קבבוני שעועית אדומה ופטרוזיליה צרובים
שכחו מקציצות שמנות או מטוגנות! הקבבונים הללו משתמשים בשעועית האדומה המבושלת שלך ליצירת קבבונים קטנים, מרוכזים בטעם, עשירים בחלבון ומוכנים לצריבה קלה במחבת או אפייה. התיבול הים-תיכוני הקלאסי והמרקם הנימוח מבפנים הופכים אותם לבסיס מושלם לארוחת צהריים לצד סלט או טחינה.
מצרכים (לכ-15-20 קבבונים):
- לבסיס: 2 כוסות שעועית אדומה, מושרית ומבושלת היטב (ומסוננת)
- למרקם:
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק ומטוגן קלות עד שקיפות
- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (או קמח עדשים / קמח אורז)
- לתיבול ים-תיכוני:
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (אפשר חצי פטרוזיליה חצי כוסברה)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, אבל משדרג)
- 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
- לצריבה: 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
- מעיכה: העבירו את השעועית האדומה המבושלת לקערה. מעכו אותה במזלג או מועך פירה, השאירו חלק מהגרגירים שלמים למרקם.
- איחוד הטעמים: הוסיפו לקערה את הבצל המטוגן, הפטרוזיליה, השום הכתוש, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. ערבבו היטב.
- ייצוב: הוסיפו את קמח שיבולת השועל. ערבבו עד שהתערובת הופכת לבצק רך ויציב שניתן לכדרר. במידת הצורך, הוסיפו עוד כף קמח.
- עיצוב הקבבונים: רטבו מעט את הידיים, וצרו מהתערובת "קבבונים" מוארכים וצרים (כ-3-4 ס"מ אורך).
- צריבה/אפייה: חממו שמן זית במחבת וצרבו את הקבבונים מכל הצדדים (כ-2 דקות מכל צד) עד שהם זהובים ופריכים. לחלופין, אפו בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
להגשה: הגישו חם עם טחינה ירוקה (טחינה, מים, לימון, מלח וחופן פטרוזיליה טחונה) וסלט ירקות קצוץ.
דגשים להצלחה:
- לא לטחון! הקפידו על מעיכה גסה בלבד; טחינה תהפוך אותם למחית דייסתית.
- הבצל המטוגן: קריטי לטעם העשיר והעמוק של הקבבון.
- יציבות: אם אתם מתקשים לעצב, הקפיאו את התערובת ל-15 דקות.
המבורגר טופו פרימיום (עם טעם ברביקיו עמוק – ללא רכז/BBQ)
אנחנו לוקחים את טעם הברביקיו והאומאמי של המנה, ומייצרים אותו מאפס – בלי סוכר מעובד ובלי רכז עגבניות. המפתח הוא שימוש בטופו, קמח עדשים ובניית רוטב עשיר, מתוק-מלוח-חמוץ, שנספג בטופו ונותן את החוויה ה"בשרית" והמעושנת.
מצרכים (ל-4 קציצות של כ-120 גרם):
לבסיס הטופו והנפח:
- 300 גרם טופו טבעי (סחוט היטב)
- 1/2 כוס קמח עדשים
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק (או גרעיני חמנייה קלויים)
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק ומטוגן היטב
לרוטב הברביקיו הביתי (הסוד לטעם):
- 2 כפות רוטב תמרי (או סויה ללא גלוטן)
- 1 כף סילאן טבעי (או סירופ מייפל)
- 1 כפית חומץ תפוחים (או חומץ בלסמי)
- 1 כפית פפריקה מעושנת (חובה!)
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
- הכנת הבסיס: סחטו את הטופו היטב ופררו אותו לקערה גדולה. הוסיפו את הבצל המטוגן ואת אגוזי המלך הקצוצים.
- הכנת הרוטב (בניית הטעם): בקערית קטנה, ערבבו יחד את כל מרכיבי הרוטב: תמרי, סילאן, חומץ, פפריקה מעושנת, שום ומלח. ערבבו היטב עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד.
- איחוד וקשירה: שפכו את הרוטב שהכנתם על תערובת הטופו. הוסיפו את קמח העדשים.
- לישה וייצוב (חובה!): לשו את התערובת היטב בידיים למשך 2 דקות, עד שהיא הופכת לבצק דביק ומוצק. דגש: אם העיסה רטובה מדי, הוסיפו עוד כף קמח עדשים.
- מנוחה ועיצוב: כסו את העיסה והכניסו למקרר ל-30 דקות להתייצבות. לאחר הקירור, חלקו וצרו 4 קציצות עבות.
- צריבה: חממו מחבת כבדה עם שמן זית עד שהיא לוהטת. צרבו את ההמבורגרים במשך 3-4 דקות מכל צד עד שהם שחומים ופריכים מבחוץ.
באהבה ולבריאות, נדב.
לחמניות באן מאודות במילוי טופו "מפורק" ברוטב אסייתי
צאו למסע קולינרי למזרח הרחוק עם לחמניות באן טבעוניות, רכות וללא גלוטן, ממולאות בטופו "מפורק" עשיר בטעמים אסייתיים מתוקים-מלוחים-מעושנים. טכניקה פשוטה מעניקה לטופו מרקם "בשרי" מפתיע, והופכת כל ביס לחוויה בריאה ומפנקת.
מצרכים:
ללחמניות הבאן (כ-8-10 לחמניות):
- 1 כוס קמח אורז לבן
- 1 כוס קמח טפיוקה
- 2 כפות אבקת פסיליום
- 2 כפות אלולוז (או ממתיק אחר) (לא חובה)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס חלב צמחי חמים (שקדים או סויה)
- 2 כפות שמן זית
למילוי הטופו ה"מפורק":
- 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה או קשה מאוד, סחוט היטב
- 1 בצל, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
- לרוטב: 3 כפות רוטב תמרי, 2 כפות סירופ מייפל, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית שמן שומשום, 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 2 כפות שמן זית
להגשה (אופציונלי):
- רצועות מלפפון דקות
- עלי כוסברה טריים
- בצל ירוק קצוץ
- שומשום קלוי
הוראות הכנה
01
הכנת הטופו (הסוד למרקם)
סחטו היטב את הטופו ופוררו אותו בידיים לקערה לפירורים גסים ולא אחידים. חממו שמן זית במחבת רחבה וטגנו בצל עד להזהבה. הוסיפו שום וג'ינג'ר לדקה. הגבירו אש, הוסיפו את הטופו המפורר וצרבו 5-7 דקות עד לקבלת קצוות קריספיים וצבע זהוב-חום. ערבבו את חומרי הרוטב ושפכו על הטופו. בשלו על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומצפה את הטופו בשכבה דביקה ומבריקה.
02
הכנת בצק הלחמניות
בקערה גדולה, ערבבו היטב את כל החומרים היבשים: קמח אורז, טפיוקה, פסיליום, אלולוז, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו את החלב החמים והשמן. ערבבו תחילה בכף ואז לשו בידיים למשך 3-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק. כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח 15 דקות.
03
עיצוב ואידוי הלחמניות
חלקו את הבצק ל-8-10 כדורים שווים. על משטח מקומח קלות בקמח אורז, רדדו כל כדור לעיגול אובלי בעובי של כחצי סנטימטר. הברישו קלות כל עיגול במעט שמן. קפלו אותו לשניים, והניחו חתיכה קטנה של נייר אפייה בין שני החצאים המקופלים. הניחו כל לחמנייה מקופלת על ריבוע קטן של נייר אפייה. סדרו את הלחמניות בסלסלת אידוי (בכמה סבבים אם צריך), והשאירו רווחים ביניהן. אדו מעל מים רותחים במשך 12-15 דקות, עד שהלחמניות תפוחות ולבנות.
04
הרכבה והגשה
פתחו בזהירות כל לחמנייה חמה, מלאו אותה בנדיבות במילוי הטופו העשיר, הוסיפו רצועות מלפפון, עלי כוסברה ובצל ירוק, פזרו שומשום קלוי והגישו מיד.
דגשים להצלחה מובטחת:
סחיטת ופרירת הטופו
הקפידו לסחוט היטב את הטופו ולפורר אותו בידיים. זהו המפתח למרקם ה"בשרי" והספיגה האופטימלית של הטעמים.
צריבה טובה של הטופו
אל תחששו לתת לטופו צריבה טובה והשחמה במחבת לפני הוספת הרוטב. זה מעניק עומק טעם ומרקם קריספי.
אידוי נכון
אין להעמיס על סלסלת האידוי. הלחמניות זקוקות למרווח כדי לתפוח כראוי ולהישאר רכות ואווריריות.
הגשה מיידית
לחמניות באן הכי טעימות כשהן מוגשות חמות ישר מסלסלת האידוי. הכינו את המילוי והתוספות מראש.
סביח טבעוני בקרפ משגע!
מצרכים (ל-2-3 סועדים):
- לחציל הצלוי:
- 1 חציל גדול ומוצק, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
- ל"ביצה הכתומה":
- 1 בטטה בינונית
- 1/2 כפית כורכום (לצבע)
- 1/4 כפית מלח, קורט פלפל לבן
- לסלט הקצוץ:
- 1 עגבניה, קצוצה דק
- 1 מלפפון, קצוץ דק
- 1 פלפל אדום, קצוץ דק
- 1/2 בצל סגול, קצוץ דק
- חופן גדול פטרוזיליה, קצוצה
- מיץ מחצי לימון
- 2 כפות שמן זית
- לרוטב טחינה:
- 1/4 כוס טחינה גולמית
- מיץ מחצי לימון
- כ-1/4 כוס מים קרים
- קורט מלח
לקרפ העדשים:
- 1 כוס קמח עדשים כתומות
- 1.25 כוסות (300 מ"ל) מים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית כורכום
הוראות הכנה:
- שלב א': מכינים את הרכיבים האפויים:
- חממו תנור ל-200 מעלות.
- החציל: ערבבו את קוביות החציל עם שמן זית, מלח ופלפל. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת ואפו במשך 25-30 דקות, עד שהקוביות רכות, שחומות ו"בשרניות".
- הבטטה: עטפו את הבטטה השלמה בנייר אלומיניום ואפו אותה באותו התנור למשך 45-60 דקות, עד שהיא רכה לחלוטין.
- שלב ב': מכינים את הסלטים והרטבים (בזמן שהתנור עובד):
- הסלט הקצוץ: בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הסלט (עגבנייה, מלפפון, בצל, פלפל אדום פטרוזיליה) ותבלו בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.
- הרוטב: בצנצנת קטנה, שימו את הטחינה, מיץ הלימון והמלח. הוסיפו מים קרים בהדרגה ושקשקו היטב עד לקבלת רוטב חלק וקרמי.
- שלב ג׳: הכנת הקרפ - טרפו קמח עדשים, מים, מלח וכורכום לבלילה חלקה. תנו לה לנוח 20-30 דקות על השיש. זהו שלב חיוני לקרפ גמיש שלא נקרע. בישול הקרפ - שמנו מחבת נון-סטיק בינונית, חמה קלות, שפכו כף מצקת מהבלילה וסובבו ליצירת עיגול דק. בשלו 3-4 דקות מצד אחד, הפכו ובשלו עוד דקה-שתיים. העבירו לצלחת וכסו מיד את הצלחת - זה ישמור על הקרפ אלסטי וגמיש. עשו עם שאר הקרפים והשאירו את הצלחת מכוסה במגבת מטבח עד לצלחות.
- שלב ד': יצירת ה"ביצה הכתומה" (הקסם):
- כשהבטטה מוכנה ורכה, הוציאו אותה מהתנור, חצו אותה והעבירו את בשרה הרך לקערה (ללא הקליפה).
- הוסיפו את הכורכום, המלח והפלפל הלבן, ומעכו בעזרת מזלג למחית חלקה ובוהקת. תנו לה להתקרר מעט.
- שלב ה': הרכבת הקרפ כמו לאפה:
- בקערת הגשה רחבה או בצלחות אישיות, צרו "ערימות" אסתטיות זו לצד זו:
- ערימה נדיבה של קוביות חציל צלויות.
- ערימה של גרגירי חומוס חמימים.
- ערימה של סלט קצוץ ורענן.
- מרחו כל קרפ בטחינה, פזרו קוביות חציל, פזרו סלט קצוץ, שימו 1-2 ביצי בטטה וגלגלו כמו לאפה
באהבה ולבריאות, נדב.
ניוקי בטטה אווריריים (ללא גלוטן)
הנה הדרך להפוך בטטה פשוטה לכופתיות רכות כמו עננים, שנמסות בפה. זה אוכל נחמה בגרסה הכי בריאה, אלגנטית וטעימה שיש.
מצרכים:
- 1 בטטה גדולה (כ-500 גרם)
- 1/2 כוס קמח אורז, ועוד קצת לקימוח
- 1/2 כוס קמח טפיוקה
- 1/2 כפית מלח
- להגשה: 3 כפות שמן זית, 10-15 עגבניות שרי צהובות ומיובשות (מתכון בהמשך), 3 ענפי תימין, שקד קלוי, קורט מלח ופלפל שחור
הכנות מקדימות:
- חממו תנור ל-200 מעלות. דקרו את הבטטה במזלג, עטפו אותה בנייר כסף, אפו אותה בשלמותה במשך 45-60 דקות, עד שהיא רכה לחלוטין. צננו מעט, קלפו, והעבירו את בשר הבטטה לקערה.
- מעכו את הבטטה לפירה חלק ותנו לה להתקרר לחלוטין. שלב זה קריטי כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי.
- בנתיים קחו חבילת עגבניות שרי צהובות ופרסו אותן ל2, פזרו על מגש עם נייר אפייה, פזרו מעל מלח גס והכניסו לתנור לשעתיים על 150 מעלות.
הוראות הכנה:
- הוסיפו לקערת הפירה את קמח האורז, קמח הטפיוקה והמלח. ערבבו ולושו עד שנוצר בצק רך ואחיד.
- קמחו קלות משטח עבודה. חלקו את הבצק ל2 חלקים וגלגלו כל חלק ל"נחש" ארוך בעובי של אצבע.
- חתכו כל "נחש" למקטעים באורך 2 ס"מ. אם תרצו, גלגלו כל ניוקי על שיני מזלג ליצירת חריצים.
- הרתיחו סיר גדול עם מים מומלחים. הכניסו את הניוקי למים ובשלו אותם עד שהם צפים על פני המים (כ-2-3 דקות).
- במקביל, חממו שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו 2 שיני שום פרוסים וטגנו דקה, הוסיפו טימין, הוסיפו את העגבניות המיובשות וטגנו 3 דק׳.
- בעזרת כף מחוררת, העבירו את הניוקי המבושלים ישירות מהסיר למחבת. צרבו אותם כדקה-שתיים מכל צד עד להזהבה קלה. תבלו בפלפל שחור והגישו מיד - פזרו מעל שקד קלוי או אגוזי מלך קצוצים גס וקלויים.
דלורית מוקרמת בתנור (הגרסה הטבעונית שתדהים אתכם)
אוקיי, אז הכנתי את המאפה הזה והתוצאה פשוט הפתיעה אותי לגמרי. לקחתי דלורית מתוקה, צליתי אותה לרכות מושלמת, ואיחדתי אותה עם קרם קוקוס עשיר, אגוזי מלך פריכים וניחוח משכר של טימין. הבסיס? פרוסות דלורית צלויות שמחליפות בצק. התוצאה היא מאפה מנחם, קרמי בטירוף וטעים ברמות, שמרגיש מושקע אבל ממש קל להכנה.
והשוס האמיתי? כל הקרמיות החלומית הזו מגיעה בלי טיפת גבינה או שמנת. זהו מאפה טבעוני לחלוטין, שמוכיח שאפשר ליצור מנות עשירות ומפנקות מהטבע בלבד.
מצרכים (לתבנית פאי עגולה בקוטר 24 ס"מ):
- 1 דלורית בינונית (כ-1 ק"ג)
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות (להוסיף לבצל לקראת סוף הטיגון)
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
- 1/4 כוס חלב צמחי (סויה, שקדים, שיבולת)
- 3 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
- 1 כף עלי טימין טריים (או 1 כפית יבש)
- 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס (לא חובה)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט, מגורר טרי
- מלח ופלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
- חופן גרעיני דלעת (לפיזור מעל)
הוראות הכנה:
- צולים את הדלורית: חממו תנור ל-200°. קלפו, רוקנו גרעינים. פרסו חצי דלורית לפרוסות דקות (2-3 מ"מ) ואת החצי השני חתכו לקוביות. ערבבו כל חלק בנפרד עם כף שמן זית, מלח ופלפל. פזרו על שתי תבניות ואפו כ-20-25 דקות עד ריכוך והזהבה קלה. הורידו חום ל-180°.
- מטגנים את הבצל: במחבת, טגנו את הבצל בכף שמן זית עד להזהבה. הוסיפו את השום לדקה אחרונה.
- מכינים את הקרם: בקערה, טרפו היטב קרם קוקוס, חלב צמחי וקמח טפיוקה/קורנפלור. שפכו למחבת חמה, ערבבו היטב עם מטרפה תוך כדי בישול למשך 1-3 דקות עד שהרוטב מסמיך והופך קרמי, הוציאו והעבירו לקערה.
- מאחדים את המילוי: בקערה גדולה, ערבבו קוביות דלורית צלויות, בצל מטוגן, אגוזי מלך וטימין. שפכו מעל את קרם הקוקוס, תבלו באגוז מוסקט, מלח ופלפל וערבבו.
- מרכיבים ואופים: שמנו תבנית פאי. סדרו את פרוסות הדלורית בתחתית ובדפנות. שפכו מעל את המילוי ויישרו. פזרו גרעיני דלעת.
- אפו ב-180° במשך 30-35 דקות, עד שהמאפה יציב ומזהיב.
שיפודי דלעת וטופו צלויים במרינדת טחינה-מייפל
זוהי מנה שהיא גם כיפית לאכילה וגם מרשימה להפליא. קוביות דלעת מתוקות וקוביות טופו יציבות מקבלות ציפוי קרמי וזהוב של טחינה, מייפל ושמן זית, ונצלות יחד על שיפוד עד שהן רכות מבפנים ושחומות ויפות מבחוץ. זהו שילוב מנצח של מתוק-מלוח-אגוזי, והוא מושלם כמנה ראשונה, תוספת צבעונית, או כמנה עיקרית קלילה.
מצרכים:
- כ-500-600 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
- 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה, סחוט היטב וחתוך לקוביות בגודל דומה
- למרינדת הטחינה-מייפל:
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות סירופ מייפל טהור
- 1.5 כפות טחינה גולמית
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כף מים (לדילול)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שיפודי עץ (שהושר במים 30 דקות למניעת חריכה)
הוראות הכנה:
- הכנת המרינדה: בקערה גדולה, טרפו היטב את כל מרכיבי המרינדה (שמן זית, מייפל, טחינה, חומץ, מים, מלח ופלפל), עד שיתקבל רוטב אחיד וקרמי.
- השרייה: הוסיפו לקערה את קוביות הדלעת והטופו. ערבבו בעדינות כך שכל הקוביות יהיו מצופות היטב במרינדה. תנו להן לעמוד ולספוג טעמים לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- שיפוד: השחילו לסירוגין על שיפודי העץ קוביית דלעת וקוביית טופו. השאירו רווח קטן בין הקוביות לצלייה אחידה.
- צלייה (בחרו שיטה):
- בתנור: חממו תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו). הניחו את השיפודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. צלו 20-25 דקות, הפכו את השיפודים באמצע הצלייה, עד שהדלעת רכה והקוביות זהובות-שחומות.
- בנינג'ה גריל: חממו את הגריל על מצב Grill (חום גבוה). הניחו את השיפודים וצלו כ-5-7 דקות מכל צד, עד להופעת סימני צריבה יפים והתרככות הדלעת.
- הגשה: הגישו חם.
דגשים להצלחה:
- קוביות אחידות: הקפידו לחתוך את הדלעת והטופו לקוביות בגודל דומה לצלייה אחידה.
- אל תוותרו על ההשריה: היא מאפשרת לטעמים לחדור פנימה ולהעניק למנה עומק טעם.
- השגיחו בצלייה: זמן הצלייה עשוי להשתנות. בדקו שהדלעת רכה אך לא מתפרקת.
באהבה ולבריאות, נדב.
"סטייק" טופו צרוב במרינדת רוזמרין-לימון עם זיתי קלמטה ופלפלים קלויים
חשבתם שטופו זה משעמם? תחשבו שוב. המתכון הזה הופך קוביית טופו צנועה ל"סטייק" עסיסי, מלא טעם ובעל קראסט מושלם, בזכות מרינדה ים-תיכונית פשוטה. נצרב אותו על מחבת גריל יחד עם זיתי קלמטה ופלפלים קלויים, והתוצאה היא ארוחה מהירה, אלגנטית, עשירה בחלבון ופשוט טעימה בטירוף.
מצרכים (ל-1-2 סועדים):
- 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה או קשה מאוד, סחוט היטב
- למרינדה:
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון גדול
- 1 שן שום גדולה, כתושה
- 1 כפית רוזמרין יבש
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת)
- 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
- למחבת:
- 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
- 1 פלפל אדום/כתום
- 1 כף נוספת של שמן זית
- להגשה (אופציונלי): חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
הוראות הכנה:
- הכנת ה"סטייקים": פרסו את גוש הטופו הסחוט ל-2 או 3 "סטייקים" עבים (בעובי של כ-1.5-2 ס"מ). דגש חשוב: ספיגת הטופו קריטית למרקם ולטעם.
- הכנת המרינדה: בקערה שטוחה (שתוכל להכיל את נתחי הטופו), ערבבו היטב את כל מרכיבי המרינדה: שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, רוזמרין יבש, פפריקה, מלח ופלפל.
- השרייה: הניחו את נתחי הטופו בתוך המרינדה. הפכו אותם כך שיצופו היטב מכל הצדדים. תנו להם לספוג טעמים לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר (או יותר במקרר).
- הכנת המחבת: חממו מחבת פסים (או מחבת כבדה רגילה) על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו כף שמן זית.
- הצריבה: הניחו בזהירות את נתחי הטופו המושרים על המחבת הלוהטת (שמרו את שאריות המרינדה בקערה). צרבו כ-4-5 דקות מהצד הראשון, מבלי להזיז, עד שמתקבלים פסי גריל יפים וצבע זהוב-עמוק.
- הוספת התוספות: הפכו את הטופו. פזרו סביבו במחבת את זיתי הקלמטה ורצועות הפלפל הקלוי. זלפו מעל הכל את שאריות המרינדה שנותרו בקערה.
- סיום הבישול: המשיכו לצרוב את הטופו עוד 3-4 דקות מהצד השני, תוך כדי ערבוב קל של הזיתים והפלפלים במחבת, עד שהטופו צרוב היטב והתוספות חמות ועטופות ברוטב המצומצם.
- הגשה: העבירו את "סטייק" הטופו לצלחת, הניחו לצידו או מעליו את הזיתים והפלפלים החמים, פזרו פטרוזיליה טרייה (אם רוצים), והגישו מיד.
דגשים להצלחה:
- טופו יבש: ככל שהטופו יהיה סחוט יותר, כך הוא יספוג טוב יותר את המרינדה ויקבל קראסט יפה יותר.
- מחבת חמה: חשוב שהמחבת תהיה חמה לפני שמוסיפים את הטופו, לקבלת פסי צריבה יפים.
- אל תפחדו מצבע: תנו לטופו לקבל צבע זהוב-עמוק, זה מוסיף המון טעם.
זו מנה שהיא גם קלה, גם מהירה, וגם מרגישה כמו ארוחה מיוחדת. בתיאבון!
פירה כרובית מעושן עם קראנץ' גרעינים קלויים
חשבתם שפירה כרובית זה בריא אבל קצת משעמם? תחשבו שוב! המתכון הזה לוקח את הפירה הקלאסי והופך אותו לחגיגה מעושנת וקראנצ'ית. עם נגיעות של פפריקה מעושנת ואריסה, ופיזור נדיב של גרעיני דלעת וחמנייה קלויים, כל ביס הוא פיצוץ של טעמים ומרקמים. זהו שדרוג פשוט שהופך תוספת בריאה למעדן אמיתי, מושלם לצד מנות עיקריות.
מצרכים
- 1 ראש כרובית גדול, מופרד לפרחים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית אבקת שום (אופציונלי)
- קורט אריסה (אופציונלי, לחריפות עדינה)
- מלח ופלפל לבן/שחור
- לקראנץ' הגרעינים:
- 2 כפות גרעיני דלעת
- 2 כפות גרעיני חמנייה
הוראות הכנה
- בישול הכרובית: אדו את פרחי הכרובית בסיר אידוי (15-20 דקות) עד שהם רכים מאוד. אידוי שומר על טעם מרוכז ומונע מהפירה להיות מימי. אם אין סיר אידוי, בשלו במעט מים וסננו היטב.
- קריספיות לגרעינים: בזמן שהכרובית מתבשלת, קלו גרעיני דלעת וחמנייה על מחבת יבשה, על אש נמוכה-בינונית, עד שהם מזהיבים קלות ומפיצים ריח אגוזי (3-5 דקות). הורידו מהאש והניחו בצד להתקרר.
- הופכים לפירה קטיפתי: העבירו את פרחי הכרובית המסוננים לבלנדר/מעבד מזון. הוסיפו שמן זית, פפריקה מעושנת, אבקת שום (אם משתמשים), אריסה (אם משתמשים), מלח ופלפל. טחנו הכל יחד במהירות גבוהה עד לקבלת פירה חלק, אוורירי וקטיפתי. טעמו ותקנו תיבול.
- הגשה: העבירו את הפירה החם לקערת הגשה או לצלחות אישיות. פזרו מעל בנדיבות את תערובת הגרעינים הקלויים והקראנצ'יים והגישו מיד.
דגשים להצלחה:
- כרובית יבשה: סננו היטב את הכרובית המבושלת לפני הטחינה לפירה סמיך.
- טחינה יסודית: השקיעו בטחינה טובה למרקם חלק ונעים.
- הגרעינים בסוף: פזרו את הגרעינים רק בהגשה כדי שישמרו על פריכותם.
תהנו מהשדרוג המעושן והקראנצ'י לפירה האהוב!
"סטייק כרוב" צרוב עם רוטב טחינה-אריסה פיקנטי
תשכחו מכל מה שידעתם על כרוב. המתכון הזה לוקח את הירק הכי צנוע והופך אותו למנה עיקרית מרשימה, "בשרנית" וטעימה להפליא. אנחנו צורבים את פרוסות הכרוב במחבת עד שהן מתקרמלות ונהיות רכות מבפנים, ומגישים עם רוטב ממכר של טחינה ואריסה ביתית.
זוהי התגלמות הפשטות הגאונית – מינימום רכיבים ומאמץ, ותוצאה שנראית ומרגישה כמו מנת גורמה.
מצרכים:
ל"סטייק" כרוב:
- 1 כרוב לבן בינוני, טרי ומוצק
- 3-4 כפות שמן זית
- מלח ים אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
לרוטב טחינה-אריסה:
- 1/4 כוס טחינה גולמית
- 1-2 כפות אריסה ביתית (לפי טעם)
- מיץ מחצי לימון סחוט טרי
- כ-1/4 כוס מים קרים
- קורט מלח
- להגשה (אופציונלי): חופן פטרוזיליה או כוסברה טרייה, קצוצה
הוראות הכנה:
- שלב א': חיתוך ה"סטייקים" הניחו את הכרוב על קרש חיתוך כשהגזע כלפי מטה. פרסו את הכרוב לפרוסות עבות (כ-2-2.5 ס"מ), חשוב לחתוך דרך הליבה בכל פרוסה כדי שהעלים יישארו מחוברים. מהעלים הצדדיים שלא מחוברים לליבה אפשר להכין סלט.
- שלב ב': הצריבה חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. הניחו בעדינות את "סטייק" הכרוב במחבת ותבלו במלח ופלפל. צרבו 5-7 דקות מהצד הראשון, עד לקבלת צבע זהוב-שחום. הפכו ותבלו את הצד השני. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה, הוסיפו 2-3 כפות מים, וכסו מיד במכסה. בשלו מכוסה עוד 8-10 דקות, או עד שמרכז ה"סטייק" רך.
- שלב ג': הכנת הרוטב בקערה קטנה, ערבבו היטב את הטחינה, האריסה, מיץ הלימון והמלח. הוסיפו מים קרים בהדרגה, תוך כדי טריפה, עד שמתקבל רוטב חלק וקרמי בסמיכות הרצויה.
- הגשה: העבירו את "סטייק" הכרוב החם לצלחת. זלפו מעל בנדיבות מרוטב הטחינה-אריסה וקשטו בעשבי תיבול טריים. הגישו מיד.
דגשים להצלחה:
- חיתוך דרך הליבה: מבטיח שה"סטייק" יישאר שלם במהלך הבישול.
- סבלנות בצריבה: אל תזיזו את הכרוב יותר מדי, תנו לו זמן לפתח צבע עמוק וטעם מקורמל.
- שלב האידוי: הוספת המים וכיסוי המחבת חיוניים לריכוך החלק הפנימי של הכרוב.