קצת עליי
ראשי
המדריך המלא לשמירה על ירקות טריים
איך להאריך להם את החיים, לחסוך כסף ולהפחית בזבוז
כולנו מכירים את התמונה הזו: חוזרים מהשוק או מהסופר עם שקיות עמוסות בכל טוב, מלאי השראה ורצון לאכול בריא. המקרר מתמלא בצבעים ירוקים, אדומים וכתומים, ואנחנו מרגישים שעשינו משהו טוב עבור עצמנו.
אבל אז, החיים קורים. עוברים שלושה, ארבעה ימים, ואנחנו פותחים את מגרת הירקות ופוגשים חסה עצובה, מלפפון שהתרכך וגבעולי סלרי נבולים.
התסכול הזה, הבזבוז הזה – הוא היה חלק גדול מהסיבה שהתחלתי לחקור ולהבין איך המטבח שלי יכול להיות יעיל יותר, מינימליסטי יותר ומכבד יותר כלפי חומרי הגלם שאני מכניס הביתה. גיליתי כמה כללים פשוטים אך מהפכניים, שהופכים את המקרר שלי מ"תחנה אחרונה" לבית גידול מסביר פנים שמארריך את חיי הירקות שלנו.
שלושת כללי הזהב
לפני שנצלול לירקות ספציפיים, יש שלושה עקרונות-על שחשוב להבין. אם תפנימו אותם, כבר עשיתם 80% מהעבודה.
דילמת השטיפה
התשובה החד-משמעית: שוטפים רגע לפני השימוש, ולא לפני האחסון.
האויב הגדול ביותר של ירקות טריים במקרר הוא לחות עודפת. כשאנחנו שוטפים ירקות ומכניסים אותם למקרר, גם אם ניסינו לייבש אותם, תמיד נשארת לחות.
תנו להם לנשום
העיקרון: הוציאו את הירקות משקיות הפלסטיק האטומות מהסופר.
ירקות הם יצורים חיים, הם ממשיכים "לנשום" גם אחרי שנקטפו. כשאנחנו כולאים אותם בשקית ניילון אטומה, הלחות שהם פולטים נלכדת בפנים.
מי צריך לשתות?
העיקרון: יש ירקות שמאבדים לחות ונובלים, ועבורם צריך ליצור סביבה לחה, אך לא רטובה.
המטרה היא לשמור על הלחות בתוך הירק. כאן נכנסות לתמונה טכניקות פשוטות כמו שיטת "זר הפרחים" לעשבי תיבול.

הלחות הזו היא מצע מושלם להתפתחות חיידקים ועובש, והיא מאיצה את תהליך הריקבון בצורה דרמטית. הכניסו את הירקות למקרר כשהם יבשים, "מלוכלכים" מהשדה, ושטפו אותם היטב ממש לפני שאתם חותכים אותם לסלט או מכניסים לסיר.
המבחן הגדול: מקרר או שיש?
לא כל הירקות נולדו שווים, ולא כולם אוהבים את הקור של המקרר. אחסון של ירק במקום הלא נכון יכול לפגוע בטעם, במרקם ובערכים התזונתיים שלו.
נבחרת המקרר
במגירת הירקות
  • עלים ירוקים: חסה, קייל, תרד, מנגולד
  • מצליבים: ברוקולי, כרובית, כרוב
  • שורשים: גזר, סלק, צנון, קולורבי
  • אחרים: מלפפונים, פלפלים, קישואים, חצילים, סלרי, אספרגוס, שעועית ירוקה, פטריות
נבחרת השיש
במקום קריר, מוצל ויבש
  • עגבניות: אויב מספר 1 של המקרר! הקור הורס את המרקם שלהן והורג את מולקולות הטעם
  • בצלים ושום: צריכים מקום מאוורר ויבש
  • תפוחי אדמה ובטטות: הקור יהפוך את העמילן שבהם לסוכר
  • דלועים ודלורית: כל עוד הן שלמות, מקומן מחוץ למקרר
המתגמשים
אבוקדו: קונים אותו קשה ומניחים לו להתרכך על השיש. ברגע שהוא הגיע לרמת הרכות הרצויה, מכניסים אותו למקרר כדי "לעצור" את תהליך ההבשלה ולהרוויח עוד כמה ימי חסד.
המדריך המפורט
איך לאחסן כל ירק כמו מקצוען?
עלים ירוקים
חסה, קייל, תרד: זו השיטה שמצילה חיים. אם אתם חייבים לשטוף מראש, שטפו, ייבשו היטב בספינר/מייבש חסה, ואז אחסנו בקופסה אטומה מרופדת בנייר סופג יבש מלמטה ומלמעלה.
עשבי תיבול
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר: התייחסו אליהם כמו לזר פרחים. קטמו מעט את קצות הגבעולים, הכניסו אותם לכוס או צנצנת עם מעט מים, ועטפו בשקית ניילון רופפת. יוצא דופן: בזיליקום שונא קור!
שורשים
גזר, סלק, צנון: אם קניתם אותם עם העלים, חתכו את העלים הירוקים מיד! העלים ממשיכים "לשתות" מים מהשורש וגורמים לו להתרכך ולהתקמט.
סלרי
נוטה להתייבש ולהתרכך. כדי לשמור עליו פריך, עטפו אותו היטב בנייר אלומיניום (לא ניילון נצמד) והכניסו למקרר. הוא יחזיק מעמד שבועות.
מלפפונים
לא אוהבים קור עז מדי. המקום הכי טוב עבורם הוא בדלת המקרר, שהיא מעט פחות קרה.
פטריות
האויב שלהן הוא פלסטיק. הוציאו אותן מאריזת הניילון והעבירו לשקית נייר. הנייר סופח לחות עודפת אך מאפשר להן לנשום.

טיפ מקצועי: ג'ינג'ר - המקפיא הוא החבר הכי טוב שלו. קלפו אותו (או לא), הכניסו לשקית והקפיאו. כשצריך, פשוט מגרדים את הכמות הרצויה ישירות מהמקפיא – אין צורך להפשיר.
סיכום: מטבח חכם הוא מטבח רגוע
אימוץ ההרגלים הפשוטים האלה הוא ביטוי לאורח החיים שאני מאמין בו. זהו מינימליזם בפעולה – פחות בזבוז, פחות קניות מיותרות, וצריכה מודעת יותר. זוהי גם תמצית העצלניזם – השקעה קטנה בהתחלה שמונעת תסכול ומייצרת שפע וזמינות לאורך זמן.
אני מזמין אתכם לנסות את השיטות האלה. אל תנסו ליישם הכל בבת אחת. בחרו ירק אחד או שניים שאתם נוטים לאבד הכי הרבה, ויישמו עליו את הכלל שלו.
פחות בזבוז
ירקות שנשמרים טריים לאורך זמן
חיסכון כסף
פחות קניות מיותרות וזריקת אוכל
שקט נפשי
מטבח מאורגן ויעיל
אני מבטיח לכם שתראו הבדל עצום, שיתבטא לא רק בטריות של האוכל שלכם, אלא גם בשקט הנפשי ובארנק.
באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן