קצת עליי
ראשי
לחמים ומאפים
ללא גלוטן | ללא סוכר לבן | טבעוני
תוכן עניינים
  • פנקייק חומוס גמיש מגרגרים (הבסיס המלוח המושלם)
פנקייק חומוס גמיש מגרגרים (הבסיס המלוח המושלם)
זוהי התשובה שלנו לפנקייק מלוח מושלם: עשוי מגרגרי חומוס מבושלים, ללא קמח, דק מספיק לגלגול או לקיפול, וניטרלי בטעמו. קמח טפיוקה מעניק לו את האלסטיות הדרושה, מה שהופך אותו לבסיס אידיאלי למגוון מילויים וטעמים.
ללא גלוטן וללא קמח
עשוי מחומוס מבושל בלבד, פתרון מצוין לרגישים לגלוטן.
דק, גמיש ונוח לגלגול
מרקם אידיאלי לקיפול או למילוי, ממש כמו טורטייה.
טעם ניטרלי ורב-גוני
מתאים למגוון רחב של מילויים, מלוחים ומתוקים כאחד.
מוכן בקלות ובמהירות
תהליך הכנה פשוט בבלנדר שחוסך זמן במטבח.
מצרכים (לכ-6-7 פנקייקים):
  • 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאוד
  • 1/2 כוס מים (ועוד לפי הצורך)
  • 2 כפות קמח טפיוקה (חיוני לגמישות!)
  • 1 כפית אבקת אפייה (לאווריריות)
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 כפית מלח ים
  • קורט כורכום (לצבע זהוב)
  • קורט שום גבישי (אופציונלי, לטעם)
הוראות הכנה:
01
יצירת הבלילה החלקה
הכניסו את גרגרי החומוס, המים, שמן הזית, המלח והכורכום לבלנדר חזק. טחנו היטב 2-3 דקות עד לקבלת בלילה חלקה לחלוטין. במידת הצורך, הוסיפו עוד 1-2 כפות מים.
02
הוספת הגמישות ומנוחה
הוסיפו את קמח הטפיוקה וטחנו שוב בקצרה עד לאיחוד. העבירו את הבלילה לקערה ותנו לה לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר.
03
טיגון הפנקייקים
חממו מחבת פנקייקים או נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה ושמנו קלות. שפכו כמות קטנה מהבלילה למרכז, הטו את המחבת ופזרו לעיגול דק.
04
בישול והיפוך
בשלו כ-3-4 דקות מהצד הראשון, עד שהקצוות מתרוממים ומופיעות בועות קטנות. הפכו בעדינות ובשלו עוד כ-2 דקות עד להזהבה משני הצדדים.
התוצאה היא פנקייק דק וגמיש, עם טעם חומוסי עדין, מושלם לגלגול או קיפול עם כל מילוי שתבחרו. הגישו מיד, או שמרו עטופים במגבת לשימור הגמישות.

טיפים למילוי ושדרוגים:
  • מילויים מלוחים: ירקות קלויים, ממרחים (כמו ממרח הפטריות שלנו), גבינת שמנת טבעונית או סלטים טריים.
  • מילויים מתוקים: למרות שהוא מלוח, עם מילוי מתוק עדין כמו פירות, סירופ מייפל או ריבה, הוא יכול להפתיע!
  • אחסון: שמרו את הפנקייקים המוכנים עטופים במגבת ולאחר מכן בכלי אטום במקרר, עד יומיים. חממו קלות לפני ההגשה.
לחמניות בטטה צהובות ורכות
התכוננו להתאהב בלחמנייה החדשה שלכם! המתכון הזה לוקח את הבטטה המתוקה והמזינה והופך אותה ללחמניות רכות, אווריריות ובעלות צבע כתום משגע שאי אפשר לעמוד בפניו. הן משלבות את המרקם הלעיס והממכר של בייגל עם הרכות והמתיקות העדינה של הבטטה, והן מושלמות לארוחת בוקר מפנקת, כבסיס לכריך מיוחד, או פשוט כמו שהן, חמות מהתנור.
דגשים להצלחה מובטחת
פירה בטטה קר ויבש
אפיית הבטטה וקירורה המלא חיוניים למרקם בצק מושלם וקל לעבודה.
הוספת מים הדרגתית
כמות המים משתנה; הוסיפו בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק.
אל תדלגו על ההרתחה
שלב זה הוא הסוד למרקם הלעיס והממכר שמזכיר בייגל אמיתי.
מצרכים (לכ-6-8 לחמניות)
לבסיס הבטטה: 1 בטטה בינונית-גדולה (כ-300-400 גרם), אפויה עד לריכוך מלא וקרה
לתערובת הקמחים:
1 כוס קמח אורז
1 כוס קמח טפיוקה
1/2 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
הקלסר וההתפחה:
2 כפות אבקת פסיליום
1 כף סירופ מייפל טהור (או אלולוז)
1 כפית מלח
הנוזלים:
כ-1/2 עד 3/4 כוס מים חמימים (להוסיף בהדרגה)
1 כף שמן זית
לציפוי (אופציונלי): שומשום, גרעיני דלעת
הוראות הכנה
  1. הכנת הבסיס: קלפו את הבטטה האפויה והקרה ומעכו אותה לפירה חלק בקערה גדולה. תצטרכו בערך כוס אחת גדושה של פירה.
  1. ערבוב היבשים: בקערה נפרדת, ערבבו היטב את כל הקמחים, הפסיליום והמלח.
  1. יצירת הבצק: הוסיפו את תערובת היבשים לקערת פירה הבטטה. הוסיפו את שמן הזית. התחילו לערבב (עדיף עם הידיים) והוסיפו את המים החמימים בהדרגה, עד שנוצר בצק אחיד, רך ומעט דביק.
  1. לישה והתפחה: לשו את הבצק על משטח מקומח קלות בקמח אורז למשך 2-3 דקות. העבירו לקערה משומנת קלות, כסו ותנו לתפוח במקום חמים כשעה, או עד להכפלת הנפח.
  1. עיצוב הלחמניות: חממו תנור ל-200 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. הוציאו את האוויר מהבצק, חלקו ל-6-8 כדורים שווים, וצרו לחמניות עגולות. הניחו על נייר האפייה. הברישו במעט חלב צמחי (לא חובה) ופזרו ציפוי.
  1. אפייה וקירור: אפו בתנור החם במשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות ויציבות. הניחו ללחמניות להתקרר על רשת צינון לפני הפריסה.
תהנו מהלחמניות הכתומות והמפנקות האלה!
באהבה ולבריאות, נדב.
לחמניות אפונה ירוקות
מתכון קל ומהיר ללחמניות אפונה טעימות, ללא גלוטן וללא צורך בלישה מייגעת. מושלמות כתוספת או כנשנוש בריא!
מצרכים
א. הכנת בסיס האפונה:
  • 1 כוס אפונה יבשה (מכל סוג – ירוקה/צהובה)
  • מים (להשריה ובישול)
  • כמות מתקבלת: כ-1.5 כוסות מחית אפונה חלקה
ב. לבצק הלחמניות:
  • כל מחית האפונה המבושלת והקרה (כ-1.5 כוסות)
  • 1.5 כוסות קמח אורז
  • 1 כוס קמח טפיוקה (עמילן קסאווה)
  • 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון דק)
  • 2 כפות אבקת פסיליום
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות סירופ מייפל טהור (אופציונלי)
  • כ-1/2 עד 3/4 כוס מים חמימים (להוספה הדרגתית!)
ג. לציפוי (אופציונלי):
  • מעט שמן זית / חלב צמחי למריחה
  • זעתר / שומשום / גרעיני חמנייה
הוראות הכנה (ב-4 שלבים פשוטים)
שלב 1: השרייה ובישול האפונה (הבסיס)
  1. השרייה: שטפו את כוס האפונה היבשה והשרו אותה בקערה עם מים קרים למשך 8-12 שעות (לילה).
  1. בישול: סננו ושטפו את האפונה המושרית. העבירו לסיר, כסו במים טריים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו במשך שעה עד שעה ורבע, או עד שהאפונה רכה לגמרי ומתפרקת.
  1. מחית: סננו את האפונה המבושלת והעבירו לבלנדר. טחנו למחית חלקה ככל האפשר יחד עם שמן הזית והמייפל. צננו את המחית לחלוטין.
שלב 2: יצירת הבצק ומנוחה (מנוחת הפסיליום)
  1. ערבוב יבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב את כל הקמחים, הפסיליום, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
  1. איחוד: הוסיפו את מחית האפונה הקרה ותערובת החומץ (חומץ מעורבב עם 1/2 כוס מים חמימים) לתערובת היבשים.
  1. לישה והתייצבות: לשו את הבצק למשך דקה אחת. הוסיפו מים חמימים בהדרגה (עד 1/4 כוס נוספת) רק אם הבצק יבש ומתפורר. הבצק צריך להיות רך ודביק מעט.
  1. מנוחה (חובה!): כסו את הבצק והניחו לו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר. הפסיליום סופח את הנוזלים ומייצב את הבצק.
שלב 3: עיצוב ואפייה (ישירות לתנור!)
  1. חימום תנור: חממו תנור מראש ל-180 מעלות (מצב רגיל או טורבו). רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
  1. עיצוב: חלקו את הבצק ל-6-8 כדורים שווים. צרו מהם לחמניות עגולות והניחו על התבנית עם רווחים קטנים.
  1. ציפוי: מרחו בעדינות את הלחמניות במעט שמן זית או חלב צמחי, ופזרו ציפוי (זעתר, שומשום).
  1. אפייה: אפו במשך 25-30 דקות, או עד שהלחמניות תפוחות, זהובות ומוכנות (יציבות למגע).
שלב 4: קירור (השלב הכי חשוב)
  1. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין על רשת צינון לפני הפריסה. זה מבטיח שהן לא יהיו דחוסות ויישמרו על מרקם אוורירי יחסית.
באהבה ולבריאות, נדב.
לחם עדשים מתובל וגמיש
יש מתכונים שנולדים מגעגוע, ויש מתכונים שמתפתחים ומשתפרים. אחרי הגרסה הראשונה של לחם החמסה, חזרתי למטבח במטרה לשדרג את המרקם שלו ממצוין למדהים. התשובה היא רכיב קסם אחד: פסיליום.
הפסיליום מעניק לבצק ללא גלוטן את האלסטיות והגמישות הדרושה ל"ביס" של לחם אמיתי. התוצאה היא כיכר לחם רכה, לחה ויציבה, שאינה מתפוררת. כל הטעמים המרוקאיים האהובים של ה"חמסה" עדיין כאן, עטופים כעת במרקם חלומי ומשודרג.
מרקם לחם אמיתי
גמיש, רך ולא מתפורר, בזכות הפסיליום שמשנה את כללי המשחק.
טעם עשיר ומפתיע
כל ניחוחות ה"חמסה" המרוקאית האהובים מורגשים בכל ביס.
מפוצץ בחלבון וסיבים
ארוחה מזינה ומשביעה בפני עצמה, מושלמת לכל שעה ביום.
פשוט וקל להכנה
מתכון של קערה אחת בלבד, עם תוצאה של מאפייה ביתית.
מצרכים (לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק):
תערובת הקמחים:
  • 1.5 כוסות קמח עדשים כתומות
  • 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
הבסיס הקרמי:
  • 1.5 כוסות עדשים כתומות מבושלות למרקם דייסתי
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1.5 כוסות מים חמימים
הקלסר וההתפחה (השילוב המנצח):
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים
תערובת הטעמים:
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כפית גדושה כמון טחון
  • 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית מלח
  • חופן נדיב של כוסברה טרייה, קצוצה
לציפוי (אופציונלי): שומשום, קצח
הוראות הכנה:
  1. הכנות מקדימות: חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו ורפדו תבנית אינגליש קייק.
  1. הערה להכנת העדשים: בשלו כוס אחת של עדשים כתומות יבשות עם 2.5 כוסות מים כ-15-20 דקות עד לריכוך. צננו מעט.
  1. הכנת הבסיס הקרמי: במעבד מזון/בלנדר, טחנו עדשים מבושלות, שמן זית ומים עד לקבלת קרם חלק.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את קמחי העדשים ושיבולת השועל, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח, תבלינים יבשים, וחשוב מכל – אבקת הפסיליום. ודאו פיזור אחיד.
  1. יצירת הבצק: שפכו את התערובת הרטובה לתוך היבשים. הוסיפו שום וחומץ. ערבבו עם מרית עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה.
  1. הוספת עשבי התיבול: הוסיפו כוסברה קצוצה וערבבו בעדינות עד להטמעה.
  1. מנוחת הקסם (שלב קריטי!): תנו לבצק לנוח 10-15 דקות. הפסיליום יספח את הנוזלים והבצק יהפוך ליציב.
  1. אפייה: העבירו את הבצק לתבנית המוכנה. ישרו עם ידיים רטובות, פזרו ציפוי (אופציונלי). אפו בתנור החם 50-60 דקות, עד שהלחם זהוב-עמוק ויציב.
קירור (לא לוותר!)
הוציאו את הלחם מהתנור וחלצו אותו מהתבנית. הנחו אותו על רשת צינון ותנו לו להתקרר לחלוטין לפני הפריסה. שלב זה מייצב את המבנה הפנימי של הלחם ומבטיח פרוסות מושלמות. פריסה כשהוא חם תגרום לו להיות דביק.
זוהי גרסה משודרגת שהופכת את לחם ה"חמסה" שלנו לא רק לטעים, אלא גם לבעל מרקם שישאיר אתכם המומים. באהבה ולבריאות, נדב.
כיכר לחם סלק אדמתי
הכירו את הלחם שישנה לכם את כל מה שחשבתם על לחם בריאות. כיכר עשירה, לחה, ובעלת טעם אדמתי עמוק בזכות מחית הסלק והכוסברה. הוספנו פנימה כוח התפחה כפול, מה שהופך את הלחם הזה ללחם המושלם לכריכים, לניגוב או לטוסט.
מצרכים:
לבסיס המחית:
  • 1 כוס מחית סלק מבושל (טחון חלק)
לקשירה ופריכות:
  • 1 כוס קמח חומוס/עדשים
  • 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 2 כפות אבקת פסיליום
לחומרים מתפיחים:
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים (להפעלת הסודה)
לנוזלים וטעם:
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כוס מים חמימים (ועוד 1/4 כוס בצד)
  • 1 כפית מלח (ומלח גס לציפוי)
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לשדרוג הטעם)
  • 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי)
הוראות הכנה (בפוקוס על אפייה אחידה):
  1. הכנת הבסיס הרטוב: חממו תנור ל-175 מעלות. שמנו ורפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. בבלנדר או מעבד מזון, טחנו את מחית הסלק, שמן הזית, החומץ, המים (התחילו עם 3/4 כוס), והתבלינים (כמון, פפריקה, מלח). הוסיפו את הסודה לשתייה וערבבו.
  1. ערבוב יבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב את קמח החומוס, קמח שיבולת השועל, אבקת הפסיליום ואבקת האפייה.
  1. יצירת הבצק: שפכו את התערובת הרטובה לתוך היבשים. ערבבו עם מרית עד שכל הקמח נטמע. אם הבצק סמיך מדי (צריך להיות נוח), הוסיפו בהדרגה את יתרת המים. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה (אם משתמשים).
  1. מנוחת הפסיליום: כסו את הבצק ותנו לו לנוח 30 דקות להתייצבות.
  1. אפייה (הטכניקה המנצחת):
  • העבירו את הבצק לתבנית. הברישו בשמן ופזרו מלח גס/שומשום.
  • כסו את התבנית ברדיד אלומיניום (זה יכלא את האדים ויבטיח שהפנים יתבשל לפני שהחוץ נשרף).
  • אפו ב-175 מעלות במשך 60 דקות.
  • הסרת כיסוי: הסירו את רדיד האלומיניום והעלו את חום התנור ל-185 מעלות. אפו עוד 15-20 דקות עד שהחלק העליון שחום ופריך.
  1. בדיקת מוכנות: הלחם מוכן כשאחרי 75-80 דקות קיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.
  1. קירור (חובה): הניחו ללחם להתקרר לחלוטין על רשת צינון לפני הפריסה.
באהבה ולבריאות,
נדב.
פרנה מרוקאית עגולה
יש לחמים שהם יותר מבצק אפוי; הם מסורת, סיפור, הלב הפועם של שולחן משפחתי. הפרנה המרוקאית היא בדיוק כזו. לחם עגול ונדיב, עם מעטה חיצוני שחום וקראנצ'י ופנים רך שנועד לספוג באהבה כל רוטב או ממרח.
מצרכים (ל-2 פרנות גדולות):
תערובת הקמחים:
  • 1.5 כוסות קמח אורז (מלא או לבן)
  • 1 כוס קמח טפיוקה
  • 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 1/4 כוס קמח חומוס
הקלסר וההתפחה:
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כף אלולוז (או ממתיק אחר)
  • 1.5 כפיות מלח
הנוזלים:
  • 2 כוסות מים חמימים (לא רותחים)
  • 2 כפות שמן זית
לפני האפייה:
  • מעט קמח אורז לפיזור
  • תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור (ליצירת אדים)
הוראות הכנה:
01
הפעלת השמרים
בקערה קטנה, ערבבו את השמרים היבשים עם חצי כוס מהמים החמימים והאלולוז. תנו לזה לעמוד בצד למשך 5-10 דקות, עד שהתערובת תוססת קלות.
02
ערבוב היבשים
בקערה גדולה, ערבבו היטב את כל הקמחים, הפסיליום והמלח. ודאו פיזור אחיד של המרכיבים היבשים.
03
יצירת הבצק
צרו גומה במרכז היבשים. שפכו פנימה את תערובת השמרים התוססת, את יתרת המים החמימים (1.5 כוסות) ואת שמן הזית. ערבבו בעזרת כף עץ או מרית עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
04
מנוחה והתייצבות
כסו את הקערה במגבת לחה ותנו לבצק לנוח ולתפוח קלות למשך 30-40 דקות. הפסיליום יספח את הנוזלים והבצק יהפוך לפחות דביק ונוח יותר לעבודה.
05
הכנה לאפייה
חממו תנור לטמפרטורה הכי גבוהה שלו (230-240 מעלות צלזיוס). הניחו בתחתית התנור תבנית ריקה. רפדו תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ופזרו עליה מעט קמח אורז למניעת הידבקות.
06
עיצוב הפרנות
קמחו קלות משטח עבודה וידיים. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. בעזרת ידיים מקומחות, צרו מכל חלק כדור ועצבו אותו בעדינות לעיגול שטוח וגדול (בקוטר של כ-20-25 ס"מ ובעובי של כ-2-3 ס"מ). הניחו כל פרנה על נייר האפייה המקומח. אפשר ליצור חורים קטנים במרכז עם האצבע, כמו בפרנה מסורתית.
07
אפייה עם אדים
ממש לפני הכנסת הלחם, שפכו בזהירות כוס מים רותחים לתבנית הריקה בתחתית התנור ליצירת אדים. הכניסו מיד את תבנית הפרנות לתנור הלוהט. אפו 15 דקות בחום גבוה. הוציאו בזהירות את תבנית המים והנמיכו את חום התנור ל-200 מעלות. המשיכו לאפות 20-25 דקות נוספות, עד שהפרנות זהובות-שחומות ובעלות קראסט יציב.
08
קירור
הוציאו את הפרנות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין על רשת צינון לפני הפריסה. קירור מלא חיוני למרקם פנימי מושלם, במיוחד בלחמים ללא גלוטן.
דגשים להצלחה מובטחת:
סבלנות עם הבצק
בצק ללא גלוטן נוטה להיות דביק. עבדו עם ידיים מקומחות ואל תתפתו להוסיף עוד קמח, זה ישנה את המרקם הסופי.
האדים חיוניים
שלב יצירת האדים בתחילת האפייה הוא הסוד לקבלת הקראסט המושלם והפריך של הפרנה, אל תדלגו עליו.
קירור מוחלט
כמו בכל לחם ללא גלוטן, קירור מלא על רשת לפני הפריסה הוא חובה. זה מאפשר ללחם להתייצב ומונע מרקם פנימי דייסתי.
הגישו את הפרנה החמה לצד התבשיל המרוקאי שלכם, וצפו לקריאות התפעלות. באהבה ולבריאות, נדב.
בייגל סלק סגול וממרח סלק-קשיו מרענן
התאהבו מחדש בבייגל! המתכון הייחודי הזה לוקח את המאפה הניו-יורקי הקלאסי והופך אותו ליצירת אמנות סגולה, בריאה וטעימה להפליא. הסלק המבושל מעניק לבייגל צבע מרהיב, מתיקות עדינה ומרקם לעיס ומושלם.
להשלמת החוויה, אנו מגישים אותו עם ממרח סלק-קשיו קטיפתי ומרענן, המוסיף שכבה נוספת של טעם וצבע. זו ארוחת בוקר או בראנץ' בלתי נשכחת שתשאיר רושם!
מצרכים לבייגל (6-8 בייגלים):
  • 1 סלק בינוני, מבושל וטחון למחית חלקה (1/2 כוס)
  • 1 כוס קמח אורז
  • 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 1/2 כוס קמח טפיוקה
  • 2 כפות אבקת פסיליום
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סירופ מייפל טהור
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 עד 3/4 כוס מים חמימים
  • למי ההרתחה: סיר מים גדול + 1 כף סילאן
  • לציפוי: שומשום, קצח, פרג, גרעיני חמנייה
מצרכים לממרח סלק-קשיו:
  • 1 סלק בינוני, מבושל וטחון למחית חלקה (1/2 כוס)
  • 1/2 כוס אגוזי קשיו, מושרים במים חמים (30 דקות) ומסוננים
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף שמן זית
  • קורט מלח ופלפל
הוראות הכנה:
  1. הכנת בצק הבייגל: ערבבו את החומרים היבשים. הוסיפו את מחית הסלק, סירופ המייפל ושמן הזית, ולשו בהדרגה עם מים חמימים עד לקבלת בצק אחיד. תנו לבצק לנוח 30 דקות.
  1. עיצוב הבייגלים: חלקו את הבצק לכדורים, צרו "נחשים" וחברו לקבלת טבעות, או צרו חור במרכז כדור.
  1. טבילה ואפייה: חממו תנור ל-200 מעלות. הרתיחו מים עם סילאן. טבלו כל בייגל לכמה שניות. העבירו לתבנית אפייה, הברישו במעט חלב צמחי (לא חובה) ופזרו ציפוי. אפו 20-25 דקות עד הזהבה.
  1. הכנת הממרח: בזמן שהבייגלים נאפים, טחנו במעבד מזון את כל רכיבי הממרח עד לקבלת קרם חלק וורוד.
  1. הגשה: הגישו את הבייגלים חמים או בטמפרטורת החדר, חצויים ומרוחים בנדיבות בממרח הסלק-קשיו.

דגשים להצלחה:
  • מחית סלק חלקה: טחינה יסודית מבטיחה צבע ומרקם אחידים.
  • אל תדלגו על ההרתחה: זה הסוד למרקם הלעיס והקראסט העדין של הבייגל.
  • קירור הממרח: הממרח משתבח לאחר שהייה קצרה במקרר.
לחם טונה: עשיר בחלבון וללא גלוטן
טוב, חברים, אני חייב לשתף אתכם בהתלהבות! המתכון הזה יצא פשוט אדיר! הוא מציע פתרון יצירתי, מזין וטעים במיוחד לשימוש בקופסאות הטונה, ללא גלוטן וקל להכנה.
זהו לחם-עוגה-מאפה מלוח, רך ואוורירי, שמהווה פתרון גאוני לארוחת צהריים קלילה, ארוחת ערב מהירה, או פשוט משהו מזין לקחת איתכם לדרך.
5 דקות עבודה, קערה אחת!
הכנה מהירה ללא מאמץ וללא צורך במיקסר.
עשיר במיוחד בחלבון!
מתכון משביע ובריא, אידיאלי לאנשים פעילים ולשמירה על תזונה נכונה.
אוורירי ועסיסי, לא יבש!
מרקם מושלם שיישאר טעים גם לאחר קירור.
ללא גלוטן
מבוסס על קמח עדשים, חומוס או שיבולת שועל בלבד.
מצרכים (לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
  • 4 קופסאות שימורי טונה (140 גרם כל אחת), מסוננות היטב
  • 3 ביצים גדולות
  • 1.5 כוסות קמח עדשים/חומוס/שיבולת
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור

טיפ: אם אתם רוצים לחם פחות דחוס ויותר אוורירי, השתמשו ב-2 קופסאות טונה במקום 4, וב-4 ביצים במקום 3.
הוראות הכנה:
  1. הכנות: חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
  1. ערבוב הטונה והביצים: הוסיפו לקערה את הטונה המסוננת היטב ופררו אותה בעזרת מזלג. הוסיפו את הביצים וערבבו היטב. לאחר מכן, הוסיפו את המים וערבבו.
  1. הוספת הקמחים ושאר המרכיבים: הוסיפו לקערה את קמח העדשים (או חומוס/שיבולת), אבקת האפייה, המלח והפלפל. בעזרת מרית, ערבבו בעדינות ורק עד שהמרכיבים מתאחדים. היזהרו מערבוב יתר כדי לשמור על מרקם אוורירי.
  1. אפייה: שפכו את הבלילה הסמיכה לתבנית המרופדת ויישרו את החלק העליון. אפו בתנור החם במשך 40-45 דקות, עד שהלחם תפוח, זהוב, וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.
  1. קירור והתייצבות: תנו ללחם להתקרר בתבנית למשך כ-20 דקות לפני שאתם מחלצים אותו ופורסים.
איך לאחסן וכמה זמן הוא נשמר?
אחסון: הלחם הזה, בגלל הלחות והחלבון הגבוה שבו, נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר. אחסנו אותו בקופסה אטומה או עטוף היטב בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש. הוא יישמר טרי וטעים במקרר למשך 4-5 ימים.
טיפ לחימום: הלחם טעים מאוד קר, אבל מומלץ לחמם פרוסה קלות בטוסטר, במחבת יבשה או בנינג'ה גריל לפני ההגשה. זה מחזיר לו את הרכות ואת הקראסט העדין והופך אותו למושלם. ניתן גם לפרוס ולהקפיא את הפרוסות בשקית אטומה ולהפשיר בטוסטר. בתיאבון!
לחם טחינה אגוזים וזרעים
גלו את לחם הטחינה העשיר והמזין, נטול גלוטן לחלוטין, שמשלב טעם נפלא של טחינה עם קראנצ'יות של אגוזים וזרעים. לחם זה קל להכנה, משביע, ומושלם לכל ארוחה או כנשנוש בריא. הוא עשיר בחלבון ומתאים גם למי שמחפש אלטרנטיבה ללחם מסורתי.
מרכיבים:
  • 1 כוס טחינה גולמית (רצוי מלאה)
  • 3 ביצים גדולות
  • 1/3 כוס מים
  • 1/2 כפית אבקת אפייה טבעית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/3 כוס אגוזי מלך/פקאן/שקדים קצוצים (לא חובה)
  • 2 כפות שומשום/זרעי חמנייה/קצח (לא חובה)
  • 1 כף מיץ לימון (לא חובה, מעניק רעננות)
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס, ומרפדים תבנית אינגליש קייק קטנה בנייר אפייה או משמנים קלות.
  1. בקערה גדולה טורפים את הביצים. מוסיפים את הטחינה, המים, מיץ הלימון (אם משתמשים) והמלח, וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
  1. מוסיפים לבלילה את אבקת האפייה, האגוזים הקצוצים והזרעים (שומשום/זרעי חמנייה/קצח), ומערבבים בעדינות רק עד שהם נטמעים.
  1. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה, מיישרים את פני השטח, ואפשר לפזר מעט זרעים או אגוזים נוספים מעל לקישוט.
  1. אופים בתנור שחומם מראש למשך 25–35 דקות, או עד שהלחם מתייצב, משחים קלות וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש ונקי.
  1. חשוב מאוד: מצננים את הלחם לחלוטין לפני שפורסים אותו, מכיוון שהוא עדין מאוד כשהוא חם.
טיפים נוספים: כדי שהלחם יהיה אוורירי, הקפידו לא לערבב יתר על המידה לאחר הוספת אבקת האפייה. ניתן להקפיא פרוסות לחם לאחר קירור מלא ולחמם קלות לפני ההגשה. לחם הטחינה נהדר לצד טחינה נוספת, אבוקדו, ירקות טריים, סלט ביצים, או כבסיס לכריך מפנק. בתיאבון!
פוקאצ'ת טחינה
גלו את פוקאצ'ת הטחינה המהירה והמזינה, המכילה 4 מרכיבים בלבד וכמעט ללא פחמימות! היא מושלמת למי שמחפש פתרון קל, בריא וטעים כתחליף ללחם, ומתאימה במיוחד לדיאטה דלת פחמימות. פנקו את עצמכם במאפה ביתי שכיף להכין וכיף לאכול.
מרכיבים (לפוקאצ'ה זוגית):
  • 4 כפות טחינה גולמית
  • 2 ביצים
  • 2 כפות גבינת קשיו או גבינה טבעונית במרקם שמנת או גבינה לבנה.
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • תוספות (לא חובה):
  • שומשום
  • מיקס גרעיני דלעת וחמנייה
  • אבקת צ'ילי
  • מלח גס
  • או כל תוספת אחרת
אופן ההכנה:
  1. בקערה, מערבבים היטב את כל מרכיבי הפוקאצ'ה (טחינה, ביצים, גבינת קשיו ואבקת אפייה) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשטחים עליה את הבלילה באופן אחיד. הקפידו על עובי של כ-1 ס"מ לקבלת פוקאצ'ה אופטימלית.
  1. מפזרים מעל את התוספות הרצויות (שומשום, גרעינים, מלח גס וכו').
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך כ-15 דקות, או עד שהפוקאצ'ה מזהיבה קלות ומתייצבת.
  1. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים חם. בתיאבון!
4 מרכיבים בלבד
מתכון פשוט וקל שדורש מינימום מצרכים, זמין בכל מטבח.
דל פחמימות ועשיר בחלבון
אלטרנטיבה בריאה ללחם רגיל, מושלמת לשמירה על אורח חיים דל פחמימות.
הכנה מהירה
הכנה תוך דקות ספורות ואפייה קצרה, לתוצאה טעימה וטרייה במהירות.
פוקאצ'ת טחינה זו נהדרת כבסיס לכריכים, כליווי לסלטים, מרקים, או פשוט כנשנוש מזין. היא נשמרת טרייה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, וניתן גם להקפיא פרוסות בודדות. תיהנו מכל ביס!
פיתה הודית: לחם המחבת המושלם לניגוב
יום חמישי בערב, הבית מתמלא בריחות משכרים של קארי ודאל, והדבר היחיד שחסר הוא משהו רך וחם לנגב איתו את כל הטוב שבצלחת. פיתה הודית – חביתית-לחם עשירה בחלבון, קלה להכנה, ללא גלוטן וטבעונית, שתהפוך לפתרון הקבוע שלכם.
מצרכים (לכ-6-8 יחידות):
  • 1 כוס קמח חומוס
  • 1/2 כוס שיבולת שועל גסה (קוואקר)
  • 1/4 כוס קמח טף (או קמח אורז)
  • 1.5 כוסות מים (יתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות)
  • 1 כף כוסברה יבשה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון טחון (אופציונלי)
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
  • מעט שמן זית או קוקוס לשימון המחבת
אופן ההכנה:
  1. הכנת קמח שיבולת שועל: טוחנים את שיבולת השועל בבלנדר בפולסים למשך 10-15 שניות, עד לקבלת קמח גס.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, מערבבים היטב את קמח החומוס, קמח שיבולת השועל הטחון, קמח הטף, הכוסברה היבשה, הכורכום, הכמון והמלח.
  1. יצירת הבלילה: מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי טריפה במטרפה, עד לקבלת בלילה חלקה במרקם של בלילת פנקייקים.
  1. זמן המנוחה: מכסים את הקערה ונותנים לבלילה לנוח על השיש למשך 10-15 דקות. שלב קריטי לספיחת נוזלים ומרקם מושלם.
  1. הבישול במחבת: מחממים מחבת נון-סטיק משומנת קלות על אש בינונית. שופכים כמות מהבלילה למרכז המחבת ומפזרים לעיגול דק.
  1. צמצום: בשלו כ-2-3 דקות מהצד הראשון, עד שהקצוות מתייבשים. הפכו ובשלו כדקה-שתיים נוספות מהצד השני עד לקבלת צבע זהוב-שחום.
  1. הגשה: מעבירים לצלחת, מכסים במגבת נקייה לשמירה על רכות וחום וממשיכים לפיתה הבאה!
איך לאחסן?
כדי לשמור על טריות הצ'ילות, לאחר שהתקררו לחלוטין, אחסנו אותן במקרר בתוך קופסה אטומה או שקית. לחימום מחדש, הניחו אותן על מחבת יבשה וחמה למשך כ-30 שניות מכל צד, והן יחזרו להיות רכות וחמות כאילו יצאו הרגע מהמחבת!
לחם חומוס אוורירי ורך
זהו לא עוד לחם בריאות דחוס ויבש. זהו לחם אמיתי, עם קראסט זהוב, פנים רך ולח, וטעם עדין של חומוס שמשתדך בצורה מושלמת לכל ממרח – מאבוקדו ועד "גבינת" קשיו. הוא מושלם לכריכים, כתוספת לצד סלט, או פשוט כמו שהוא, עם זילוף של שמן זית איכותי.
מצרכים (לכיכר אחת בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
תערובת הקמחים:
  • 1.5 כוסות קמח חומוס
  • 1 כוס קמח אורז
  • 1/2 כוס קמח טפיוקה
ה"לב" הרך של הלחם:
  • 1.5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים, רכים מאוד
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1.5 כוסות מים חמימים
רכיבי ההתפחה והקשירה:
  • 3 כפות אבקת פסיליום
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 1 כפית מלח
למתיקות עדינה (אופציונלי):
  • 1 כף סירוף מייפל טהור או סילאן טבעי
לציפוי (אופציונלי):
  • קצח, שומשום
הוראות הכנה:
  1. הכנת בסיס החומוס הקרמי: במעבד מזון או בלנדר חזק, שים את גרגרי החומוס המבושלים, שמן הזית והמים החמימים. טחן במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם חלק, נוזלי ואחיד לחלוטין, במרקם של "בלילת פנקייק" סמיכה.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבב היטב במטרפה את כל הרכיבים היבשים: קמח חומוס, קמח אורז, קמח טפיוקה, פסיליום, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. ודא שהכל מעורבב באופן אחיד.
  1. איחוד הבצק: שפוך את קרם החומוס הנוזלי לתוך קערת היבשים. הוסף גם את חומץ התפוחים והמייפל (אם בחרת להשתמש). ערבב הכל בעזרת כף עץ או מרית עד שנוצר בצק רך מאוד ודביק.
  1. מנוחת קסם (השלב החשוב ביותר): כסה את הקערה במגבת ותן לבצק לנוח על השיש למשך 15-20 דקות. בזמן הזה, הפסיליום יעשה את הקסם שלו, יספח את כל הנוזלים, ויהפוך את הבצק הדביק לעיסה סמיכה, יציבה ונוחה לעבודה, במרקם של חומוס סמיך.
  1. הכנה לאפייה: בזמן שהבצק נח, חמם תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו או רגיל). שמנן היטב תבנית אינגליש קייק ורפד אותה בנייר אפייה, כך שהנייר יבצבץ מהצדדים (זה יעזור לחלץ את הלחם בקלות).
  1. עיצוב והתפחה: העבר את הבצק לתבנית המוכנה. בעזרת ידיים רטובות או מרית משומנת, ישור את פני הבצק. אם תרצה, פזר מעל קצח או שומשום. כסה את התבנית במגבת ותן ללחם לתפוח במקום חמים למשך 30-40 דקות. הוא יתפח מעט וזה יתרום לאווריריות שלו.
  1. אפייה: הכנס את התבנית לתנור החם. אפה במשך 50-60 דקות. תדע שהלחם מוכן כשהוא מקבל צבע זהוב-שחום עמוק, הקראסט שלו יציב, וכשנוקשים על תחתיתו (אחרי שמוציאים אותו בזהירות מהתבנית) נשמע צליל חלול.
קירור (שלב קריטי ללחם ללא גלוטן!):
הוצא את הלחם מהתנור וחלץ אותו מהתבנית בעזרת נייר האפייה. הנח אותו על רשת צינון ותן לו להתקרר לחלוטין לפני שאתה פורס אותו, לפחות שעה-שעתיים. פריסה של לחם ללא גלוטן כשהוא חם תגרום לו להיות דביק ובצקי. הקירור הוא מה שמייצב את המבנה הפנימי שלו.
התוצאה היא כיכר לחם מדהימה, עם מרקם שלא תאמינו שהוא ללא גלוטן. באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
שמי נדב דהן, ועד לפני זמן לא רב, הייתי בדיוק כמוכם. נאבקתי שנים עם אוכל, עם אנרגיה נמוכה, עם תחושה שהגוף שלי לא משקף את מי שאני באמת. ניסיתי הכל, אבל תמיד חזרתי לאותה נקודה.
המהפך הגדול שלי קרה כשהבנתי שהבעיה היא לא באוכל, אלא בזהות שלי. הפסקתי לנסות "לתקן" את עצמי, והתחלתי להכריז על זהות חדשה: "אני אדם בריא וחיוני".
זה לא קרה בן לילה, אבל ברגע שהתחלתי לחיות מתוך הזהות הזו, הכל השתנה. 18 קילו נשרו ממני בלי מאבק. האנרגיה שלי זינקה. הבהירות המחשבתית שלי התחדדה. גיליתי שהגוף שלי הוא לא אויב, אלא שותף מדהים למסע.
שיטת "האלגוריתם הפנימי™", שעליה מבוססת תכנית הדגל, היא התמצית המזוקקת של המסע האישי שלי ושל עקרונות תודעתיים שלמדתי ויישמתי. ארזתי את כל מה שעבד לי ולמאות אנשים שליוויתי בתחומים אחרים, לתוך מפת דרכים מדויקת לשינוי זהות בתחום הבריאות.
המשימה שלי היום היא לתת לכם את המפה הזאת, כדי שגם אתם תוכלו להפסיק להילחם ולהתחיל לחיות בקלות, בחיוניות ובחיבור עמוק לעצמכם.
הגיע הזמן שלכם לעדכן גרסה?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן