קצת עליי
ראשי
לחמים ומאפים
תוכן עניינים
  • לחם עדשים כתומות
לחם עדשים כתומות
הכירו את לחם העדשים הכתומות, מתכון קל, מזין וטעים במיוחד שימלא את ביתכם בריחות נפלאים. לחם זה, עשיר בחלבון וסיבים, הוא ללא גלוטן (אם משתמשים בקמח עדשים נקי) ומתאים לכל ארוחה, מבוקר ועד ערב. הכנתו פשוטה ומהירה, והוא מושלם למי שמחפש פתרון בריא, משביע ומלא טעם.
מרכיבים:
  • 4 ביצים מידה (M/L) – ללחם תפוח עוד יותר אפשר להשתמש ב-5 ביצים
  • חצי כוס מים
  • רבע כוס שמן זית
  • כף סירופ מייפל (לגרסה פחות מתוקה או מלוחה, ניתן לוותר או להחליף בדבש/סילאן)
  • כוס קמח עדשים כתומות
  • שקית אבקת אפייה (10 גרם)
  • חצי כפית מלח
  • תיבול (לא חובה):
  • חצי כפית אורגנו יבש
  • חצי כפית אבקת שום
  • תוספות אפשריות:
  • 3 כפות שומשום
  • 3 כפות גרעיני דלעת
  • 3 כפות זרעי פשתן
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, במצב טורבו, ונרפד תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. מומלץ לבחור בתבנית גדולה וצרה לקבלת לחם גבוה ואוורירי.
  1. נכניס את כל מרכיבי הלחם (מלבד התוספות) לבלנדר ונטחן היטב לבלילה אחידה וחלקה. ניתן גם לערבב בבלנדר מוט, מיקסר או בקערה עם מטרפה, ובלבד שכל גושי הקמח ייטמעו היטב בבלילה.
  1. בקערית נפרדת נערבב את כל התוספות יחד. נוציא מתוכן 3 כפות ונניח בצד – אלו ישמשו לקישוט. את יתרת התוספות נוסיף לבלילת הלחם ונערבב בעדינות.
  1. נעביר את הבלילה המושלמת לתבנית האינגליש קייק המרופדת. נפזר מעל הבלילה את 3 הכפות של התוספות ששמרנו בצד באופן שווה – הן ירמזו על ההפתעות הטעימות שמצפות בתוך הלחם.
  1. טיפ לאפייה מושלמת: לפני הכנסת התבנית לתנור, צרו פס לאורך מרכז הבלילה בעזרת סכין חדה (בעומק של כ-1-2 ס"מ). פעולה זו תאפשר ללחם לתפוח בצורה אחידה ויפה, ותמנע סדקים לא רצויים.
  1. נכניס לאפייה בתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות. הלחם מוכן כשקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש ונקי.
  1. לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונחלץ אותו בזהירות מהתבנית. נסיר את נייר האפייה. למי שאוהב קראסט פריך במיוחד, ניתן להכניס את הלחם על רשת לתנור לעוד 3-5 דקות אפייה נוספות (שלב זה אופציונלי).
לחם עדשים כתומות הוא תוספת נהדרת לשולחן, מושלם לצד סלטים, מרקים, או אפילו כבסיס לכריך מפנק. הוא נשמר טרי בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ובמקרר עד שבוע. ניתן גם לפרוס ולהקפיא. בתיאבון!
לחם טונה: עשיר בחלבון וללא גלוטן
טוב, חברים, אני חייב לשתף אתכם בהתלהבות! המתכון הזה יצא פשוט אדיר! הוא מציע פתרון יצירתי, מזין וטעים במיוחד לשימוש בקופסאות הטונה, ללא גלוטן וקל להכנה.
זהו לחם-עוגה-מאפה מלוח, רך ואוורירי, שמהווה פתרון גאוני לארוחת צהריים קלילה, ארוחת ערב מהירה, או פשוט משהו מזין לקחת איתכם לדרך.
5 דקות עבודה, קערה אחת!
הכנה מהירה ללא מאמץ וללא צורך במיקסר.
עשיר במיוחד בחלבון!
מתכון משביע ובריא, אידיאלי לאנשים פעילים ולשמירה על תזונה נכונה.
אוורירי ועסיסי, לא יבש!
מרקם מושלם שיישאר טעים גם לאחר קירור.
ללא גלוטן
מבוסס על קמח עדשים, חומוס או שיבולת שועל בלבד.
מצרכים (לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
  • 4 קופסאות שימורי טונה (140 גרם כל אחת), מסוננות היטב
  • 3 ביצים גדולות
  • 1.5 כוסות קמח עדשים/חומוס/שיבולת
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור

טיפ: אם אתם רוצים לחם פחות דחוס ויותר אוורירי, השתמשו ב-2 קופסאות טונה במקום 4, וב-4 ביצים במקום 3.
הוראות הכנה:
  1. הכנות: חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
  1. ערבוב הטונה והביצים: הוסיפו לקערה את הטונה המסוננת היטב ופררו אותה בעזרת מזלג. הוסיפו את הביצים וערבבו היטב. לאחר מכן, הוסיפו את המים וערבבו.
  1. הוספת הקמחים ושאר המרכיבים: הוסיפו לקערה את קמח העדשים (או חומוס/שיבולת), אבקת האפייה, המלח והפלפל. בעזרת מרית, ערבבו בעדינות ורק עד שהמרכיבים מתאחדים. היזהרו מערבוב יתר כדי לשמור על מרקם אוורירי.
  1. אפייה: שפכו את הבלילה הסמיכה לתבנית המרופדת ויישרו את החלק העליון. אפו בתנור החם במשך 40-45 דקות, עד שהלחם תפוח, זהוב, וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.
  1. קירור והתייצבות: תנו ללחם להתקרר בתבנית למשך כ-20 דקות לפני שאתם מחלצים אותו ופורסים.
איך לאחסן וכמה זמן הוא נשמר?
אחסון: הלחם הזה, בגלל הלחות והחלבון הגבוה שבו, נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר. אחסנו אותו בקופסה אטומה או עטוף היטב בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש. הוא יישמר טרי וטעים במקרר למשך 4-5 ימים.
טיפ לחימום: הלחם טעים מאוד קר, אבל מומלץ לחמם פרוסה קלות בטוסטר, במחבת יבשה או בנינג'ה גריל לפני ההגשה. זה מחזיר לו את הרכות ואת הקראסט העדין והופך אותו למושלם. ניתן גם לפרוס ולהקפיא את הפרוסות בשקית אטומה ולהפשיר בטוסטר. בתיאבון!
לחם טחינה אגוזים וזרעים (ללא גלוטן)
גלו את לחם הטחינה העשיר והמזין, נטול גלוטן לחלוטין, שמשלב טעם נפלא של טחינה עם קראנצ'יות של אגוזים וזרעים. לחם זה קל להכנה, משביע, ומושלם לכל ארוחה או כנשנוש בריא. הוא עשיר בחלבון ומתאים גם למי שמחפש אלטרנטיבה ללחם מסורתי.
מרכיבים:
  • 1 כוס טחינה גולמית (רצוי מלאה)
  • 3 ביצים גדולות
  • 1/3 כוס מים
  • 1/2 כפית אבקת אפייה טבעית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/3 כוס אגוזי מלך/פקאן/שקדים קצוצים (לא חובה)
  • 2 כפות שומשום/זרעי חמנייה/קצח (לא חובה)
  • 1 כף מיץ לימון (לא חובה, מעניק רעננות)
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס, ומרפדים תבנית אינגליש קייק קטנה בנייר אפייה או משמנים קלות.
  1. בקערה גדולה טורפים את הביצים. מוסיפים את הטחינה, המים, מיץ הלימון (אם משתמשים) והמלח, וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
  1. מוסיפים לבלילה את אבקת האפייה, האגוזים הקצוצים והזרעים (שומשום/זרעי חמנייה/קצח), ומערבבים בעדינות רק עד שהם נטמעים.
  1. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה, מיישרים את פני השטח, ואפשר לפזר מעט זרעים או אגוזים נוספים מעל לקישוט.
  1. אופים בתנור שחומם מראש למשך 25–35 דקות, או עד שהלחם מתייצב, משחים קלות וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש ונקי.
  1. חשוב מאוד: מצננים את הלחם לחלוטין לפני שפורסים אותו, מכיוון שהוא עדין מאוד כשהוא חם.
טיפים נוספים: כדי שהלחם יהיה אוורירי, הקפידו לא לערבב יתר על המידה לאחר הוספת אבקת האפייה. ניתן להקפיא פרוסות לחם לאחר קירור מלא ולחמם קלות לפני ההגשה. לחם הטחינה נהדר לצד טחינה נוספת, אבוקדו, ירקות טריים, סלט ביצים, או כבסיס לכריך מפנק. בתיאבון!
לאפות קמח פולנטה (תירס מלא) וקמח אורז
הכינו את עצמכם לחוויה קולינרית מפתיעה עם לאפות ללא גלוטן, רכות וטעימות, העשויות מקמח פולנטה ואורז. המתכון הזה מושלם לארוחת בוקר, ליווי למרקים ותבשילים, או כבסיס לכריכים בריאים. הוא קל להכנה, משביע ומלא בטעם ומתאים לכל מי שמחפש אלטרנטיבה נהדרת ללחם רגיל.
מצרכים:
  • 1 כוס קמח פולנטה (קמח תירס דק)
  • 1 כוס קמח אורז
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית
  • 1.5 כוסות מים חמימים (להתחיל בפחות ולהוסיף לפי הצורך)
  • 1 ביצה
  • 1 כף שומשום/קצח/זרעי חמנייה (לא חובה, לקישוט)
  • עשבי תיבול קצוצים (לא חובה, לקישוט)
אופן ההכנה:
  1. בקערה גדולה מערבבים קמח פולנטה, קמח אורז, אבקת אפייה ומלח.
  1. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה – טורפים עד קבלת עיסה נוזלית כמו של פנקייק (אפילו יותר נוזלית).
  1. טורפים היטב במטרפה ומוסיפים גם את הביצה.
  1. מחממים היטב מחבת נון-סטיק (ללא שמן או עם מעט מאוד שמן).
  1. שופכים כמות של מצגת ומפזים על כל המחבת לקבלת עיגול גדול - כמו לאפה.
  1. צולים כל לאפה במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שמתקבל צבע זהוב יפה ובועות קטנות.
  1. לאחר הצלייה, מכסים מיד את הלאפות במגבת נקייה כדי לשמור על רכותן. הן יכולות להתפרק בעדינות אז לשים לב בהוצאה מהמחבת.
  1. מגישים חם, עם ממרחים כמו טחינה, חומוס או סלט אבוקדו, או כמלווה מושלם לכל תבשיל.
פוקאצ'ת טחינה
גלו את פוקאצ'ת הטחינה המהירה והמזינה, המכילה 4 מרכיבים בלבד וכמעט ללא פחמימות! היא מושלמת למי שמחפש פתרון קל, בריא וטעים כתחליף ללחם, ומתאימה במיוחד לדיאטה דלת פחמימות. פנקו את עצמכם במאפה ביתי שכיף להכין וכיף לאכול.
מרכיבים (לפוקאצ'ה זוגית):
  • 4 כפות טחינה גולמית
  • 2 ביצים
  • 2 כפות גבינת קשיו או גבינה טבעונית במרקם שמנת או גבינה לבנה.
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • תוספות (לא חובה):
  • שומשום
  • מיקס גרעיני דלעת וחמנייה
  • אבקת צ'ילי
  • מלח גס
  • או כל תוספת אחרת
אופן ההכנה:
  1. בקערה, מערבבים היטב את כל מרכיבי הפוקאצ'ה (טחינה, ביצים, גבינת קשיו ואבקת אפייה) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשטחים עליה את הבלילה באופן אחיד. הקפידו על עובי של כ-1 ס"מ לקבלת פוקאצ'ה אופטימלית.
