5-7 דקות, עד לריכוך מלא. סננו וצננו מעט.
  1. טחינה: העבירו את השום המרוכך לבלנדר מוט או מעבד מזון. הוסיפו שמן זית, מיץ לימון, שמרי בירה, מלח וחומץ תפוחים.
  1. מרקם: טחנו היטב עד לקבלת משחה חלקה ואחידה. אם סמיך מדי, הוסיפו 1-2 כפות מים קרים וטחנו שוב למרקם קטיפתי.
  1. אחסון: העבירו לצנצנת אטומה ושמרו במקרר עד שבוע.
טפנד זיתים ביתי (מוכן ב-2 דקות, טעים ברמות)
אתם מכירים את הצנצנות הקטנות והיקרות האלה של טפנד זיתים בסופר? תשכחו מהן. המתכון הזה יראה לכם איך להכין בבית, בפחות משתי דקות, ממרח זיתים עשיר, מלוח וממכר, שהוא גם בריא יותר וגם טעים לאין שיעור. כל מה שצריך זה מעבד מזון קטן וכמה מרכיבים פשוטים.
מצרכים
  • 1 כוס זיתי קלמטה איכותיים, מגולענים
  • 1 שן שום גדולה
  • 1 כף צלפים (לא חובה, אבל משדרג בטירוף)
  • חופן קטן של פטרוזיליה טרייה (רק העלים)
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • 2-3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • קורט פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח נוסף, הזיתים והצלפים מלוחים)
הוראות הכנה (סופר מהיר)
  1. שימו במעבד מזון קטן את הזיתים המגולענים, השום, הצלפים (אם משתמשים) והפטרוזיליה.
  1. לחצו על כפתור ה-Pulse (פולס) 5-6 פעמים, רק עד שהתערובת קצוצה גס. דגש חשוב: אנחנו רוצים מרקם גס ומעניין, לא מחית חלקה.
  1. הוסיפו את מיץ הלימון, שמן הזית והפלפל השחור. תנו עוד 2-3 פולסים קצרים, רק לאיחוד.
  1. טעמו ותקנו תיבול אם צריך (עוד לימון? עוד פלפל?).
  1. העבירו לצנצנת קטנה. הממרח נשמר נהדר במקרר כשבוע (אם הוא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן...).
רוטב שום קרמי
פתרון גאוני ומהיר לרוטב שום לבן וקרמי, נטול שומן מיותר וטעמי לוואי. שיבולת השועל יוצרת בסיס ניטרלי הסופג באהבה את טעמי השום והלימון, והופך לרוטב מושלם לטוסט, סלטים או ליווי למנות שונות.
מצרכים
  • ½ כוס שיבולת שועל מהירת הכנה (קוואקר)
  • ½ כוס מים רותחים
  • 2-3 שיני שום טריות, כתושות
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף שמן זית (לאיזון המרקם)
  • ½ כפית מלח ים אטלנטי
  • ½ כוס מים קרים (להגעה למרקם)
  • אופציונלי (לאיזון): ½ כפית אלולוז
הוראות הכנה
  1. ריכוך: שמים את שיבולת השועל בקערה. יוצקים עליה את חצי כוס המים הרותחים. מערבבים ומכסים ל-10 דקות, עד שהיא סופגת את המים והופכת לדייסה סמיכה.
  1. טחינה: מעבירים את שיבולת השועל המבושלת לבלנדר (מוט או כוס). מוסיפים את השום, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח.
  1. דילול: מתחילים לטחון ומוסיפים בהדרגה את חצי כוס המים הקרים. טוחנים במהירות גבוהה כ-60 שניות, עד שהתערובת הופכת לנוזלית, חלקה לחלוטין ולבנה.
  1. מרקם: טועמים ומתקנים מליחות או חמיצות. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד כף מים קרים וערבבו היטב.
  1. אחסון: מעבירים לבקבוק לחיץ או צנצנת אטומה. נשמר במקרר כ-4 ימים.
נעים מאוד, נדב דהן
שמי נדב דהן, ועד לפני זמן לא רב, הייתי בדיוק כמוכם. נאבקתי שנים עם אוכל, עם אנרגיה נמוכה, עם תחושה שהגוף שלי לא משקף את מי שאני באמת. ניסיתי הכל, אבל תמיד חזרתי לאותה נקודה.
המהפך הגדול שלי קרה כשהבנתי שהבעיה היא לא באוכל, אלא בזהות שלי. הפסקתי לנסות "לתקן" את עצמי, והתחלתי להכריז על זהות חדשה: "אני אדם בריא וחיוני".
זה לא קרה בן לילה, אבל ברגע שהתחלתי לחיות מתוך הזהות הזו, הכל השתנה. 18 קילו נשרו ממני בלי מאבק. האנרגיה שלי זינקה. הבהירות המחשבתית שלי התחדדה. גיליתי שהגוף שלי הוא לא אויב, אלא שותף מדהים למסע.
שיטת "האלגוריתם הפנימי™", שעליה מבוססת תכנית הדגל, היא התמצית המזוקקת של המסע האישי שלי ושל עקרונות תודעתיים שלמדתי ויישמתי. ארזתי את כל מה שעבד לי ולמאות אנשים שליוויתי בתחומים אחרים, לתוך מפת דרכים מדויקת לשינוי זהות בתחום הבריאות.
המשימה שלי היום היא לתת לכם את המפה הזאת, כדי שגם אתם תוכלו להפסיק להילחם ולהתחיל לחיות בקלות, בחיוניות ובחיבור עמוק לעצמכם.
הגיע הזמן שלכם לעדכן גרסה?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן