עוגת קרפים שוקולדית עשירה
מתכון לעוגת קרפים שוקולדית עשירה ומפנקת, ללא גלוטן, סוכר או מוצרי חלב. כל כך טעימה שאף אחד לא ינחש שהיא 'בריאה'! הפתיעו את כולם עם קינוח שלא מתפשר על הטעם.
שמרו את המתכון, שתפו עם חברים וספרו לנו איך יצא! נשמח לראות את היצירות שלכם בסטורי 💛
מצרכים
(לכ-4-6 קרפים בינוניים)
לתערובת היבשים:
- 1 כוס קמח שיבולת שועל (אפשר לטחון קוואקר בבלנדר)
- 1/2 כוס קמח טפיוקה
- 1/3 כוס אבקת קקאו איכותית
- 1/2 כוס אלולוז (או 5 כפות סירופ מייפל טבעי)
- 1/4 כפית מלח
לתערובת הרטובים:
- 2 "ביצי פשתן": (2 כפות זרעי פשתן טחונים + 6 כפות מים)
- 2 כוסות חלב צמחי (שקדים או סויה)
- 2 כפות שמן קוקוס מומס (או שמן זית עדין)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
הוראות הכנה
- הכנת "ביצי הפשתן": בקערית קטנה, ערבבו את זרעי הפשתן הטחונים עם המים ותנו לתערובת לעמוד בצד למשך 10 דקות להסמכה.
- ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את קמח שיבולת השועל, קמח הטפיוקה, אבקת הקקאו, האלולוז והמלח. חשוב לנפות את הקקאו אם יש בו גושים.
- איחוד הבלילה: הוסיפו לקערת היבשים את כל הרכיבים הרטובים: "ביצי הפשתן" שהסמיכו, החלב הצמחי, שמן הקוקוס המומס ותמצית הווניל. טרפו הכל יחד היטב עד לקבלת בלילה חלקה, דלילה ואחידה. טיפ: הכי קל לעשות זאת בבלנדר – פשוט זרקו את כל המרכיבים וטחנו לדקה עד שהכל חלק.
- מנוחה (השלב החשוב ביותר!): העבירו את הבלילה לקערה, כסו אותה, ותנו לה לנוח במקרר למשך 30 דקות לפחות. שלב זה מאפשר לקמחים לספוח את הנוזלים במלואם, מה שיוצר קרפ חזק, גמיש ובעל מרקם מושלם.
- טיגון הקרפים: חממו מחבת נון-סטיק איכותית על אש בינונית-נמוכה. שמנו אותה קלות עם נייר סופג טבול במעט שמן. שפכו כמות מהבלילה שתכסה את כל המחבת, למרכז, ומיד הטו את המחבת בתנועות סיבוביות כדי לפזר את הבלילה לעיגול גדול ודק ככל האפשר.
- הפיכת הקרפ: בשלו כ-3-4 דקות מהצד הראשון, עד שהקצוות מתייבשים והחלק העליון נראה יציב ומאט. בעזרת מרית דקה ורחבה, הפכו בזהירות את הקרפ ובשלו עוד כדקה מהצד השני.
- שמירה על הרכות: החליקו כל קרפ מוכן לערימה על צלחת וכסו מיד במגבת מטבח נקייה. זהו הסוד הגדול לשמירה על גמישות הקרפים.
איך הופכים את זה לעוגת קרפים?
פשוט מאוד! הכינו את ממרח השוקולד-אגוזי לוז הביתי שלי (שעלה בסרטון קודם) והרכיבו את העוגה בשכבות, כמו בסרטון ההדרכה. קררו היטב במקרר לפני הפריסה.
אם אתם רוצים עוגה גבוהה יותר, פשוט הכפילו כמויות.
באהבה ולבריאות,
נדב.
עוגת שוקולד-חלבה בחושה עם גנאש
עוגת שוקולד עשירה, לחה וסופר-מפנקת, עם נגיעות רעננות של תפוח מגורר וציפוי גנאש קטיפתי המבוסס על ממרח השוקולד-טחינה הביתי. קלה להכנה ומלאה בטעמים עמוקים, מושלמת לכל אירוע או סתם לפינוק של אחר הצהריים.
מצרכים
לעוגה הבחושה:
- ¾ כוס טחינה גולמית איכותית (לא מלאה)
- ¾ כוס סילאן טבעי (100% תמרים)
- ½ כוס אבקת קקאו נא, מנופה
- 1 כוס חלב צמחי ללא סוכר (שקדים/סויה/שיבולת שועל)
- 1 תפוח עץ (חמוץ-מתוק), מגורר דק
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- ½ כפית מלח ים אטלנטי
- 1 כוס קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)
- ½ כוס קמח טף
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
לציפוי גנאש שוקולד:
- ½ כוס טחינה גולמית
- ¼ כוס סילאן טבעי
- ¼ כוס אבקת קקאו נא, מנופה
- קורט נדיב של מלח ים
- כ-4-5 כפות מים חמימים (או חלב צמחי)
הוראות הכנה
- חימום ואיחוד רטובים: מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו) ומשמנים קלות תבנית אינגליש קייק. בקערה גדולה, טורפים היטב את כל הרכיבים הרטובים של העוגה: טחינה, סילאן, קקאו, חלב צמחי, התפוח המגורר, וניל ומלח, עד לקבלת בלילה אחידה ומבריקה.
- ערבוב יבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את קמח שיבולת השועל, קמח הטף, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
- איחוד: שופכים את תערובת היבשים לתוך קערת הרטובים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית, רק עד שהקמח נטמע והבלילה אחידה.
- אפייה: יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-40-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- צינון: קריטי. מצננים את העוגה לחלוטין בתבנית לפני שמוציאים אותה ולפני הציפוי.
הכנת הציפוי והגשה
- הכנת הגנאש: בקערה קטנה, מערבבים את הטחינה, הסילאן, הקקאו והמלח. התערובת "תיתפס" ותהפוך סמיכה.
- פתיחה לרוטב: מוסיפים את המים החמימים, כף אחת בכל פעם, וטורפים נמרצות. ממשיכים להוסיף מים רק עד לקבלת מרקם של רוטב סמיך, מבריק וניתן ליציקה (מעט דליל יותר מממרח רגיל).
- ציפוי: יוצקים את הגנאש על העוגה הקרה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
כיסוני תמרים מאודים במילוי קרם שקדים וניל
התכוננו לביס שהוא מסע של מרקמים וטעמים. אנחנו לוקחים את ממרח התמרים המתוק והטבעי והופכים אותו לבצק רך ועוטף, ובתוכו מסתתר קרם שקדים עדין בניחוח וניל. השילוב יוצר ניגוד מושלם למתיקות העשירה של התמר.
האידוי העדין הופך את הכיסונים האלה למעדן רך, לח ומנחם שאין דומה לו. זהו קינוח מפתיע, אלגנטי, קל להכנה באופן יחסי, והוא דרך נפלאה לסיים ארוחה בנגיעה מתוקה ובריאה.
מצרכים (לכ-12-15 כיסונים)
לבצק התמרים:
- 1 כוס ממרח תמרים מרוסקים (כ-250 גרם)
- 1/2 כוס קמח שקדים
- 1/4 כוס קמח טפיוקה
- קורט מלח
למילוי קרם השקדים:
- 1/2 כוס קמח שקדים דק
- 2-3 כפות חלב צמחי (שקדים או אחר)
- 1 כף אלולוז (או ממתיק אחר לפי הטעם)
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
הוראות הכנה
- הכנת קרם המילוי בקערה קטנה, ערבבו היטב את קמח השקדים, האלולוז ותמצית הווניל. הוסיפו את החלב הצמחי בהדרגה, כפית בכל פעם, וערבבו עד שמתקבלת עיסה סמיכה ויציבה, במרקם של מרציפן רך.
- הכנת בצק התמרים בקערה בינונית, שימו את ממרח התמרים, קמח השקדים, קמח הטפיוקה וקורט המלח. לשו את התערובת בידיים עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק, שניתן לעצב. אם דביק מדי, הוסיפו כף קמח שקדים; אם יבש מדי, הרטיבו מעט את הידיים.
- מילוי ועיצוב קמחו קלות משטח עבודה. חלקו את בצק התמרים ל-12-15 כדורים שווים. שטחו כדור על כף היד לעיגול דק, הניחו במרכז כפית ממילוי קרם השקדים. סגרו בעדינות את דפנות הבצק וגלגלו לכדור חלק או צרו צורת כיסון. הניחו את הכיסונים המוכנים על נייר אפייה.
- אידוי הכינו סיר אידוי והרתיחו מים. סדרו את הכיסונים בסלסלת האידוי (על ריבועי נייר אפייה) עם רווחים ביניהם. אדו מעל המים הרותחים במשך 8-10 דקות, עד שהכיסונים מתרככים, מבריקים ומרגישים יציבים למגע. אין להעמיס על הסלסלה.
- הגשה הוציאו בזהירות את הכיסונים מסלסלת האידוי. הגישו חם או בטמפרטורת החדר. תהנו מהקינוח המיוחד והמפתיע הזה!
דגשים להצלחה
- מרקם המילוי: הקפידו שהמילוי יהיה סמיך מאוד כדי שלא יברח בזמן האידוי.
- עבודה מהירה עם הבצק: בצק התמרים יכול להתייבש מעט. אם הוא מתחיל להתפורר, הרטיבו קלות את הידיים.
- אידוי עדין: אל תאדו יותר מדי, הכיסונים צריכים רק להתחמם ולהתרכך.
באהבה ולבריאות,
נדב.
מאפינס צ׳אי לאטה
חשבתם שמאפינס בריאים חייבים להיות מסובכים? תחשבו שוב! המתכון הזה הוא התגלמות הפשטות. אנחנו משתמשים רק בשני קמחים נגישים – שיבולת שועל ושקדים – ויוצרים מאפינס רכים, לחים ועשירים בניחוחות חמים של תבליני צ'אי ובננה מתוקה. הם מוכנים בקערה אחת, בלי מיקסר, והם הפינוק המושלם ליד הקפה של הבוקר או כנשנוש בריא לילדים.
מצרכים (ל-12 מאפינס)
כדי להכין את המאפינס המדהימים האלה, תצטרכו כמה מצרכים בסיסיים שיש בכל בית, בתוספת קמח שיבולת שועל ושקדים שיעניקו מרקם עשיר ונהדר.
לתערובת היבשים:
- 1.5 כוסות קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
- 3/4 כוס קמח שקדים
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/4 כפית הל טחון
- קורט ציפורן טחון (לא חובה)
- 1/2 כפית מלח
לתערובת הרטובים:
- 2 בננות גדולות ובשלות מאוד, מעוכות היטב למחית
- 1/2 כוס חלב צמחי (שקדים/שיבולת שועל)
- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס (או שמן זית עדין)
- 1/4 כוס סירופ מייפל טהור (או אלולוז)
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 1 כפית תמצית וניל
הוראות הכנה
- הכנות: חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית שקעים ב-12 מנג'טים.
- ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את קמח שיבולת השועל, קמח השקדים, אבקת האפייה, הסודה, כל התבלינים והמלח.
- ערבוב הרטובים: בקערה נפרדת, ערבבו היטב את הבננות המעוכות, החלב הצמחי, שמן הקוקוס, סירופ המייפל, חומץ התפוחים ותמצית הווניל.
- איחוד הבלילה (לא לערבב יותר מדי!): שפכו את תערובת הרטובים לתוך קערת היבשים. ערבבו בעזרת מרית ורק עד שהתערובת אחידה. כמה גושים קטנים זה בסדר גמור.
- מילוי ואפייה: חלקו את הבלילה באופן שווה בין 12 המנג'טים. אפו בתנור החם במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.
- קירור והגשה: תנו למאפינס להתקרר מעט בתבנית, ואז העבירו אותם לרשת צינון לקירור מלא.
עוגיות טחינה-שקדים נימוחות
עוגיות הטחינה והשקדים האלה הן חוויה של טעמים ומרקמים – פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים ונמסות בפה. הן עומדות בכל העקרונות התזונתיים: ללא גלוטן וללא סוכר מעובד, ומוכיחות שוב שפינוק אמיתי יכול להיות גם בריא ומזין. קלות להכנה ומושלמות לצד הקפה או התה.
מצרכים:
- 1 כוס טחינה גולמית (רצוי לא מלאה, לטעם עדין)
- ½ כוס אלולוז (או ½ כוס סירופ מייפל טהור – העוגיות ייצאו מעט שטוחות יותר)
- 1.5 כוסות קמח שקדים
- ½ כוס קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)
- ½ כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח ים אטלנטי
- אופציונלי (לקישוט): שקדים פרוסים או שומשום
הוראות הכנה:
- חימום תנור: מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו). מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- איחוד רטובים: בקערה גדולה, טורפים היטב את הטחינה והאלולוז (או המייפל) עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
- איחוד יבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל, אבקת האפייה והמלח.
- הרכבת הבצק: מוסיפים את תערובת היבשים לקערת הרטובים. מערבבים בעזרת כף או ביד רק עד שמתקבל בצק אחיד, מעט דביק אך נוח לעבודה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
- קירור (חשוב): מכניסים את קערת הבצק למקרר ל-15 דקות. זה עוזר לבצק להתייצב ומונע מהעוגיות להשתטח יתר על המידה באפייה.
- עיצוב: מוציאים את הבצק. בידיים מעט לחות, יוצרים כדורים קטנים (בגודל כדור פינג פונג) ומניחים על התבניות במרווחים. פוחסים כל כדור בעדינות עם כף היד או תחתית של כוס. אם רוצים, נועצים במרכז כל עוגייה שקד פרוס.
- אפייה: אופים 10-12 דקות. העוגיות מוכנות כשהשוליים שלהן מזהיבים קלות, אך המרכז עדיין נראה מעט רך ובהיר.
- צינון (קריטי): מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין על התבנית. הן מתקשות ומתייצבות רק לאחר צינון מלא. אל תנסו להזיז אותן כשהן חמות, הן יתפרקו.
העוגיות האלה הן הפתרון המושלם למי שמחפש נשנוש מתוק, מזין וטעים ללא נקיפות מצפון. הן מצוינות לצד קפה או תה, ונשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע. בתיאבון!
עוגת תפוגזר עסיסית ברוטב תפוזים-קינמון חם
עוגה בחושה, לחה ורכה, שמקבלת את העסיסיות שלה מכמות נדיבה של גזר ותפוחים מגוררים. הגאונות היא ברוטב תפוזים-מייפל חם שאנו שופכים עליה ישר מהתנור, והיא "שותה" אותו והופכת להיות רטובה ונימוחה. שילוב הטעמים של תפוז, קינמון, גזר ותפוח יוצר חוויה ארומטית וביתית במיוחד.
מצרכים:
לעוגה:
- 2 "ביצות פשתן" (2 כפות פשתן טחון + 5 כפות מים – לערבב ולהניח ל-5 דקות)
- 1 כוס גזר, מגורר דק
- 1 כוס תפוח עץ (חמוץ-מתוק), מגורר דק
- ¾ כוס סירוף מייפל טהור
- ½ כוס חלב צמחי (שקדים/סויה) ללא סוכר
- ¼ כוס טחינה גולמית בהירה (או שמן קוקוס מומס)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כפית חומץ תפוחים (להפעלת הסודה)
- 1 כוס קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)
- 1 כוס קמח שקדים
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון (אופציונלי, לתוספת חמימות)
- ½ כפית מלח ים
לרוטב (ששופכים מעל):
- ½ כוס מיץ תפוזים טרי
- ¼ כוס סירופ מייפל טהור
- 1 כפית קינמון טחון
הוראות הכנה:
- חימום תנור: מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו). משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 22 ס"מ.
- הכנת הבסיס הרטוב: בקערה גדולה מערבבים את "ביצי הפשתן" (אחרי שהפכו לג'ל סמיך), גזר מגורר, תפוח מגורר, סירופ מייפל, חלב צמחי, טחינה, תמצית וניל וחומץ תפוחים. טורפים היטב לאיחוד.
- ערבוב יבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את קמח שיבולת השועל, קמח השקדים, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, הג'ינג'ר והמלח.
- איחוד: שופכים את תערובת היבשים לתוך קערת הרטובים. מערבבים בעדינות, רק עד שהבלילה אחידה ואין גושים יבשים. הימנעו מערבוב יתר.
- אפייה: יוצקים את הבלילה לתבנית שהוכנה מראש ואופים כ-40-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב).
- הכנת הרוטב (החלק הגאוני): לקראת סוף האפייה, שמים את כל מרכיבי הרוטב (מיץ תפוזים, מייפל, קינמון) בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב.
- ההרטבה: כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, בעודה בתבנית, דוקרים אותה קלות עם קיסם בהרבה מקומות, כדי לאפשר לרוטב להיספג.
- יוצקים מיד ובאטיות את הרוטב הרותח על פני כל העוגה. ודאו שהרוטב מתפזר באופן שווה. נותנים לה "לשתות" את הרוטב.
- צינון (חשוב): מצננים את העוגה לחלוטין בתבנית לפני שפורסים. צינון מלא מאפשר לרוטב להיספג, מעשיר את הטעמים ומקנה לעוגה את מרקמה העסיסי והמושלם.
עוגת תפוגזר זו היא פינוק מושלם לכל אירוע, או סתם כך עם כוס קפה חמה. השילוב של מתיקות טבעית, תבלינים ארומטיים ומרקם לח ורך יהפוך אותה למנה אהובה בכל בית. נשמרת היטב בכלי אטום במקרר למספר ימים.
עוגת לימונענע בחושה (רטובה ועסיסית)
עוגה בחושה רכה כענן, עם טעמים חזקים של לימון, ש"שותה" סירופ לימונענע קר ומרענן ברגע שהיא יוצאת מהתנור. התוצאה היא עוגה עסיסית ורטובה, שהיא הפינוק הנקי המושלם.
מצרכים:
לעוגה הבחושה:
- 2 "ביצות פשתן" (2 כפות פשתן טחון + 5 כפות מים – לערבב ולהניח ל-5 דקות)
- 1.5 כוסות קמח שקדים
- 1 כוס קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)
- ¾ כוס אלולוז (או ¾ כוס סירופ מייפל טהור)
- ½ כוס חלב צמחי (שקדים/סויה) ללא סוכר
- ½ כוס מיץ לימון טרי
- גרידה מ-2 לימונים
- ¼ כוס שמן קוקוס מומס (או טחינה בהירה, אם רוצים)
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח ים
לסירופ לימונענע (החלק ה"רטוב"):
- 1 כוס גדושה עלי נענע טריים (רק עלים)
- ¾ כוס מים (או מים רותחים)
- ½ כוס מיץ לימון טרי
- ½ כוס אלולוז (או ⅓ כוס מייפל)
הוראות הכנה:
- חימום תנור: מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו). משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית אינגליש קייק.
- הכנת הבסיס הרטוב: בקערה גדולה מערבבים את "ביצות הפשתן" (אחרי שהפכו לג'ל), אלולוז (או מייפל), חלב צמחי, מיץ הלימון, גרידת הלימון ושמן הקוקוס המומס. טורפים היטב.
- ערבוב יבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- איחוד: שופכים את תערובת היבשים לתוך קערת הרטובים. מערבבים בעדינות (לא לערבב יתר על המידה), רק עד שהבלילה אחידה.
- אפייה: יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-40-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- הכנת סירופ הלימונענע (החלק הגאוני): בזמן שהעוגה בתנור, שמים בבלנדר את עלי הנענע, המים, מיץ הלימון והאלולוז (או המייפל). (אם רוצים טעם נענע חזק יותר, אפשר להשתמש במים רותחים ולתת להם לעמוד 5 דקות עם הנענע לפני שטוחנים).
- טוחנים במהירות גבוהה עד שכל הנענע טחונה והסירופ חלק וירוק.
- ההרטבה (מיד!): כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, בעודה בתבנית, דוקרים אותה בהרבה מקומות עם קיסם.
- יוצקים מיד ובאטיות את סירוף הלימונענע הקר על פני כל העוגה. נותנים לה "לשתות" את כל הסירופ.
- צינון (חשוב): מצננים את העוגה לחלוטין בתבנית (לפחות שעה). זה מאפשר לסירופ להיספג ולהפוך את העוגה לעסיסית ומושלמת.
עוגת הלימונענע הזו היא פתרון מושלם לקינוח קליל ומרענן, במיוחד לימים חמים או כשרוצים משהו מתוק אך לא מכביד. היא גם נהדרת לאירוח ומרשימה בטעמה. נשמרת היטב בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים. בתיאבון!
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
