קצת עליי
ראשי
המדריך לשחרור מבשר
המסע האישי שלי לגילוי תזונה קלילה, אנרגטית וטעימה יותר
זהו נושא שיושב בלב המסע האישי שלי, ואני מרגיש שיש לי אחריות ושליחות לחלוק את נקודת המבט שגיבשתי. הפרידה מבשר, עבורי, לא הייתה החלטה אידיאולוגית שהגעתי איתה מהבית, אלא תגלית. תגלית מפתיעה על הגוף שלי, על אנרגיה, ועל עולם קולינרי שלם ועשיר שלא ידעתי על קיומו.
המדריך הזה נכתב מהמקום הכי אישי ואותנטי שלי. הוא לא בא לשפוט או לבקר, אלא להציע נקודת מבט אחרת, להדליק נורה ולהזמין אתכם, כמוני, למסע של התנסות והקשבה פנימית.
פרידה ממי שחשבתי שאני
אם הייתם שואלים אותי לפני כמה שנים מהי ארוחת צהריים אמיתית, התשובה שלי הייתה ברורה: חזה עוף. ארוחת שישי? בשר בתנור. על האש עם חברים? קבבים וסטייקים. כמו רובנו, גדלתי על התפיסה שבשר הוא מרכז הצלחת, סמל לשובע, לחגיגה ולכוח. הוא היה חלק מהזהות שלי, מהתרבות שלי.
השינוי שלי לא התחיל מרצון להפוך לצמחוני. הוא התחיל, כמו כל המסע שלי, מספר אחד – 'איקיגאי'. כשקראתי על אורח החיים של האנשים הבריאים ומאריכי החיים ביותר בעולם, באוקינאווה, הופתעתי לגלות שבשר כמעט ולא היה קיים בתזונה שלהם.
התפריט שלהם היה מבוסס על אדמה: קטניות, ירקות, דגנים מלאים, טופו. זה היה רגע של הלם. כל מה שחשבתי שאני יודע על תזונה "חזקה" התחיל להתערער.
01
הניסוי
החלטתי לעשות ניסוי. לא כהחלטה לכל החיים, אלא כבדיקה. מה יקרה אם אוותר לגמרי על בקר ועוף?
02
הפחד
הפחד הגדול ביותר שלי היה: "מאיפה אשיג חלבון? אני ארגיש חלש ועייף".
03
התגלית
מה שקרה בפועל היה בדיוק ההפך, ובעוצמה שלא יכולתי לדמיין.
הגוף שלי הרגיש קל יותר. האנרגיה שלי הפכה יציבה, בלי הנפילות של אחרי ארוחת הצהריים. העיכול שלי השתפר פלאים. אבל ההפתעה הגדולה ביותר הייתה במטבח: במקום עולם של חוסר, גיליתי יקום אינסופי של טעמים, מרקמים ואפשרויות שלא הכרתי.
מבט אל מאחורי הקלעים
מה אנחנו באמת אוכלים?
כדי לעשות בחירה מודעת, אנחנו חייבים להבין מאיפה מגיע האוכל שלנו. חשוב לי לגשת לנושא הזה בצורה עובדתית ורגועה. המטרה של תעשיית המזון מהחי המודרנית היא אחת: יעילות מקסימלית בעלות מינימלית.
תעשיית העוף
העוף שאנחנו קונים בסופר עבר מסע קצר מאוד, של כ-40 יום בממוצע, מהבקיעה ועד לשחיטה. בתקופה הזו, הוא גדל בקצב מואץ ולא טבעי לחלוטין, בתנאי צפיפות קיצוניים בלולים תעשייתיים.
תעשיית הבקר
התהליך כאן ארוך יותר, אך דומה במהותו. הפרות והעגלים גדלים במכלאות פיטום, שם תזונתם מבוססת על דגנים ועמילנים (תירס וסויה), ולא על עשב, שהוא מזונם הטבעי.
ההיבט המינימליסטי
מעבר לשאלות המוסריות, תעשיית הבשר היא ההפך הגמור ממינימליזם. היא בזבזנית באופן קיצוני במשאבים: נדרשות כמויות אדירות של מים, אדמה ודגנים כדי לייצר קילוגרם אחד של בשר.

כדי למנוע התפרצות מחלות בתנאים אלה, וכדי לזרז את הגדילה, נעשה שימוש נרחב באנטיביוטיקה. אנחנו אוכלים חיה שכל מטרת קיומה הקצר הייתה לצבור מקסימום משקל במינימום זמן.
הצלחת שלנו והבריאות שלנו
הכרח או הרגל?
זו השאלה החשובה ביותר. האם אנחנו באמת חייבים בשר כדי להיות בריאים וחזקים? התשובה המדעית והאישית שלי היא חד משמעית: לא. ממש לא.
מיתוס החלבון הגדול
הדאגה הראשונה של כל מי ששוקל להפחית בשר היא "מאיפה אשיג חלבון?". זו שאלה לגיטימית, שמבוססת על שנים של שיווק. האמת היא, שעולם הצומח עשיר בחלבון איכותי, שלם וזמין.
חלבון מהחי מגיע עם:
  • שומן רווי
  • כולסטרול
  • שאריות הורמונים ואנטיביוטיקה
חלבון מהצומח מגיע עם:
  • סיבים תזונתיים
  • נוגדי חמצון
  • ויטמינים ומינרלים
קטניות (עדשים, חומוס, שעועית), דגנים מלאים (קינואה, כוסמת), טופו, טמפה, אגוזים וזרעים – כל אלה הם מקורות חלבון מצוינים. כפי שהסברתי במדריך החלבון מהצומח, שילוב של מקורות אלה לאורך היום מספק לגוף את כל חומצות האמינו החיוניות שהוא צריך.
1
דלקתיות וחומציות
מחקרים רבים קושרים צריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד לעלייה במדדי דלקת בגוף
2
עיכול קשה
תהליך העיכול של בשר הוא "עבודה" קשה וממושכת עבור הגוף, הדורשת ממנו אנרגיה רבה
3
תזונה אנטי-דלקתית
תזונה מבוססת צומח נחשבת לאנטי-דלקתית מטבעה, והמזון בה מתעכל בקלות רבה יותר
המסע המעשי
איך מתחילים את השינוי?
המעבר לתזונה ללא בשר לא חייב להיות קפיצת ראש דרמטית כמו שאני עשיתי. הדרך המינימליסטית והיעילה ביותר היא לעשות זאת בהדרגה, מתוך סקרנות והקשבה.
אל תורידו, תוסיפו
במקום להתמקד במה שאתם "מורידים", התמקדו במה שאתם "מוסיפים". הוסיפו עוד יום בשבוע שבו אתם אוכלים ארוחה צמחית. נסו תבשיל עדשים חדש.
גלו את האומאמי הצמחי
מה שאנחנו אוהבים בבשר הוא לאו דווקא הבשר עצמו, אלא הטעם העשיר והמלוח שלו – הטעם החמישי, "אומאמי".
בנו "מרכז צלחת" חדש
במקום לחשוב במונחים של "עוף, אורז וירקות", התחילו לחשוב במונחים של קערה עשירה, תבשיל קדירה מנחם או פשטידה צבעונית.
פטריות
צלויות, מוקפצות, מיובשות – הן מלכות האומאמי
רוטב סויה תמרי ומיסו
בסיס לרטבים, מרינדות ותבשילים אסייתיים
עגבניות מיובשות
ורסק עגבניות מרוכז לטעם עמוק
שמרי בירה
מעניקים טעם "גבינתי" ואגוזי
התחילו בהחלפות פשוטות:
  • במקום בשר טחון ברוטב בולונז, השתמשו בעדשים חומות או שחורות מבושלות
  • במקום רצועות עוף במוקפץ, השתמשו בקוביות טופו שהושרו במרינדה טובה
  • במקום המבורגר, הכינו קציצת פטריות או שעועית שחורה
החלופות הטעימות והמזינות יותר
היופי במסע הזה הוא הגילוי שהעולם הצמחי מציע מגוון אדיר, הרבה יותר ממה שרובנו מכירים.
קטניות (הבסיס להכל)
עדשים, חומוס, כל סוגי השעועית. הן סופחות טעמים בצורה מדהימה, משביעות, זולות ובריאות להפליא. הן הבסיס לקציצות, תבשילים, מרקים, ממרחים וסלטים.
טופו וטמפה
אל תפחדו מהם! טופו הוא כמו בד קנבס חלק שסופג כל טעם שנותנים לו. הסוד הוא לייבש אותו היטב ולתת לו מרינדה טובה לפני הצלייה או ההקפצה.
פטריות
פורטובלו, שיטאקי, שמפיניון. צלייה בחום גבוה עם מעט שמן זית ותבלינים מוציאה מהן טעמים עמוקים ומרקם "בשרני".
אגוזים וזרעים
מוסיפים קראנצ'יות, שומנים בריאים וחלבון. אגוזי מלך קצוצים יכולים להחליף בשר טחון במתכונים מסוימים.

טמפה (פולי סויה מותססים) הוא בעל טעם אגוזי עשיר ומרקם מוצק ונהדר. גיליתי איך פטרייה יכולה להיות "בשרנית" יותר מכל סטייק, ואיך תבשיל עדשים יכול להיות מנחם ומספק יותר מכל חזה עוף.
מסע של גילוי, לא של ויתור
היום, כשאני מסתכל לאחור, אני מבין שהמעבר לתזונה ללא בשר לא היה ויתור. לא ויתרתי על טעם, לא ויתרתי על שובע, ולא ויתרתי על הנאה. להפך. הרווחתי עולם חדש של טעמים, גיליתי מחדש את המטבח שלי, ובעיקר – הרווחתי תחושת קלילות, אנרגיה ובריאות שלא ידעתי שקיימת.
לא ויתרתי על טעם
גיליתי עולם חדש של טעמים עשירים ומורכבים
לא ויתרתי על שובע
ארוחות מספקות ומזינות יותר מאי פעם
לא ויתרתי על הנאה
גיליתי מחדש את המטבח שלי והנאה מהבישול
אני לא מבקש מכם להאמין לי. אני מזמין אתכם לעשות את הניסוי בעצמכם. נסו שבוע אחד. נסו "יום שני צמחוני". שימו בצד את מה שהרגילו אתכם לחשוב, ופשוט תטעמו, תרגישו, והכי חשוב – תקשיבו לגוף שלכם.
התשובות הכי טובות תמיד נמצאות שם.
באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן