קצת עליי
ראשי
קציצות ולביבות
תוכן עניינים
  • קציצות סלק ואגוזים אפויות (המתכון שיגנוב את ההצגה)
קציצות סלק ואגוזים אפויות (המתכון שיגנוב את ההצגה)
אני נרגש לחלוק אתכם את המתכון הזה, כי התוצאה פשוט נדירה! הן מוכיחות שאוכל בריא יכול להיות אלגנטי ומרשים, מושלמות לארוחת צהריים קלילה, לאירוח, או כתוספת מרהיבה לשולחן שישי.
מצרכים (לכ-20 קציצות):
  • 1 חבילה (500 גרם) סלק מבושל בוואקום, מסונן היטב
  • 1 כוס עדשים שחורות או ירוקות, מבושלות ומסוננות
  • 1/2 כוס אגוזי מלך
  • 1 בצל קטן, קצוץ גס
  • 2 שיני שום
  • 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית כוסברה טחונה
  • 1/2 כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
הוראות הכנה:
01
הכנת עיסת הקציצות
חממו תנור ל-190 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. במעבד מזון, טחנו בפולסים קצרים את אגוזי המלך, הבצל והשום. הוסיפו את הסלק (חתוך לרבעים), העדשים, קמח שיבולת השועל והתבלינים. עבדו הכל יחד בפולסים קצרים עד לקבלת עיסה אחידה וגסה. היזהרו לא לטחון למחית חלקה.
02
עיצוב ואפייה
הרטיבו מעט את הידיים וצרו קציצות עגולות ופחוסות. הניחו אותן על התבנית המרופדת. הברישו קלות במעט שמן זית. אפו בתנור החם במשך 25-30 דקות. באמצע האפייה, הפכו בזהירות כדי שיזהיבו משני הצדדים. הקציצות מוכנות כשהן יציבות למגע.
איך להגיש? הקציצות נהדרות כמו שהן, חמות או קרות. הן מושלמות על מצע של קינואה, לצד סלט ירוק ורענן, או פשוט עם זילוף של טחינה גולמית וסחיטת לימון.
זוהי מנה שהיא גם ארוחה מזינה וגם יצירת אמנות קטנה. שמרו את המתכון, אתם הולכים להתאהב! באהבה ולבריאות, נדב.
לביבות טופו וזוקיני רכות ועסיסיות (ללא גלוטן)
הפתרון המושלם לארוחת צהריים קלילה, מזינה וטעימה שגם ילדים יאהבו. הלביבות האלה פריכות בקצוות, נימוחות ורכות במרכז, והכי חשוב - סופר פשוטות להכנה. הן מוכיחות שאוכל בריא הוא קודם כל אוכל טעים. שמרו את המתכון, אתם תודו לי אחר כך 😉
מצרכים:
  • 2 זוקיני בינוניים
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה
  • 1/2 כוס קמח חומוס/עדשים/שיבולת שועל
  • 1 ביצה (או "ביצת פשתן" לגרסה טבעונית: כף פשתן טחון + 3 כפות מים)
  • כפית ראס אל חנות/תבלין לקציצות, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית מלח, קורט פלפל שחור
  • שמן זית לטיגון קל
הוראות הכנה:
  1. מגררים את הזוקיני על פומפייה, וסוחטים אותו היטב מכל הנוזלים בעזרת הידיים. זהו השלב הקריטי ביותר לקבלת לביבות יציבות!
  1. בקערה נפרדת, מפוררים את הטופו (שגם אותו סוחטים היטב מנוזלים). מוסיפים את הזוקיני הסחוט, קמח שיבולת השועל, הביצה (או ביצת הפשתן) והתבלינים. מערבבים היטב בעזרת הידיים לעיסה אחידה.
  1. מכניסים את העיסה למקרר ל-15 דקות להתייצבות.
  1. יוצרים לביבות קטנות ופחוסות בעזרת ידיים רטובות מעט.
  1. מחממים שכבה דקה של שמן זית במחבת נון-סטיק על אש בינונית. מטגנים את הלביבות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויציבות.
  1. מגישים חם לצד טחינה, יוגורט טבעוני או סלט ירקות קצוץ. בתיאבון!
קציצות עדשים שחורות וחומוס מעושנות (אפויות ופריכות)
אלו לא עוד קציצות ירק רכות. השילוב של החומוס הקרמי והעדשים השחורות הנגיסות יוצר מרקם "בשרי" ומספק, והאפייה בתנור מעניקה להן מעטפת פריכה בלי טיפת טיגון. הן מושלמות בתוך פיתה, על מצע של קינואה, או פשוט כמו שהן, כנשנוש חם וטעים.
טעם עשיר ומעושן
טעם של "ברביקיו" שמגיע מתבלינים טבעיים.
מרקם מושלם
רכות מבפנים, קראנצ'יות עדינה מבחוץ.
בריא ומפוצץ בחלבון
מנה משביעה, מזינה וקלילה.
מצרכים (לכ-15 קציצות):
  • 1.5 כוסות גרגירי חומוס, מבושלים
  • 1 כוס עדשים שחורות, מבושלות
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כוס קמח חומוס
  • 1 "ביצת פשתן": (1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים)
  • תערובת התיבול המעושנת:
  • 1 כפית גדושה פפריקה מעושנת
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • 2 כפות רוטב תמרי
  • 1 כפית סילאן טבעי
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל שחור
הוראות הכנה:
01
הכנות מקדימות
חממו תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו) ורפדו תבנית בנייר אפייה. בקערית קטנה, הכינו את "ביצת הפשתן" ותנו לה לעמוד בצד להסמכה.
02
בסיס הטעמים
חממו כף שמן זית במחבת על אש בינונית. טגנו את הבצל עד שהוא הופך רך וזהוב. הוסיפו את השום וטגנו לדקה נוספת. הורידו מהאש.
03
יצירת העיסה (הסוד למרקם)
במעבד מזון, שימו את גרגירי החומוס, העדשים השחורות, הבצל והשום המטוגנים. לחצו על כפתור ה-Pulse (פולס) 5-6 פעמים בלבד. אנחנו רוצים לקבל עיסה גסה, במרקם של "בשר טחון", ולא משחה חלקה. חשוב לשמור על המרקם הנגיס של העדשים השחורות.
04
איחוד
העבירו את העיסה לקערה. הוסיפו את קמח שיבולת השועל, "ביצת הפשתן" שהסמיכה, את כל תערובת התיבול (פפריקה מעושנת, כמון, אבקת שום, תמרי, סילאן), מלח ופלפל. לשו הכל יחד בעזרת הידיים או מרית, עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה.
05
מנוחה (לא לוותר!)
כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-20-30 דקות. שלב זה חיוני כדי שהעיסה תתייצב ויהיה קל לעצב את הקציצות.
06
עיצוב ואפייה
הרטיבו מעט את הידיים וצרו מהעיסה קציצות עגולות ופחוסות. הניחו אותן על התבנית המרופדת. הברישו כל קציצה קלות במעט שמן זית. אפו בתנור החם במשך 25-30 דקות. הפכו את הקציצות בזהירות באמצע האפייה, כדי שיזהיבו משני הצדדים. הקציצות מוכנות כשהן יציבות למגע וקיבלו מעטפת יבשה ופריכה.
איך להגיש?
הגישו חם לצד טחינה, סלט ירוק רענן, או בתוך פיתה ללא גלוטן עם ירקות טריים.
באהבה ולבריאות,
נדב.
לביבות בטטה וגזר בתנור
לביבות בטטה וגזר אפויות הן פתרון מושלם לארוחה קלילה, בריאה וטעימה לכל המשפחה. הן עשירות בירקות, קלות להכנה ובשל האפייה בתנור, נמנעות מספיגת שמן מיותרת, מה שהופך אותן לאלטרנטיבה מצוינת ללביבות המטוגנות. השילוב של מתיקות הבטטה והגזר יחד עם תיבול עדין יוצרות מעדן שילדים ומבוגרים כאחד יאהבו.
מרכיבים:
  • 1 בטטה גדולה, קלופה ומגוררת גס
  • 2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים גס
  • 1 בצל לבן בינוני, קלוף ומגורר דק (או קצוץ דק מאוד)
  • 1 ביצה
  • 3 כפות קמח עדשים
  • 1 כפית כורכום
  • ½ כפית פלפל לבן או שחור
  • 1 כפית מלח
לביבות ירקות פריכות וזהובות, אפויות בתנור ובריאות, מוגשות חמות ומוכנות לטבילה ברוטב אהוב.
אופן ההכנה:
הכנת הירקות
סוחטים בעדינות את הבטטה, הגזר והבצל המגוררים מהנוזלים העודפים (לא חייב לייבש לגמרי, רק להוציא עודפי מים). זה עוזר ללביבות להיות יציבות יותר.
ערבוב התערובת
בקערה גדולה שמים את הירקות הסחוטים, מוסיפים את הביצה, קמח העדשים, הכורכום, הפלפל והמלח. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
עיצוב הלביבות
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית (לא חובה, אבל עוזר להשחמה יפה). יוצרים קציצות שטוחות בעזרת כף ומניחים בתבנית.
אפייה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואופים 20 דקות. הופכים בעזרת תרווד ואופים עוד 10 דקות, עד שהלביבות מזהיבות ומשחימות קלות.
הגשה
מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם יוגורט סויה, טחינה לימונית או סלט ירקות טרי בצד.

💡 טיפ: אפשר להוסיף לתערובת חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה בשביל טעם רענן, או חצי כפית כמון לניחוח חמים.
קציצות זהב: לביבות עדשים כתומות וגזר שילדים לא יפסיקו לאכול
קציצות הקסם הללו הן התשובה המושלמת לאתגר של "איך לגרום לילדים לאכול קטניות וירקות?". הן רכות, מתוקות, ובעלות צבע כתום-זהב שמזמין את הקטנים לטעום. המרקם העדין והטעם המתקתק-מלוח מושלמים גם לפעוטות, וכל המשפחה תאהב.
המתכון הזה הוא התגלמות הפשטות. מינימום רכיבים ושלבים, ותוצאה מקסימלית של ארוחה מזינה, משביעה וטעימה.
מצרכים (לכ-10-12 קציצות קטנות):
  • 1 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב
  • 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 1/2 כוס קמח עדשים
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
  • שמן זית לטיגון
הוראות הכנה:
בישול הבסיס
בסיר קטן, כסו את העדשים והגזר המגוררים ב-2.5 כוסות מים. הביאו לרתיחה, הנמיכו ו בשלו 7-10 דקות עד לריכוך מלא וספיגת רוב המים.
יצירת העיסה
העבירו את התערובת המבושלת לקערה ומעכו למחית גסה בעזרת מועך פירה או מזלג.
הוספת הקלסר והתיבול
הוסיפו לקערה את קמח העדשים, כמון, כורכום ומלח. ערבבו היטב עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה.
מנוחה במקרר
כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות. שלב זה קריטי לייצוב העיסה.
עיצוב הקציצות
הוציאו את העיסה מהמקרר. הרטיבו ידיים קלות וצרו קציצות קטנות ועגולות, ופחוסו אותן מעט.
טיגון קליל
חממו 2-3 כפות שמן זית במחבת נון-סטיק על אש בינונית. הניחו את הקציצות וטגנו 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
הגשה
העבירו לצלחת עם נייר סופג. מגישים חם עם טחינה או כל ממרח שאוהבים.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן