"קרם ברולה" דלעת מתוק עם קראמבל גרעינים קראנצ'י
התכוננו לקינוח שישנה את כל מה שחשבתם על דלעת! אנחנו מגישים את הקלאסיקה הצרפתית האלגנטית, בגרסה טבעונית ובריאה, מלאה בטעמים חמים של סתיו. בסיס קטיפתי מדלעת צלויה וקרם קוקוס, בתוספת "קראמבל" ממכר של גרעינים מקורמלים במייפל ומלח, המעניק פריכות מושלמת בכל ביס. זהו קינוח מנחם, מרשים ומזין להפליא, שמוכיח שיוקרה וטבע יכולים ללכת יד ביד.
מצרכים (ל-4-6 מנות):
- לקרם הדלעת המתוק:
- 800 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (17% שומן לפחות)
- 1/2 כוס חלב צמחי (שקדים/שיבולת שועל)
- 1/2 כוס אלולוז (או 1/3 כוס סירופ מייפל)
- 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית קינמון, 1/4 כפית ג'ינג'ר, קורט אגוז מוסקט, קורט מלח
- לקראמבל הגרעינים המתוק-מלוח:
- 1/4 כוס גרעיני דלעת, 1/4 כוס גרעיני חמנייה
- 1 כף סירופ מייפל טהור
- קורט נדיב של מלח ים אטלנטי
הוראות הכנה:
- צולים את הדלעת: מחממים תנור ל-200 מעלות. צולים את קוביות הדלעת על נייר אפייה במשך 30-40 דקות עד לריכוך והזהבה.
- מכינים את הקרם: טוחנים בבלנדר את הדלעת הצלויה עם קרם הקוקוס, החלב הצמחי, ממתיק, טפיוקה, וניל ותבלינים, עד לקבלת קרם חלק וקטיפתי.
- אופים ומקררים: מורידים חום תנור ל-170 מעלות. יוצקים את הקרם לקעריות אישיות, אופים ב"בן מארי" (קעריות בתוך תבנית עם מים רותחים) 30-40 דקות. מצננים בטמפרטורת החדר, ומקררים במקרר לשעתיים לפחות (רצוי 4 שעות).
- מכינים את הקראמבל: קולים קלות גרעינים במחבת יבשה. מכבים את האש, מוסיפים מייפל ומלח ומערבבים. מפזרים על נייר אפייה לצינון והתקשות, ואז שוברים לפירורים גסים.
- מגישים: לפני ההגשה, מפזרים שכבה נדיבה של הקראמבל על הקרם הצונן.
דגשים להצלחה:
- צליית הדלעת: אל תדלגו על שלב זה; הוא מרכז את המתיקות הטבעית.
- קרם חלק: הקפידו על טחינה יסודית בבלנדר למרקם קטיפתי.
- קירור מוחלט: חיוני להתייצבות מושלמת של הקרם.
- הקראמבל: הכינו אותו רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותו.
תהנו מהקינוח המפתיע והאלגנטי הזה!
באהבה ולבריאות,
נדב.
נדב.
"קרפצ'יו" אגסים צלויים
זוהי מנה שהיא גם קינוח קליל וגם מנה ראשונה מפתיעה. אגסים טריים נצלים בתנור עד שהם מתרככים ומתקרמלים קלות, ומוגשים חמים עם "גבינת" קשיו קרמית וקרירה, אגוזי מלך מתוקים-מלוחים וזילוף עדין של סילאן. השילוב של חם-קר, מתוק-מלוח ורך-פריך הוא פשוט חגיגה בפה.
מצרכים
הוראות הכנה
01
צליית האגסים
חממו תנור ל-190 מעלות. פרסו את האגסים לפרוסות דקיקות וערבבו עם שמן קוקוס. סדרו על נייר אפייה וצלו 12-15 דקות עד לריכוך והזהבה קלה.
02
הכנת "גבינת" הקשיו
בזמן שהאגסים בתנור, טחנו בבלנדר את הקשיו המושרה, מיץ לימון ומלח עד לקבלת קרם חלק. הוסיפו מים לפי הצורך למרקם סמיך.
03
קרמול מהיר לאגוזים
קלו את אגוזי המלך במחבת יבשה 2-3 דקות. הוסיפו מייפל ומלח וערבבו 30 שניות. הורידו מהאש וקררו.
04
הרכבה והגשה
סדרו את פרוסות האגס החמות על צלחת. הניחו תלוליות "גבינת" קשיו קרה בין הפרוסות. פזרו אגוזים מקורמלים, זלפו סילאן וטימין (אופציונלי). הגישו מיד.
דגשים להצלחה מובטחת
- אגסים מוצקים: השתמשו באגסים שאינם רכים מדי כדי שלא יתפרקו באפייה.
- אל תבשלו יתר על המידה: המטרה היא ריכוך קל וקרמול עדין, לא קומפוט.
- הניגודים הם הכל: הגישו מיד, כשהאגסים חמים וה"גבינה" קרה, כדי ליהנות מהשילוב המושלם.
כדורי אנרגיה "עוגת גזר" (הפינוק המושלם ב-5 דקות)
דמיינו ביס בעוגת גזר עשירה ולחה, עם כל התבלינים החמים והמנחמים... עכשיו דמיינו שאתם יכולים לקבל את כל החוויה הזו בכדור אנרגיה קטן, בריא, טבעוני וללא גלוטן, שמוכן בחמש דקות וללא אפייה. נשמע טוב מכדי להיות אמיתי? תתכוננו להיות מופתעים!
המתכון הזה הוא קסם טהור. אנחנו לוקחים גזר טרי, קמחים מלאים, זרעים מזינים ותבלינים מחממים, וטוחנים הכל יחד לעיסה דביקה וטעימה בטירוף. הגלגול בגרעיני חמנייה קצוצים מוסיף קראנצ'יות מושלמת שמשלימה את הרכות הפנימית. זה הנשנוש האולטימטיבי שיספק לכם אנרגיה זמינה ויסגור לכם את הפינה למשהו מתוק.
מצרכים (לכ-15-18 כדורים):
- 1 גזר גדול, קלוף וחתוך גס
- 1 כוס קמח שקדים
- 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (פשוט טוחנים קוואקר בבלנדר)
- 2 כפות זרעי צ'יה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט, מגורר טרי (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- קורט ג'ינג'ר טחון (אופציונלי)
- 1/3 כוס סילאן טבעי (100% תמרים)
- קורט מלח ים אטלנטי
- לציפוי: 1/2 כוס גרעיני חמנייה, קצוצים גס (אפשר לקלות קלות על מחבת יבשה לשדרוג הטעם)
הוראות הכנה (סופר מהיר וקל):
- עיבוד הגזר: במעבד מזון, שימו את חתיכות הגזר וטחנו בפולסים עד שהוא קצוץ דק מאוד (במרקם של פירורים קטנים). דגש חשוב: אל תגיעו למחית נוזלית, אנחנו רוצים לשמור על קצת מרקם.
- הוספת היבשים: הוסיפו למעבד המזון את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל, זרעי הצ'יה, הקינמון, אגוז המוסקט, הג'ינג'ר (אם משתמשים) והמלח. עבדו שוב בפולסים קצרים רק עד שהכל מעורבב.
- הוספת הדבק: הוסיפו את הסילאן ותנו עוד כמה פולסים קצרים, רק עד שמתחילה להיווצר עיסה דביקה שאפשר לאחד לכדור. היזהרו מעיבוד יתר שיהפוך את התערובת לשומנית מדי. אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו עוד כפית סילאן. אם היא רטובה מדי, הוסיפו עוד כף קמח שיבולת שועל.
- גלגול וציפוי: צרו מהעיסה כדורים קטנים ואחידים. שימו את גרעיני החמנייה הקצוצים בצלחת שטוחה, וגלגלו כל כדור עד שהוא מצופה היטב.
- אפייה: אפו בתנור שחומ
- ם מראש ל180 מעלות, ל20-25 דק׳.
אחסון:
שמרו את הכדורים בקופסה אטומה במקרר. הם נשמרים מצוין כשבוע.
טיפים וגיוונים:
- אין קמח שקדים? אפשר להשתמש בעוד קמח שיבולת שועל, או לטחון אגוזי מלך/פקאן לקמח.
- תוספות: אפשר להוסיף לעיסה צימוקים קטנים, קוקוס טחון או שבבי קקאו נא.
- ציפויים אחרים: במקום גרעיני חמנייה, אפשר לצפות בקוקוס טחון, שומשום, או אגוזים קצוצים אחרים.
זהו, יש לכם נשנוש בריא, טעים ומלא באנרגיה טובה שמחכה לכם במקרר. בתיאבון!
ממרח תירס לבן קטיפתי (ה"שוקולד הלבן" הטבעי שלכם)
התכוננו להתמכר לממרח שהוא גאונות טהורה. אנחנו לוקחים תירס לבן מתוק, ובעזרת קשיו ושמן קוקוס, הופכים אותו לממרח קרמי, סמיך ומפנק בטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. זהו ה"שוקולד הלבן" הטבעי של המטבח הבריא, מושלם למריחה, לקינוחים, וכבסיס לסביצ'ה מפתיע.
מצרכים (לצנצנת בינונית):
לבסיס הקרמי:
- גרעיני תירס לבן מ-2 קלחים מבושלים
- 1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, מושרים במים רותחים 30 דקות
- 1/4 כוס חלב צמחי (שקדים או קוקוס, לא ממותק)
למרקם יציב:
- 2 כפות שמן קוקוס כתית, מומס
למתיקות וטעם:
- 2 כפות אלולוז (או מייפל טהור)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט נדיב של מלח
הוראות הכנה:
- הכנת הקשיו והתירס: סננו היטב את אגוזי הקשיו המושרים והתירס מנוזלים.
- טחינה ראשונית: הכניסו לבלנדר חזק את התירס, הקשיו, החלב הצמחי, האלולוז/מייפל, הווניל והמלח. טחנו במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות, עצרו וגרדו את הדפנות.
- הסמכה סופית: המשיכו לטחון, ובזמן שהבלנדר עובד, הוסיפו את שמן הקוקוס המומס. טחנו עד שמתקבלת מחית חלקה וקטיפתית לחלוטין. אם סמיך מדי, הוסיפו כף חלב צמחי נוספת.
- אחסון וייצוב: העבירו לצנצנת אטומה וקררו במקרר לשעתיים לפחות להתייצבות. הממרח יתקשה ויהפוך סמיך יותר בזכות שמן הקוקוס.
דגשים להצלחה:
- טחינה חזקה: קריטית לממרח חלק. השתמשו בבלנדר עוצמתי.
- קירור לייצוב: הממרח ייראה נוזלי בהתחלה, אך יתקשה במקרר.
סביצ׳ה אפרסמון ואגוזים בקרם תירס (קינוח מנצח)
זהו קינוח מרקמים עשיר, קל וטבעי, המושלם לכל אירוע. אנו משלבים את הרכות והמתיקות הדבשית של האפרסמון, עם הפריכות הממכרת של אגוזים מקורמלים בבית, והכל מוגש על בסיס ממרח התירס הלבן והקטיפתי. קינוח קליל שמרגיש חגיגי ומשלב טעמים מפתיעים.
מצרכים (ל-2 מנות קינוח):
לבסיס הקרמי:
- 1/2 כוס ממרח תירס לבן קטיפתי (מתכון לממרח בעמוד הממרחים)
לקרנצ' המקורמל:
- 1/4 כוס אגוזי פקאן או שקדים, קצוצים גס
- 2 כפות גרעיני דלעת (לא קלויים)
- 1 כף מייפל טהור (או סילאן)
- קורט מלח עדין (לא חובה, אבל מדגיש את המתיקות!)
ל"קונפי" הפירותי:
- 2 אפרסמונים בשלים ויציבים, חתוכים לקוביות קטנות (1 ס"מ)
- גרעינים מ-1/2 קלח תירס לבן (מבושל/אפוי קלות)
- 1/2 כפית תמצית וניל (או מעט גרידת לימון - רק לארומה)
הוראות הכנה (3 שלבים מהירים):
הכנת הקרנצ' המקורמל:
- חממו מחבת קטנה על אש בינונית. הוסיפו את האגוזים והגרעינים. קלו אותם קלות כדקה.
- הוסיפו את המייפל ואת קורט המלח. ערבבו במהירות למשך 30 שניות עד שהמייפל מקבל צבע ענברי כהה ומצפה את האגוזים.
- העבירו מיד את התערובת לנייר אפייה, שטחו אותה וצננו לחלוטין (היא תתקשה ותהפוך לפריכה). לאחר הקירור, שברו אותה לחתיכות קטנות.
הכנת המסה הפירותית:
- בקערה קטנה, ערבבו בעדינות את קוביות האפרסמון, גרעיני התירס הלבן ותמצית הווניל.
הרכבה והגשה:
- בצלחת הגשה עמוקה או כוס קינוח, הניחו כף גדושה של ממרח התירס הלבן הקר (הוא משמש כבסיס קרמי ומתוק).
- מעל הקרם, הניחו בעדינות את תערובת האפרסמון.
- פזרו בנדיבות מעל את הקרנצ' המקורמל שיצרתם.
דגשים להצלחה:
- ניגודיות הטמפרטורות: הקרם צריך להיות קר מהמקרר, ואילו האגוזים צריכים להיות בטמפרטורת החדר (קראנצ'יים). ניגוד הטמפרטורות משדרג את הקינוח.
- תירס לבן: מומלץ להשתמש בתירס לבן טרי שבושל קלות או צרוב, כי יש לו מתיקות עדינה יותר מאשר צהוב.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
