קצת עליי
ראשי
מיוחדים ושונים
קובה קריספי במילוי טופו-עדשים
גלו מתכון לקובה טבעוני, נקי וללא גלוטן, עם מעטפת פריכה של אורז מלא ומילוי עשיר בטעם אומאמי. שילוב מדויק של טופו, עדשים שחורות ואגוזים יוצר חוויה "בשרנית" ומספקת, בטיגון או אפייה קלילה.
מצרכים (כ-15 קובות)
לבישול האורז (הבסיס למעטפת):
  • 1.5 כוסות אורז עגול מלא
  • 3 כוסות מים
  • ½ כפית מלח
להשלמת המעטפת (הבצק):
  • האורז המבושל (כל הכמות)
  • ½ כוס קמח טף בהיר (או קמח חומוס)
  • 1 כף פסיליום /1 כף פשתן טחון /1 ביצה
  • 3 כפות מים (לערבוב עם הפסיליום או הפשתן)
  • ½ כפית מלח ים (בנוסף למלח שבבישול האורז)
למילוי ה"בשרי":
  • 200 גרם טופו קשה, מסוננת היטב
  • ½ כוס עדשים שחורות (מבושלות)
  • ½ כוס אגוזי מלך
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפות רוטב סויה (תמרי)
  • 1 כפית גדושה בהרט לקובה
  • ½ כפית כמון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
לציפוי (ה"טיגון"):
  • 3-4 כפות שמן זית להברשה
הוראות הכנה
  1. בישול האורז (קריטי למרקם): שוטפים היטב את האורז. שמים בסיר עם 3 כוסות מים ו-½ כפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 45-50 דקות, או עד שהאורז רך מאוד ו"דביק" (אנחנו צריכים אותו מבושל קצת יותר מדי, זה מה שמחזיק את המעטפת).
  1. בישול העדשים: מבשלים את העדשים השחורות עם 2 כוסות מים כ15 דק׳ עד שהם רכות, מסננים ושוטפים היטב.
  1. הכנת המילוי: שמים במעבד המזון את העדשים השחורות המבושלות, את הטופו ואת האוגזים, וטוחנים בפולסים עד למרקם אחיד ודביק, קצת גס ולא משחה.
  1. טיגון המילוי: מחממים שמן זית במחבת. מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום, הבהרט והכמון לדקה.
  1. איחוד המילוי: מוסיפים למחבת את הטופו המפורר, תערובת העדשים-אגוזים ורוטב הסויה. מטגנים תוך ערבוב כ-5-7 דקות, עד שהתערובת משחימה ומצטמצמת. טועמים ומתקנים מלח/פלפל. מצננים לחלוטין.
  1. הכנת המעטפת: בעוד האורז חם, מעבירים אותו לקערה גדולה ומועכים למחית בעזרת מועך פירה.
  1. הדבקה: בקערית נפרדת, מערבבים את הפסיליום/הפשתן עם 3 כפות מים וממתינים דקה עד שנוצר ג'ל. או שפשוט מוסיפים ביצה רגילה.
  1. איחוד המעטפת: מוסיפים למחית האורז את קמח הטף (או החומוס), ½ כפית מלח ואת ג'ל הפסיליום. לשים היטב בידיים רטובות עד שנוצר בצק אחיד ודביק מעט.
  1. הרכבת הקובה: מרטיבים ידיים. לוקחים כדור מהמעטפת, יוצרים גומה, ממלאים כפית גדושה מהמילוי הקר וסוגרים לצורת קובה מאורכת. מניחים על נייר אפייה.
  1. ה"טיגון" בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו). מברישים כל קובה בנדיבות בשמן זית מכל הצדדים.
  1. אפייה: אופים 20-25 דקות, עד שהקובה מזהיב ונעשה קריספי.
סיגרים מרוקאיים אפויים עם מילוי עדשים וטופו
מצרכים (לכ-15-18 סיגרים):
  • למילוי:
  • 1 כוס עדשים ירוקות, מבושלות עד לריכוך אך עדיין שומרות על צורתן
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה, סחוט היטב מהנוזלים ומפורר
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • חופן פטרוזיליה וכוסברה, קצוצות דק
  • תערובת התבלינים:
  • 1 כף ממרח אריסה (לא חובה)
  • 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/4 כפית קינמון טחון (הסוד לעומק!)
  • 1/2 כפית כורכום
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 2 כפות שמן זית
  • להרכבה:
  • חבילה של דפי אורז עגולים (כ-15-18 דפים)
  • 3-4 כפות שמן זית להברשה
הוראות הכנה:
  1. שלב א': הכנת המילוי העשיר
  • חממו שמן זית במחבת על אש בינונית. טגנו את הבצל עד שהוא הופך שקוף וזהוב.
  • הוסיפו את השום וכל התבלינים היבשים (פפריקה, כמון, קינמון, כורכום). טגנו כדקה תוך כדי ערבוב עד שעולה ריח משגע.
  • הוסיפו למחבת את הטופו המפורר והעדשים המבושלות. ערבבו היטב, "מעכו" קלות חלק מהעדשים והטופו בעזרת כף עץ כדי ליצור מרקם יותר "בשרי". בשלו יחד 2-3 דקות.
  • כבו את האש, הוסיפו את עשבי התיבול הטריים, ערבבו, טעמו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל.
  • שלב קריטי: העבירו את המילוי לקערה ותנו לו להתקרר לחלוטין. מילוי חם יקרע את דפי האורז.
  1. שלב ב': הרכבת הסיגרים
  • חממו תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו) ורפדו תבנית גדולה בנייר אפייה.
  • מלאו קערה רחבה או תבנית פיירקס במים חמימים.
  • הטכניקה: טבלו דף אורז אחד במים למשך 10-15 שניות בלבד, עד שהוא הופך גמיש (אבל לא רך מדי ומתפרק). הניחו אותו בזהירות על משטח עבודה נקי.
  • הניחו כף גדושה מהמילוי הקר בשליש התחתון של דף האורז, בצורת גליל קטן.
  • קפלו את החלק התחתון של הדף מעל המילוי. קפלו פנימה את הצדדים (שמאל וימין), והמשיכו לגלגל את הסיגר בצורה הדוקה כלפי מעלה, ממש כמו סיגר קובני.
  • הניחו את הסיגר המגולגל על התבנית, כשה"תפר" כלפי מטה. המשיכו כך עם שאר המילוי ודפי האורז.
  1. שלב ג': אפייה לקראנץ' מושלם
  • סדרו את הסיגרים על התבנית עם רווח קטן ביניהם.
  • בעזרת מברשת, הברישו בנדיבות כל סיגר בשמן זית מכל צדדיו. אל תתקמצנו, השמן הוא מה שיוצר את הפריכות.
  • אפו בתנור החם במשך 15-20 דקות. לאחר כ-10 דקות, הפכו את הסיגרים בזהירות כדי שיזהיבו באופן אחיד.
  • הסיגרים מוכנים כשהם זהובים, שחומים בקצוות, קשים למגע, ובעיקר – קראנצ'יים!
הגשה: הגישו חם מהתנור, כמו שהם, או לצד מטבל טחינה-לימון פשוט. היזהרו, זה ממכר!
באהבה ולבריאות, נדב.
קוביות לוביה בולגרית
גבינת חלבון עשירה לסלט
הכירו את התחליף המושלם לגבינה בולגרית: קוביות לוביה מוצקות, טעימות ומלוחות, עשירות בחלבון ומתאימות לסלטים, שקשוקה, כריכים או נשנוש. המתכון הטבעוני הזה הופך שעועית לוביה ל"גוש" חלבון מוצק, ומשמר אותו במרינדת שמן זית ותבלינים. התוצאה: קוביות יציבות, מלוחות, נטולות חלב או גלוטן, ועם טעם שיפתיע אתכם.
מצרכים (לכ-20-25 קוביות):
לבסיס הלוביה:
  • 2 כוסות שעועית לוביה (עין שחורה), מושרית מראש ל-8 שעות ושטופה היטב
  • 1/2 עד 3/4 כוס מים נקיים
  • 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
  • 1/2 כפית כורכום (לצבע צהבהב עדין)
  • 1 כפית מלח
למרינדת השימור (חובה לאחסון!):
  • 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, אבל משדרג לטעם "גבינתי")
  • 1 כפית זעתר יבש
  • 1/2 כפית מלח גס
  • 1/4 כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)
הוראות הכנה:
  1. בישול הלוביה:
  • בשלו את הלוביה המושרת במים נקיים עד שהיא רכה מאוד ומתפרקת בקלות (45-60 דקות). סננו את המים החוצה.
  1. יצירת המסה המוצקה:
  • הכניסו לבלנדר חזק את הלוביה המבושלת והחמה, 1/2 כוס מים, קמח הטפיוקה, הכורכום והמלח. טחנו עד לקבלת מחית חלקה לחלוטין.
  1. הסמכה וייצוב:
  • העבירו את מחית הלוביה החלקה לסיר קטן. בשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 3-5 דקות. המחית תתחיל להתייבש ולהסמיך מאוד.
  1. קירור וייצוב מבני:
  • העבירו את המחית הסמיכה לתבנית אפייה מרובעת קטנה (כ-15X15 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה. ישר את פני השטח.
  • צננו לטמפרטורת החדר ואז העבירו למקרר ל-4 שעות לפחות (או עד שהתערובת מוצקה לחלוטין).
  1. חיתוך: חלצו את המסה המוצקה מהתבנית. חתכו אותה לקוביות בגודל של 1.5-2 ס"מ.
אחסון ושימוש (החלק המיוחד):
  1. הכנת המרינדה: בצנצנת זכוכית אטומה, ערבבו היטב את שמן הזית, שמרי הבירה, הזעתר, המלח הגס והצ'ילי.
  1. אחסון בשימור: הכניסו את קוביות הלוביה היציבות לצנצנת. ודאו שהן מכוסות לחלוטין בשמן המתובל. סגרו היטב.
  1. זמן אחסון: נשמר במקרר עד 7 ימים. הטעמים משתפרים לאחר 24 שעות של ספיגה.
רעיונות לשימוש ב"גבינה הבולגרית" שלך:
  • סלט יווני טבעוני: הוסיפו קוביות לוביה לסלט ירקות קצוץ עם עגבניות שרי, מלפפונים ורוטב לימון.
  • שקשוקה: זרקו קוביות לוביה לצד הביצים (אם אתם מכינים) או במקושקשת טופו בסוף הבישול.
  • קערת קינואה/דגנים: פזרו מעל קערת קינואה או עדשים חמות כדי להוסיף חלבון וטעם מלוח.
  • נשנוש: פשוט הוציאו קובייה וטבלו במטבל פלפלים קלויים.
באהבה ולבריאות, נדב.