מה זה בכלל גלוטן ולמה כדאי לנו להקשיב לגוף?
מהו גלוטן?
שם כולל למשפחה של חלבונים המצויים בדגנים מסוימים, בעיקר בחיטה, שעורה ושיפון. הוא ה"דבק" של המאפים שמעניק גמישות ואלסטיות
למה הוא בעייתי?
החיטה המודרנית עברה הכלאות והנדסה גנטית שהביאו לעלייה דרמטית בריכוז הגלוטן. הגוף לא הספיק להסתגל
רמות התגובה לגלוטן
מחלת הצליאק
מחלה אוטואימונית רצינית שבה צריכת גלוטן גורמת למערכת החיסון לתקוף את רירית המעי הדק. הימנעות מוחלטת חובה רפואית
אלרגיה לחיטה
תגובה אלרגית קלאסית לחלבונים בחיטה, יכולה לגרום לפריחה, קשיי נשימה ותסמינים נוספים
רגישות לגלוטן (NCGS)
הקטגוריה הנפוצה ביותר - תסמינים שליליים מובהקים אחרי אכילת גלוטן, כמו נפיחות, עייפות וערפל מוחי
החיטה המודרנית vs. עתיקה
החיטה שאנו אוכלים היום עברה אין-ספור הכלאות והנדסה גנטית כדי להגדיל יבולים ולהפוך אותה לעמידה יותר.
תהליכים אלו הביאו לעלייה דרמטית בריכוז הגלוטן בהשוואה לזנים עתיקים.
איפה הגלוטן מסתתר? המדריך לניווט במכולת
השלב הראשון בהימנעות הוא לדעת איפה האויב נמצא. ישנם מקורות ברורים, וישנם מקורות נסתרים ומפתיעים.
המקורות הברורים
הימנעו מהם לחלוטין:
- חיטה ומוצריה: לחם, פיתות, פסטה, קוסקוס, בורגול
- שעורה: גריסי פנינה, לתת שנמצא בבירה
- שיפון: לחם שיפון, קרקרים משיפון
- כוסמין ודורום: זנים של חיטה
- מאפים ומתוקים: עוגות, עוגיות, בורקסים
המקורות הנסתרים - כאן צריך לקרוא תוויות!
רטבים
רוטב סויה (מכיל חיטה!), רוטב טריאקי, רטבים לסלט, קטשופ ומיונז מסוימים
מרקים
אבקות מרק, מרקים מוכנים, שקדי מרק, קרוטונים
מוצרי בשר מעובדים
שניצל מצופה, קציצות מוכנות, נקניקיות
תבלינים ותערובות
תערובות תבלינים רבות משתמשות בקמח כחומר מונע התגיישות
חטיפים
חטיפים מלוחים, סוגים מסוימים של צ'יפס
שיבולת שועל
מטבעה ללא גלוטן, אך כמעט תמיד מזוהמת בתהליכי הקציר והעיבוד
כלל הזהב שלכם מעכשיו:
הפכו לחוקרי תוויות. חפשו את המילים: "חיטה", "שעורה", "שיפון", "לתת", "כוסמין". והכי חשוב – חפשו את הכיתוב "מכיל גלוטן" או "עלול להכיל גלוטן".
תוכנית השחרור בארבעה שלבים
אוקיי, הבנו מה זה גלוטן ואיפה הוא נמצא. עכשיו, איך יוצאים מזה בצורה חלקה, פשוטה ומהנה?
שלב 1: שינוי התפיסה
מ"אסור לי" ל"אני בוחר"
כל עוד תחשבו במונחים של "אסור לי לאכול לחם", תרגישו קורבנות. אמצו חשיבה של בחירה מודעת: "אני בוחר לאכול מזונות שמזינים אותי וגורמים לי להרגיש טוב."
שלב 2: ניקוי וארגון המטבח
הצעד המינימליסטי
הקדישו שעה ועברו על המזווה, המקרר והמקפיא. כל מוצר שמכיל גלוטן באופן מובהק – תרמו, העבירו הלאה, או זרקו. יצרו סביבה "נקייה" שתקל עליכם לעשות את הבחירה הנכונה.
שלב 3: ההחלפה החכמה
מגלים עולם חדש של טעמים
על כל מזון המכיל גלוטן, יש תחליף טבעי, בריא ולעיתים קרובות טעים יותר. זה החלק הכיפי!
שלב 4: ניסוי 30 הימים
תנו לגוף שלכם לדבר
התחייבו לניסוי אישי - הימנעות מוחלטת מגלוטן למשך 30 יום. שימו לב לשינויים ברמות האנרגיה, איכות השינה, העיכול והבהירות המחשבתית.
ההחלפות החכמות
במקום קמח חיטה
קמח שקדים, קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן), קמח טף, קמח חומוס, קמח קוקוס
במקום פסטה
פסטה מקטניות (עדשים, חומוס), פסטה מאורז, פסטה מתירס - עשירות בחלבון וטעימות
במקום לחם רגיל
לחמים מקמחים ללא גלוטן, פריכיות אורז או כוסמת, דפי אורז למילוי
במקום קוסקוס/בורגול
קינואה, דוחן (Millet) או אורז מלא
החיים בעולם האמיתי
- במסעדות: אל תתביישו לשאול. שאלו את המלצר אם יש מנות ללא גלוטן
- באירועים חברתיים: הציעו להביא מנה משלכם
- נפילות קטנות: אם "נפלתם" ואכלתם משהו עם גלוטן, אל תלקו את עצמכם
מעבר לגלוטן – מסע אל עצמכם
"השחרור מגלוטן הוא הרבה יותר משינוי תזונתי. זהו תהליך של הקשבה עמוקה לגוף. זהו מסע שבו אנחנו לומדים לכבד את עצמנו, לבחור במזון שבאמת מזין אותנו."
שפע של אנרגיה
רמות אנרגיה יציבות לאורך כל היום
בהירות מחשבתית
סוף לערפל המוחי והתחושה של חדות מנטלית
עיכול משופר
סוף לנפיחות וכבדות אחרי ארוחות
טעמים חדשים
גילוי עולם שלם של מזונות טעימים ומזינים
כיבוד עצמי
למידה להקשיב לגוף ולבחור במה שטוב לו
כמו שאני גיליתי, בצד השני של הפרידה מהלחם והפסטה, לא נמצא עולם של חסך, אלא עולם של שפע: שפע של טעמים חדשים, שפע של אנרגיה, ובעיקר, שפע של תחושה טובה.
אני מזמין אתכם לצאת למסע הזה בעצמכם, ולגלות את הגרסה הבריאה והחיונית ביותר שלכם.
באהבה ולבריאות, נדב.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
