הכוכב הראשי: אלולוז (Allulose)
הבחירה המועדפת
אם הייתי צריך לבחור ממתיק אחד לקחת איתי לאי בודד, זה כנראה היה אלולוז. מבחינתי, הוא הכי קרוב לדבר האמיתי, עם יתרונות בריאותיים מדהימים.
מה זה בעצם?
אלולוז הוא "סוכר נדיר" (rare sugar). כלומר, הוא קיים בטבע בכמויות קטנות מאוד במזונות כמו תאנים, צימוקים וסירופ מייפל. למרות שהוא סוכר במבנה המולקולרי שלו, הגוף שלנו כמעט ולא יודע לספוג אותו.
איך זה עובד?
הקסם של האלולוז הוא שהגוף מזהה אותו, אך לא מפרק אותו לאנרגיה. הוא פשוט עובר דרך מערכת העיכול ויוצא מהגוף כמעט כמו שהוא נכנס.
התוצאה: אנחנו נהנים מהטעם המתוק, אבל כמעט בלי קלוריות (כ-10% מסוכר רגיל) ובלי שום השפעה על רמות הסוכר או האינסולין בדם.
היתרונות הגדולים של האלולוז:
טעם נקי
אין לו טעם לוואי מר או מתכתי. הטעם שלו נקי ודומה מאוד לסוכר.
התנהגות באפייה
הוא מתנהג כמעט כמו סוכר באפייה – נותן נפח, מרקם ורכות למאפים.
השחמה וקרמול
הוא יודע להשחים ולהתקרמל, מה שנותן לעוגות ועוגיות צבע זהוב ויפה (שימו לב, הוא משחים מהר יותר מסוכר).
ידידותי למערכת העיכול
בניגוד לממתיקים אחרים, רוב האנשים מעכלים אותו בקלות והוא פחות גורם לגזים או נפיחות.
רמת מתיקות
הוא כ-70% מתוק מסוכר. לכן, כדי לקבל אותה רמת מתיקות, צריך להשתמש בכמות מעט גדולה יותר (למשל, כוס ושליש אלולוז במקום כוס סוכר).
מחיר
הוא עדיין יקר יותר מסוכר רגיל או ממתיקים אחרים.
בשורה התחתונה שלי: אלולוז הוא כרגע הבחירה המועדפת עליי ברוב המתוקים שאני מכין, בזכות הטעם הנקי וההתנהגות המעולה שלו באפייה.
שחקני חיזוק שכדאי להכיר
לצד האלולוז, יש עוד שני ממתיקים טבעיים פופולריים שחשוב להכיר, שלכל אחד מהם מאפיינים ושימושים ייחודיים.
ממתיק מונק פרוט (Monk Fruit)
ממתיק המופק מפירותיו של צמח המונק, הגדל בדרום מזרח אסיה. המתיקות שלו מגיעה מתרכובות נוגדות חמצון בשם מוגרוזידים (Mogrosides).
יתרונות
אפס קלוריות ואפס השפעה על הסוכר בדם. מתיקות עוצמתית מאוד (פי 150-200 מסוכר), בטוח מאוד לשימוש.
חסרונות
לרוב מעורבב עם ממתיקים אחרים (כמו אריתריטול) ועלול להיות בעל טעם לוואי פירותי עדין.
אריתריטול (Erythritol)
זהו "סוכר אלכוהולי" הנמצא באופן טבעי בפירות כמו ענבים, אגסים ומלון. הגוף כמעט ואינו מפרק אותו לאנרגיה.
יתרונות
כ-70% מתיקות מסוכר, כמעט אפס קלוריות ואפס השפעה על הסוכר בדם. נפוץ וזמין יותר.
חסרונות
עלול לגרום לתופעות לוואי במערכת העיכול (נפיחות, גזים), ובעל "אפקט קירור" בפה.
בחירת הממתיק המתאים תלויה בשימוש, ברמת המתיקות הרצויה וברגישות האישית. קראו תמיד את תוויות המוצרים.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