  1. מפזרים מעל את התוספות הרצויות (שומשום, גרעינים, מלח גס וכו').
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך כ-15 דקות, או עד שהפוקאצ'ה מזהיבה קלות ומתייצבת.
  1. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים חם. בתיאבון!
4 מרכיבים בלבד
מתכון פשוט וקל שדורש מינימום מצרכים, זמין בכל מטבח.
דל פחמימות ועשיר בחלבון
אלטרנטיבה בריאה ללחם רגיל, מושלמת לשמירה על אורח חיים דל פחמימות.
הכנה מהירה
הכנה תוך דקות ספורות ואפייה קצרה, לתוצאה טעימה וטרייה במהירות.
פוקאצ'ת טחינה זו נהדרת כבסיס לכריכים, כליווי לסלטים, מרקים, או פשוט כנשנוש מזין. היא נשמרת טרייה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, וניתן גם להקפיא פרוסות בודדות. תיהנו מכל ביס!
פיתה הודית: לחם המחבת המושלם לניגוב
יום חמישי בערב, הבית מתמלא בריחות משכרים של קארי ודאל, והדבר היחיד שחסר הוא משהו רך וחם לנגב איתו את כל הטוב שבצלחת. פיתה הודית – חביתית-לחם עשירה בחלבון, קלה להכנה, ללא גלוטן וטבעונית, שתהפוך לפתרון הקבוע שלכם.
מצרכים (לכ-6-8 יחידות):
  • 1 כוס קמח חומוס
  • 1/2 כוס שיבולת שועל גסה (קוואקר)
  • 1/4 כוס קמח טף (או קמח אורז)
  • 1.5 כוסות מים (יתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות)
  • 1 כף כוסברה יבשה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון טחון (אופציונלי)
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
  • מעט שמן זית או קוקוס לשימון המחבת
אופן ההכנה:
  1. הכנת קמח שיבולת שועל: טוחנים את שיבולת השועל בבלנדר בפולסים למשך 10-15 שניות, עד לקבלת קמח גס.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, מערבבים היטב את קמח החומוס, קמח שיבולת השועל הטחון, קמח הטף, הכוסברה היבשה, הכורכום, הכמון והמלח.
  1. יצירת הבלילה: מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי טריפה במטרפה, עד לקבלת בלילה חלקה במרקם של בלילת פנקייקים.
  1. זמן המנוחה: מכסים את הקערה ונותנים לבלילה לנוח על השיש למשך 10-15 דקות. שלב קריטי לספיחת נוזלים ומרקם מושלם.
  1. הבישול במחבת: מחממים מחבת נון-סטיק משומנת קלות על אש בינונית. שופכים כמות מהבלילה למרכז המחבת ומפזרים לעיגול דק.
  1. צמצום: בשלו כ-2-3 דקות מהצד הראשון, עד שהקצוות מתייבשים. הפכו ובשלו כדקה-שתיים נוספות מהצד השני עד לקבלת צבע זהוב-שחום.
  1. הגשה: מעבירים לצלחת, מכסים במגבת נקייה לשמירה על רכות וחום וממשיכים לפיתה הבאה!
איך לאחסן?
כדי לשמור על טריות הצ'ילות, לאחר שהתקררו לחלוטין, אחסנו אותן במקרר בתוך קופסה אטומה או שקית. לחימום מחדש, הניחו אותן על מחבת יבשה וחמה למשך כ-30 שניות מכל צד, והן יחזרו להיות רכות וחמות כאילו יצאו הרגע מהמחבת!
לחם חומוס אוורירי ורך (ללא גלוטן)
זהו לא עוד לחם בריאות דחוס ויבש. זהו לחם אמיתי, עם קראסט זהוב, פנים רך ולח, וטעם עדין של חומוס שמשתדך בצורה מושלמת לכל ממרח – מאבוקדו ועד "גבינת" קשיו. הוא מושלם לכריכים, כתוספת לצד סלט, או פשוט כמו שהוא, עם זילוף של שמן זית איכותי.
מצרכים (לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
תערובת הקמחים:
  • 1.5 כוסות קמח חומוס
  • 1 כוס קמח אורז
  • 1/2 כוס קמח טפיוקה
ה"לב" הרך של הלחם:
  • 1.5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים, רכים מאוד
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1.5 כוסות מים חמימים
רכיבי ההתפחה והקשירה:
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 1 כפית מלח
למתיקות עדינה (אופציונלי):
  • 1 כף סירוף מייפל טהור או סילאן טבעי
לציפוי (אופציונלי):
  • קצח, שומשום
הוראות הכנה:
  1. הכנת בסיס החומוס הקרמי: במעבד מזון או בלנדר חזק, שים את גרגרי החומוס המבושלים, שמן הזית והמים החמימים. טחן במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם חלק, נוזלי ואחיד לחלוטין, במרקם של "בלילת פנקייק" סמיכה.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבב היטב במטרפה את כל הרכיבים היבשים: קמח חומוס, קמח אורז, קמח טפיוקה, פסיליום, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. ודא שהכל מעורבב באופן אחיד.
  1. איחוד הבצק: שפוך את קרם החומוס הנוזלי לתוך קערת היבשים. הוסף גם את חומץ התפוחים והמייפל (אם בחרת להשתמש). ערבב הכל בעזרת כף עץ או מרית עד שנוצר בצק רך מאוד ודביק.
  1. מנוחת קסם (השלב החשוב ביותר): כסה את הקערה במגבת ותן לבצק לנוח על השיש למשך 15-20 דקות. בזמן הזה, הפסיליום יעשה את הקסם שלו, יספח את כל הנוזלים, ויהפוך את הבצק הדביק לעיסה סמיכה, יציבה ונוחה לעבודה, במרקם של חומוס סמיך.
  1. הכנה לאפייה: בזמן שהבצק נח, חמם תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו או רגיל). שמנן היטב תבנית אינגליש קייק ורפד אותה בנייר אפייה, כך שהנייר יבצבץ מהצדדים (זה יעזור לחלץ את הלחם בקלות).
  1. עיצוב והתפחה: העבר את הבצק לתבנית המוכנה. בעזרת ידיים רטובות או מרית משומנת, ישור את פני הבצק. אם תרצה, פזר מעל קצח או שומשום. כסה את התבנית במגבת ותן ללחם לתפוח במקום חמים למשך 30-40 דקות. הוא יתפח מעט וזה יתרום לאווריריות שלו.
  1. אפייה: הכנס את התבנית לתנור החם. אפה במשך 50-60 דקות. תדע שהלחם מוכן כשהוא מקבל צבע זהוב-שחום עמוק, הקראסט שלו יציב, וכשנוקשים על תחתיתו (אחרי שמוציאים אותו בזהירות מהתבנית) נשמע צליל חלול.
קירור (שלב קריטי ללחם ללא גלוטן!):
הוצא את הלחם מהתנור וחלץ אותו מהתבנית בעזרת נייר האפייה. הנח אותו על רשת צינון ותן לו להתקרר לחלוטין לפני שאתה פורס אותו, לפחות שעה-שעתיים. פריסה של לחם ללא גלוטן כשהוא חם תגרום לו להיות דביק ובצקי. הקירור הוא מה שמייצב את המבנה הפנימי שלו.
התוצאה היא כיכר לחם מדהימה, עם מרקם שלא תאמינו שהוא ללא גלוטן. באהבה ולבריאות, נדב.
לחם עדשים מתובל וגמיש
יש מתכונים שנולדים מגעגוע, ויש מתכונים שמתפתחים ומשתפרים. אחרי הגרסה הראשונה של לחם החמסה, חזרתי למטבח במטרה לשדרג את המרקם שלו ממצוין למדהים. התשובה היא רכיב קסם אחד: פסיליום.
הפסיליום מעניק לבצק ללא גלוטן את האלסטיות והגמישות הדרושה ל"ביס" של לחם אמיתי. התוצאה היא כיכר לחם רכה, לחה ויציבה, שאינה מתפוררת. כל הטעמים המרוקאיים האהובים של ה"חמסה" עדיין כאן, עטופים כעת במרקם חלומי ומשודרג.
מרקם לחם אמיתי
גמיש, רך ולא מתפורר, בזכות הפסיליום שמשנה את כללי המשחק.
טעם עשיר ומפתיע
כל ניחוחות ה"חמסה" המרוקאית האהובים מורגשים בכל ביס.
מפוצץ בחלבון וסיבים
ארוחה מזינה ומשביעה בפני עצמה, מושלמת לכל שעה ביום.
פשוט וקל להכנה
מתכון של קערה אחת בלבד, עם תוצאה של מאפייה ביתית.
מצרכים (לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק):
תערובת הקמחים:
  • 1.5 כוסות קמח עדשים כתומות
  • 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
הבסיס הקרמי:
  • 1.5 כוסות עדשים כתומות מבושלות למרקם דייסתי
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1.5 כוסות מים חמימים
הקלסר וההתפחה (השילוב המנצח):
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים
תערובת הטעמים ("חמסה"):
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כפית גדושה כמון טחון
  • 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית מלח
  • חופן נדיב של כוסברה טרייה, קצוצה
לציפוי (אופציונלי): שומשום, קצח
הוראות הכנה:
  1. הכנות מקדימות: חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו ורפדו תבנית אינגליש קייק.
  1. הערה להכנת העדשים: בשלו כוס אחת של עדשים כתומות יבשות עם 2.5 כוסות מים כ-15-20 דקות עד לריכוך. צננו מעט.
  1. הכנת הבסיס הקרמי: במעבד מזון/בלנדר, טחנו עדשים מבושלות, שמן זית ומים עד לקבלת קרם חלק.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את קמחי העדשים ושיבולת השועל, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח, תבלינים יבשים, וחשוב מכל – אבקת הפסיליום. ודאו פיזור אחיד.
  1. יצירת הבצק: שפכו את התערובת הרטובה לתוך היבשים. הוסיפו שום וחומץ. ערבבו עם מרית עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה.
  1. הוספת עשבי התיבול: הוסיפו כוסברה קצוצה וערבבו בעדינות עד להטמעה.
  1. מנוחת הקסם (שלב קריטי!): תנו לבצק לנוח 10-15 דקות. הפסיליום יספח את הנוזלים והבצק יהפוך ליציב.
  1. אפייה: העבירו את הבצק לתבנית המוכנה. ישרו עם ידיים רטובות, פזרו ציפוי (אופציונלי). אפו בתנור החם 50-60 דקות, עד שהלחם זהוב-עמוק ויציב.
קירור (לא לוותר!)
הוציאו את הלחם מהתנור וחלצו אותו מהתבנית. הנחו אותו על רשת צינון ותנו לו להתקרר לחלוטין לפני הפריסה. שלב זה מייצב את המבנה הפנימי של הלחם ומבטיח פרוסות מושלמות. פריסה כשהוא חם תגרום לו להיות דביק.
זוהי גרסה משודרגת שהופכת את לחם ה"חמסה" שלנו לא רק לטעים, אלא גם לבעל מרקם שישאיר אתכם המומים. באהבה ולבריאות, נדב.
לחם עננים מתוק (בסגנון בריוש) ללא גלוטן
יש געגוע עמוק לביס בלחם מתוק, רך וחם. כזה שמזכיר חלה של שבת בבוקר או בריוש צרפתי מפנק. במשך שנים, חשבתי שהחוויה הזו שמורה רק לעולם הקמחים הלבנים והגלוטן. אני כל כך שמח לשתף אתכם במתכון הזה, שהוא ההוכחה שלא צריך לוותר על שום פינוק.
זהו לחם קסם. הוא לבן, הוא רך כמו ענן, הוא מתוק בעדינות, והוא נולד כולו מרכיבים נקיים ומהצומח. הסוד שלו טמון בשילוב מדויק של קמחים קלילים, ובשימוש בפסיליום שמעניק לו את הגמישות והאלסטיות המיוחלת. הוא מושלם לארוחת בוקר מפנקת, לצד התה של אחר הצהריים, או כבסיס לפרנץ' טוסט חלומי.
1
מרקם אוורירי ורך להפליא
הוא לא דחוס, לא יבש ולא מתפורר, אלא עדין ונימוח בכל ביס.
2
מתיקות עדינה ומאוזנת
טעים בפני עצמו, ומושלם למריחה של ממרחים מתוקים או מלוחים.
3
נראה ומרגיש כמו "הדבר האמיתי"
כיכר זהובה ותפוחה שכיף להגיש ותפתיע כל אחד.
4
פשוט יחסית להכנה
בלי לישה ארוכה, עם תוצאה מרשימה שתתקבל בקלות.
מצרכים (לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
תערובת הקמחים הלבנה:
  • 1.5 כוסות קמח אורז לבן
  • 1 כוס קמח טפיוקה
  • 1/2 כוס קמח שקדים
הקלסר וההתפחה:
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית מלח
הבלילה הרטובה:
  • 1.5 כוסות חלב צמחי חמים (שקדים או שיבולת שועל)
  • 1/4 כוס שמן זית עדין (או שמן קוקוס מומס)
  • 1/4 כוס סירוף מייפל טהור
  • 2 כפות אלולוז (אופציונלי, למתיקות נוספת)
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
לציפוי (אופציונלי):
  • 1-2 כפות חלב צמחי (להברשה)
  • שקדים פרוסים או שומשום
הוראות הכנה:
  1. הכנות מקדימות: חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו היטב תבנית אינגליש קייק ורפדו אותה בנייר אפייה.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את כל הרכיבים היבשים: קמח אורז, קמח טפיוקה, קמח שקדים, פסיליום, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח.
  1. ערבוב הרטובים: בקערה נפרדת, טרפו יחד את החלב החמים, שמן הזית, סירופ המייפל, האלולוז, חומץ התפוחים ותמצית הווניל.
  1. איחוד הבצק: שפכו את תערובת הרטובים לתוך קערת היבשים. ערבבו במהירות בעזרת מרית או כף עץ עד שנוצר בצק רך ודביק.
  1. מנוחת הקסם: כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח למשך 10-15 דקות. הפסיליום יספח את הנוזלים והבצק יהפוך ליציב.
  1. עיצוב: העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות בקמח אורז. לשו אותו קלות וצרו גליל ארוך. הניחו את הגליל בתבנית.
  1. התפחה שנייה (אופציונלי): כסו את התבנית במגבת ותנו ללחם לתפוח במקום חמים למשך 30-40 דקות.
  1. אפייה: הברישו את הלחם בחלב צמחי ופזרו שקדים או שומשום. אפו בתנור החם במשך 45-55 דקות, עד לקבלת צבע זהוב-עמוק וקיסם יבש.
קירור (השלב הכי חשוב!):
הוציאו את הלחם מהתנור וחלצו אותו מהתבנית. הניחו לו להתקרר לחלוטין על רשת צינון לפני שאתם פורסים אותו. אני יודע שזה קשה להתאפק, אבל פריסה של לחם ללא גלוטן כשהוא חם תגרום לו להיות דביק. הקירור הוא מה שמייצב את המרקם הענני שלו.
הגישו פרוסה עבה מהלחם המדהים הזה, מרחו עליה ריבת תות ביתית או ממרח שוקולד בריא, ועצמו עיניים. זה פינוק אמיתי, שמגיע כולו מהטבע.
באהבה ולבריאות,
נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן